’Ржан леб - меки и вкусен - чекор по чекор рецепт

Пред околу две години објавив друга рецепт на 'ржан леб кој, според моите барања од тоа време, ми се чинеше многу добар. Но, како што човекот додека живее, учи и во директна пропорција на информациите, неговите барања се зголемуваат, тој едноставен 'ржан леб исчезна од списокот на преференции на моето семејство, веќе навикнат на пофини текстури и побогат вкус. Сепак, желбата повторно да се воведе 'ржан леб во нашата исхрана.

Оваа житарка содржи повеќе протеини, фосфор, железо и калиум отколку пченицата. Згора на тоа, тој исто така содржи цинк, бакар и селен, со важна улога во одржувањето на добар имунитет, истовремено е одличен извор на влакна и ... Јас би можел да продолжам и да продолжам со здравствените придобивки на 'ржот, но причината Главната причина зошто 'ржан леб се појавува на нашата трпеза барем еднаш неделно, обично почесто, е тоа што едноставно ни се допаѓа.

Значи, ги фативме нашите раце и баравме рецепт што ќе ни овозможи да уживаме во сето ова здравје и текстура на леб по наш вкус. И најдов! За рецептот за 'ржан леб што денес ќе ви го претставам би можел да кажам дека тој е најдобриот леб што сум го направил досега.

Има тенка и фина школка, многу, многу меко и воздушно јадро, врвен вкус! Единствениот (мал) неповолност би бил времето на чекање, бидејќи за да уживате во ваков леб потребни се 24 часа. Не, не е потешко да се подготви од кој било друг леб, би рекол дека бара уште помалку работа (не мора да го месиш), но времето на чекање е долго… А сепак, велам дека вреди целосно. Со малку планирање, овој прекрасен леб може да стигне до нашата трпеза секој ден.

Сосови Меки леб од 'рж:

245 грама 'ржано брашно (користев брашно Пирифан тип 1150)
245 грама бело брашно тип 650 (користев брашно спакувано под брендот Кауфланд, досега не сум разочаран)
12 грама свеж квасец (или 4 грама дехидриран квасец или, по можност, 75 грама природен мајонез, див квасец)
400 мл. вода (по можност рамна вода)
40 грама меласа (ако немате, заменете ја со 1 лажица кафеав шеќер и додадете 2 лажици дополнителна вода)
12 грама сол
опционално: цели или мелени семиња ким, анасон, starвезден анасон, користев 1/2 лажичка ким и анасон, и двата мелени
како додаток: брашно за посипување

Подготовка на меки леб од 'ржан:

Изберете време од денот за да започнете да го подготвувате овој леб, така што следниот ден, во приближно исто време, да можете да си дозволите да го печете.

Ако немате меласа, како што е наведено во списокот на состојки, можете да ја замените со 1 лажица кафеав шеќер. Лебот ќе изгуби дел од својот вкус и особено повеќе нема да ја има истата убава боја. Меласа е достапна во многу онлајн продавници за здрава храна.

1. Во голем сад (оној во кој лебот има простор за одгледување) ставете ги двата вида брашно, сол и семе (доколку користите). Меласа се раствора во топла вода (во позадина).

2. Растворете го квасецот во вода со меласа и оставете го неколку минути на температура на кујната, додека не се формира пена на површината. Ако оваа пена не се формира најмногу за 10 минути, можете да започнете со друг квасец (слика 1).

3. Измешајте ги двата вида брашно со сол и семе и истурете вода со квасец и меласа, мешајќи со дрвена лажица. Измешајте само 1-2 минути, така што нема големи делови во садот со недопрено течно брашно (слика 2), потоа покријте го со салфетка и оставете го на кујна на температура од 15 минути.

4. По минување на времето, повторно измешајте го составот на садот со дрвена лажица и оставете го повторно настрана уште 15 минути.

5. Повторете го мешањето 1-2 минути, па завиткајте го садот со про plasticирна фолија и ставете го во фрижидер (слика 3).

Садот се остава во фрижидер до вечер, пред спиење, кога мора да се отстрани и да се стави некаде на место со постојана температура околу 20-21 степени.

'Ржан леб - преклопен

1. Следното утро, тестото сигурно ја наполнило садот и беше полно со воздушни меури (слика 1).

2. Работната површина добро посипете ја со брашно. Било да е што е можно повеќе брашно, тестовите со ржано брашно се многу лепливи. Тестото во садот се превртува на работната површина (слика 2).

3. Со набрашнети раце, лесно притиснете го тестото на работната површина, додека не добиете правоаголна форма (слика 3).

4. Поделете го тестото визуелно на 3, а една од страните на овој правоаголник се доведува до средината, покривајќи ја средната третина. Спротивната страна е донесена на врвот, покривајќи ги двете (слика 4).

5. Резултирачкиот тесен и долг правоаголник исто така е преклопен во 3, на долгата страна, доведувајќи ги кратките страни кон средната една врз друга (слика 5).

Свртете го тестото така спакувано наопаку со делот што се наоѓаше на работната површина нагоре. Тој е моделиран во кружна или овална форма, според претпочитањето, ротирајќи се на работната површина.

Покријте го лебот со салфетка и оставете го да одмори 30 минути на работната површина.

'Ржан леб - последен квас

По ова време, лебот ќе има корист од крајниот раст: посипете со многу брашно чиста кујнска салфетка што се става во корпа со вистинска големина, кружна или овална, според формата во која сте го обликувале лебот (или садот). . Ако имате банетон, игнорирајте го ова објаснување, користете го тоа. Лебот се става во корпата, над набрашнета салфетка, со делот што беше горе во подножјето (превртен).

Покријте со друга салфетка и добро е да го ставите целосно во пластична кеса, за да не се исуши. Оставете да стаса уште еден час.

По 45 минути вкупно време на раст, вклучете ја рерната и наместете ја на 250 степени. Во основата се става тенџере со 600 ml.-1 литар врела вода.

'Ржан леб - печење

Кога ќе се достигне потребната температура во рерната (повеќето модерни печки имаат индикатор), лебот се превртува со едно движење во плехот покриен со хартија за печење навлажнет и исцеден добро. Ние ја навлажнуваме хартијата затоа што рерната е многу жешка и хартијата лесно ќе гори. Друг начин на печење би бил во керамички сад со капак, многу добро загреан (се плашев дека ако го загреам моето, празен, на таква температура, може да пукне). Конечно, лебот излегува одлично во плехот за шпорет, но јас планирам да купам керамичка плочка во блиска иднина.

Одгледувајте го лебот со многу остар нож или сечило. Потоа веднаш се става во рерна, на средна висина.

Времето за печење е 25-30 минути. Ако имате термометар за брзо читање, температурата во внатрешноста на лебот треба да достигне температура од 94-95 степени Целзиусови.

Ако немате термометар, лебот ќе ви даде многу јасни сигнали дека е подготвен. Beе биде многу лесен, ако го притиснете со прст, ќе се врати веднаш и последно, но не и последно, ќе мириса возвишено.

Изматете го вишокот леб со четка и ставете го на скара да се излади.

Кога ќе се исече лебот, првото изненадување е што нема да извадат ниту 2 трошки. Тогаш ќе откриете миризливо, меко јадро, тенка цигара и многу фина школка.