С; тој сакаше плескавица; llig Крем бурфер; Паф тато
Фото: Даниел Есвајн
Овој крем-булфер хамбургер е вистински хит и од аспект на изгледот и вкусот!
Кој вели дека плескавиците секогаш мора да бидат срдечни? Плескавицата со крем лиснатост е исполнета со крем од грав тонка, овошје, карамелизирани ореви и солена карамела. Лисјата од чоколадна нане се глазура на тортата на овој извонреден десерт.
Состојки за 6 лица:
- За крем издувам:
- 80 мл млеко
- 1 нотка морска сол
- 1 лажиче шеќер
- 35 гр путер
- 135 гр брашно тип 550
- 3 јајца
- За солена карамела:
- 150 гр шеќер од трска
- 50 мл сок од портокал
- 50 мл крем
- малку морска сол
- За кремот од грав тонка:
- 2-3 листови желатин
- 125 мл крем
- 30 гр шеќер
- 25 ml јаворов сируп
- 1 жолчка од јајце
- 125 мл млеко
- Pod ванила, само пулпа
- 2 нотка мелено зрно тонка
- За овошјето:
- 1 сад со физизалис
- 1 сад со боровинки
- 50 мл сок од портокал
- малку путер
- малку шеќер во прав
- За ореви:
- Лажици пекани
- 1 лажица шеќер од трска
- 1 нотка морска сол
- 1 лажица вода
И така се прави тоа
- Во тенџере, ставете го млекото, солта, шеќерот и путерот да зовријат, тргнете го од оган и промешајте го брашното. Повторно ставете го на шпоретот и мешајте додека не се формира цврста, хомогена топка. Може да биде многу работа и може да ве испоти. Важно е да се запали правилно на шпоретот, бидејќи тоа ја отстранува водата од тестото.
- Оставете го тестото малку да се излади во тенџерето, а потоа работете во 2 жолчки и 1 јајце рамномерно.
- Истурете го тестото во вреќа за цевки со голема млазница. Вода со крем издувам со дијаметар од околу 2-3 см на плех обложен со хартија за печење.
- Печете ги кремните издувани во рерна загреана на 190 ° C од горната и долната топлина 20-25 минути додека не поруменат. Потоа оставете да се олади на плехот за печење. Во никој случај не ја отворајте рерната додека печете, инаку масата ќе се сруши бедно и ќе мора да започнете одново. По ладењето, исечете ги кремните издувамчиња и обработете ги по потреба.
- Карамелизирајте шеќер во тава на средна топлина. Дегла зачинете со сок од портокал и крем и енергично намалете. Зачинете по вкус со малку морска сол. Трансфер во сад и оставете го настрана или истурете го во шише со цеденце додека не е подготвено за употреба.
- Потопете го желатинот во ладна вода, изматете го кремот додека не стане тврд.
- Шеќерот и сирупот ставете ги да зовријат во мало тенџере. Ставете го садот во топла водена бања. Ставете жолчки од јајце во тенџере и изматете сè додека не стане пенесто, мешајќи постојано, додека смесата не се зацврсти малку.
- Во друго тенџере, загрејте го млекото со изгребана пулпа од ванила и грав од тонка. Исцедете го желатинот и растворете го во топлото млеко.
- Свиткајте ја смесата од шеќер и жолчка во млекото. Победете го кремот во ладна водена бања додека не почне малку да се згуснува. Потоа преклопете го кремот и ставете сè во фрижидер најмалку 1 час.
- Потоа повторно лесно изматете го кремот, истурете го во вреќа за цевки и ставете го во фрижидер до понатамошна обработка.
- Извадете ги лисјата од физалисот, преполовете ги физалисот и боровинките.
- Енергично намалете го сокот од портокал во тенџере, растопете го путерот во него и кратко фрлете го овошјето во него, посипете го со шеќер во прав и оставете да се излади.
- Пекани грубо исецкајте и печете во сува тава. Додадете шеќер од трска, мала нотка на морска сол и вода, растворете го шеќерот, намалете сè и непосредно пред да зоврие водата, додадете ореви и карамелизирајте на средна топлина, постојано мешајќи. Оставете го да се олади и оставете го настрана додека не бидете подготвени да го користите.
Служат:
- малку лисја од чоколадна нане
- 2 лажици шеќер во прав
Исечете ги крем лисјата, наполнете со крем од грав тонка, овошје, карамелизирани ореви и солена карамела и послужете веднаш, украсени со лисја од нане од чоколадо и шеќер во прав.