Романски борш и варијанти во Источна Европа
од Корина Стоиску, 26 октомври 2016 година, во 16:00 часот
Ако некако сте помислиле дека боршот е само едноставно јадење, вреди да се знае дека тој често се наоѓаше на масите во селата. Според историјата, нејзиното потекло може да се најде во земјите од Источна Европа, дури и ако ние Романците исто така го имаме автентичниот молдавски борш во гастрономијата.
Боршот е богат со витамини Б и Ц, ензими и калциум и е познат како добар детоксикатор и добра состојка во диетите. Се користи и во супи од месо и од зеленчук, но класичниот рецепт, како што се споменува со векови, се подготвува со месо и скршени коски.
борш Украински
Ако сакате да подготвите украински борш што ќе го најдете во меѓународната гастрономија и наречен руски борш или репка, ќе мора да се вооружите со волшебната состојка, пликот од борш со зеленчук, што ќе го полира целиот вкус на јадењето.
Основната формула на борш, која беше широко распространета во Франција во дваесеттите години од минатиот век, инвазирана од руски емигранти, но и во Полска, започнува од чорба со месо и зеленчук, нужно со цвекло, што се служи со ферментиран крем. и коцки од месо.
Полски бор
Друга формула на борш е онаа со бела зелка, печурки и цвекло, која Полјаците ја служат како едно од 12-те божиќни јадења. Риба или зелена борша направена со спанаќ, киселица и свинска слабина се други варијанти на оваа супа што Русите, Полјаците или Украинците ја консумираат различно од Романците.
Руски борш, царски рецепт од времето на Петар Велики
Боршата на земјите е зачувана во руската гастрономија уште од времето на Петар Велики, кој се базирал на репа (бели ротквици) за кои се вели дека страшниот владетел ги јадел секојдневно. Потребни беа 500 гр репа и цвекло, 300 гр бела зелка, 2 праз, 2 главици кромид, 2 корени од магдонос, 1 морков, целер, лажичка путер, куп копра, магдонос и риган, 2 литри пилешка супа, 700 гр телешко месо, гради и крилја од мала патка, магдонос и сол. За подготовка, пилешкиот сок беше обезмастен и поминат низ газа или цедилка. Соте праз, кромид, корени од магдонос и зелка, исечете ги на многу тенки парчиња и додадете 350 гр ситно исечкана цвекло и репа, а потоа супа и сол по вкус. По неколку минути беа додадени сецканите зеленило, телешкото месо и излупените парчиња патка. Одделно, сварете ја боршата, а потоа додадете ја изладената, земете ја маснотијата од супата, исечете го месото на коцки и додадете го во сокот, заедно со преостанатата репка, даден на малиот ренде. Сета оваа мешавина полна со префинетост и вкус беше послужена топла, со крем, покрај парчиња колбаси.
Романска супа со борш
Во романската кујна, покрај сокот подготвен со пченични или ржани трици, со улога на кисело, боршот е и името на супата што ја содржи оваа состојка што ги воодушевува традиционалните оброци. Боршт, тој жолт и кисел сок, се прави од нијанси (мешавина од ферментирани трици и пченка), топла вода, свежа пченка и пченични трици и гранче ариш. Сето ова се меша и се остава на топлина еден ден, по што дејството се повторува уште еднаш. Течноста се става во шишиња и од она што останува на дното на садот, цревата може да се чуваат за друг борш.