Садници - Алергија и нетолеранција
Садници се млади ластарки на растенија или ртење на семенски тела на млади растенија. Повеќето садници можат да се консумираат. Тие се богати со витамини и минерали.
Содржина
Интересни факти за садници
Садниците се познати и како зеле, зеле или зеле зеленчук. Микробот е содржан во семето како растение за подоцнежното растение. Во фигуративна смисла, микробот може да се нарече ембрион на растението. Микробот ги содржи корените, стеблото и претходниците на котиледоните.
Покрај микробот, во семето се наоѓа и ендоспермот. Ги содржи сите хранливи материи што му се потребни на микробот за негов развој. Младата фабрика што избива од семето се нарекува расад. Расадот се состои од млади корени и надземни делови на растението. Садници за јадење може да се одгледуваат од многу различни видови на растенија.
Садници од амарант, тилчец, грашок, наут, тиква, леќа, ленено семе, киноа, ракета, ротквица, сусам, сенф, сончоглед, пченица или јачмен се вкусни и богати со хранливи материи. Семето на ноќната сенка не смее да се користи за ртење. Тие содржат соланини кои се отровни за луѓето и соодветно произведуваат отровни садници.
Важноста за здравјето
Садници од брокула се особено здрави. Тие содржат секундарна растителна супстанција сулфорафан. Сулфорафанот има силно антиоксидативно дејство. Секундарната растителна супстанција ги активира таканаречените ензими за детоксикација во фаза II. Овие ензими можат да ги неутрализираат слободните радикали кои предизвикуваат рак и на тој начин да спречат оштетување на клетките.
Но, сулфорафанот не само што е активен индиректно, туку и директно во борбата против ракот. Супстанцата ги уништува микротубулите на клетките на ракот и со тоа се спречува клеточната поделба на дегенерираните клетки. Студиите покажуваат дека сулфорафанот промовира апоптоза на малигни клетки на кожата во меланом. Инхибиторен ефект врз развојот на рак на простата може да се докаже во голема студија за исхрана.
Сулфорафанот од садници од брокула, исто така, се покажа дека е ефикасен против бактеријата Хеликобактер пилори во студиите. Helicobacter pylori се смета за причина за хронично воспаление на мукозата на желудникот, чиреви на желудник и рак на желудник.
Високата содржина на саден материјал во хлорофил има антиинфламаторно и детоксикативно дејство. Во одредени дози, хлорофилот, исто така, има регулирачки ефект врз шеќерот во крвта и промовира формирање на крв.
Состојки и хранливи вредности
Садниците се богати со витамини, минерали и фитохемикалии. Покрај тоа, малите растителни садници се малку калорични. Садниците содржат витамин А, бројни витамини од групата Б, витамин Ц, калциум, магнезиум, фосфор и калиум.
Во зависност од сортата, содржи разни дигестивни есенцијални масла и лути супстанции. Многу садници содржат и масла од синап. Лушпите на семето содржат влакна што можат да го стимулираат варењето.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 90 kcal/378 kJ | |
| протеини | 7,45 гр | |
| јаглехидрати | 9,05 гр | |
| дебели | 2,50 гр | |
| вода | 65,91 гр | |
| Влакна | 4,53 гр | |
| Витамин Е. | 4905 µg | |
Нетолеранција
Штетни состојки во семето, како што се фитин, полека се распаѓаат кога тие 'ртат. Отровниот протеин фазин, кој е содржан во некои мешунки, се распаѓа само кога се готви. Садници од мешунки треба накратко да се бланшираат пред консумирање. Инаку, садници генерално добро се поднесуваат. Алергиски реакции се јавуваат само во исклучително ретки случаи после консумирање.
Совети за купување и кујна
Топлите прагови на прозорците се погодни како локација за одгледување садници. Сепак, садниците не треба да бидат изложени на директна сончева светлина. Семето треба да се напои неколку пати на ден. Ова е важно за да се спречи растот на бактериите и мувлата. По седум до осум дена, тогаш може да се соберат зелените мали растенија.
Садниците од мушка грав и сончоглед или садници од жито може да се собираат и консумираат по само 24 часа. Голем дел од зелените и лисјата е пожелен за време на бербата. Собраните садници може да се чуваат во фрижидер една недела. Тие треба да се исплакнат темелно пред потрошувачката. Бидејќи садниците губат хранливи материи со складирање, тие треба да се јадат што е можно поскоро по бербата.
Совети за подготовка
Садници може да се користат на различни начини. Тие можат да се јадат директно по бербата. Тие имаат и добар вкус како додаток на кварк или путер. Никулците може да се направат салата од зеле со едноставен прелив или да се додадат во друга салата.
Избришани во зеленчук, садници брзо стануваат супа. Садниците може да се мешаат и со овошје или зеленчук за да се направи зелено смути. Кога ќе се испарат, зеле се идеални како гарнир за месо или риба. Садници може да се и сочни. Мешани со други сокови, тие обезбедуваат особено голема количина на хранливи материи во оваа концентрирана форма.