Садници и зеле - ртење семе

Блог за био-теми

Самостојност во коронската криза - нова серија за одгледување дома во домашната канцеларија
Еколошка зграда со локално дрво
Компресија и карпести градини или како да си го одземеме здивот
Harетвата свежа буковка во градината
Зелената алга Хлорела
Релаксација со лековити растителни масла
Мртво дрво - живеалиште за лековити и печурки за јадење
Храна што го промовира здравјето на цревата
Вегански добавувачи на протеини
Козметика - чудесниот свет на производи за нега
Ако сите беа вегетаријанци .

Био теми
на Твитер

Од Стефани Голдшејдер

Расад осамнува во секое семе

Сувото семе, без оглед на тоа дали пораснало во уши, мешунки или овошје, секогаш содржи расад покрај школка и хранливо ткиво. Ова расад ги содржи сите растенија на новата фабрика: коренот, стеблото и лисјата. Ако семето отече со доволно вода, тоа ја множи својата тежина и оживува. Се формираат растителни хормони и ензими кои користат и ги претвораат супстанциите за складирање, односно јаглехидратите, мастите и протеините на хранливото ткиво. Шеќерните соединенија се формираат од скроб, есенцијални масни киселини од масти и есенцијални аминокиселини од протеини. Покрај тоа, витамини се произведуваат во екстремно високи концентрации. Ова е навистина извонредно со витамин Ц, белег на живост и свежина: не е содржано во заспано семе, го има во високи дози во одгледување зеле од жито, мешунки, зелка и маслодајни семиња, како што се витамин Е и витамини од групата Б. Семето се претвора во ново растение.

Садници - од постојана храна до витален производ

Сувите семиња практично не се расипуваат, но траат со години ако се чуваат на воздушно, ладно и суво место. Тие ги содржат сите хранливи материи што ви се потребни за да живеете. Добро снабдување во зима, во време на недостиг, на авантуристичко патување или на море. Но, семето е тврдо, тешко џвакачко, не е вкусно, предизвикува гасови и тешко се вари. Многумина се сурови и непреработени дури и не јадат. Сè се менува кога ќе никне: тврдите семиња стануваат нежни, ароматични, заживуваат зеленчук и салати. За време на ртење и никнување, витамините и аминокиселините се ново произведени од расадот. Ртењето ја зголемува биолошката вредност на аминокиселините и минералите се полесно достапни. Расадот формира омега-3 масни киселини. Хранливите материи се распаѓаат. Супстанциите што го инхибираат варењето на храната или се отровни и го заштитиле семето во мирување се распаѓаат за време на процесот на ртење. Многу промени во ртење на семето се прикажани во табелата подолу.

Промени во ртење на семето

Секундарни растителни супстанции во зеле и садници

Растенијата се штитат себеси и своите потомци - семето - со производство и складирање на разни супстанции. Некои од овие фитохемикалии се отровни, како што се хидроцијанска киселина и алкалоиди. Другите се само антихранливи, што значи дека го инхибираат внесувањето и растот на хранливите материи. Дури и нашите најважни прехранбени растенија содржат цела низа антихранливи материи, сурови и непреработени. Некои состојки предизвикуваат сериозно надуеност или го отежнуваат варењето. Другите ја оштетуваат цревната обвивка. Некои ја блокираат апсорпцијата на минерали и елементи во трагови од храната.

Исто така, има многу малку такви антихранливи материи во секој вид зеленчук. Во ниски дози, сепак, многу од овие фитохемикалии се многу корисни за здравјето и за спречување на болести. Тие можат да се борат против клетките на ракот, да го врзуваат холестеролот или да ги направат бактериите безопасни. Затоа храната од растително потекло е незаменлива за нашето здравје. Дури и главната храна како житарките содржи антихранливи материи, барем сурова. Милениумските пронајдоци на леб, пиво и тестенини ја следеа здравствената потреба од преработка. Во античка Кина беше откриено пред 5000 години дека зелените грав не само што имаат многу подобар вкус од сојата, туку и дека штетните ефекти исчезнаа.

Дури и доволно долго натопување може да ги избегне непосакуваните несакани ефекти на сите видови жито и некои мешунки. Ова е основа на познатиот мусли Bircher или каша од свежо зрно. Понатамошно распаѓање на антихранливите материи и таложење на витамини се случува преку ртење. Најновата генерација мусли ги усоврши овие барања. Тука житото ртеше пред снегулките (слика лево). Ова е начинот на кој овесот и јачменот стануваат производ за подобрување на перформансите!

Само неколку никнувани семиња, како што се зелените од соја, тогаш бараат нежно загревање.

Внимание: семето што содржи алкалоид не може да се детоксицира од микроби! Во никој случај не треба да јадете зелени делови или зеле од растенија од семејството на вечми, т.е. домати, компири, пиперки и модри патлиџани.

Анти-нутриционистички супстанции - токсичност или здравствена заштита

Кои семиња стануваат садници и зеле?

Мешунки

Мешунките како грав, грашок и леќа ни даваат извонредна количина на магнезиум, железо, цинк, селен, фолна киселина и витамини од групата Б, т.е. со хранливи материи кои се прилично малку во нормална храна. Вегетаријанците исто така имаат корист од високата содржина на протеини во пулсот или мешунките. Сепак, како необработена сурова храна, пулсирањата се јадат, со исклучок на грашок од шеќер. Суровиот боранија е отровен бидејќи масивните количини на антихранливи материи што ги содржат се распаѓаат само кога се готват. Истото важи и за никулци од грав. Со исклучок на боранијата, процесот на ртење, т.е. одгледување на никне, е доволен за да се распаднат поголемиот дел од токсичните материи.

Исто така, треба да се бланшираат никнуваните наут и соја, што исто така промовира толеранција кон грашок, леќа и грав од мушичка, како и слично зрно од аџуки. Никулци од луцерка (слика десно, исушени зеле од луцерка), т.е. семето на луцерка, тилчец и кикирики може да се јаде целосно сурово и без бланширање.

Но, бланширањето е секогаш добра идеја да се елиминира оптоварувањето на микробите. Бактериите Коли, предизвикувачки агенси на понекогаш тешка дијареја, умираат по само 2 минути на температура од 70 ° Целзиусови.

Gито

Зрна, т.е. пченица, јачмен, 'рж, овес, како и ориз, пченка и просо се најважните столбови на исхраната на земјата. Традиционалните методи на подготовка, како што се готвењето и печењето со претходно натопување, обезбедуваат безбедно распаѓање на фитинска киселина, лектини, инхибитори на протеаза и сапонини. Сепак, кога се печени и варат, зрната не се користат за снабдување со витамини или високо квалитетни протеини. Есенцијалната аминокиселина лизин не е доволна во житото. За време на ртење, лизин се формира од протеини за складирање. Ова ја зголемува вредноста на протеините. Покрај тоа, 'ртеното жито е многу добар снабдувач на целиот спектар на витамини, вклучително и витамин Ц. Производството на леб од Есен [1], традиционален производ направен од' ртено жито, е од посебен интерес во овој контекст.

Впивањето житарки и потоа јадењето како мусли е сè уште практично и вкусно. Но, дури и со садници од житни култури, кои се сварливи како сурова храна, хигиената никогаш не смее да се занемари. Сите садници и никулци се потенцијално изложени на ризик од транспорт на патогени бактерии, кои во идеални услови на ртење за време на одгледувањето на никулци (топлина и влажност) растат исто како и садниот расад. Тука, исто така, помагаат кратки процеси на бланширање или професионални производства, како и кај нови ртење и активирани производи (горе лево: никнувани јачменски снегулки, долу лево: мусли на Анастасија направени од изникнати зрна вакуумирани за да бидат свежи).

Псевдо-житни култури

Вкусот на таканаречените псевдоцерални култури се слични на житарките: леќата, амарантот и киноата. Вие сте богати со скроб. Тие исто така се без глутен и имаат висока содржина на минерали и протеини. Високата содржина на сапонини, сепак, бара подготовка. Натопувањето и никнувањето за кратко време се идеални и резултираат во садници со благ вкус на вкус. Од овие кратко изникнати садници, суви слатки и закуски, како и крекери и бисквити може да се направат многу поволно. (Лева слика: исушени садници од леќата).

Семиња

Производството на садници од семиња што содржат масло, т.н. семе како ленено семе, сусам, чиа или семки од сончоглед е покомплицирано. Поради високата содржина на маслото, семето е почувствително на расипување пред ртење (стануваат расипани, афлатоксини). Може да се користат само специјални семе од ртење од прва класа!

Поради силниот оток и формирање на лигите во ленено семе и чиа, но исто така и во кора од зеленчук и друг зеленчук, се препорачува само да се остават овие семиња да отечат или да 'ртат неколку часа. Не треба да чекате да се формираат корени и котиледони по неколку дена, освен ако не произведувате зелена зелка (слична на крес) на соодветна основа или во герминатор. Точни упатства може да се најдат во литературата.

Производи направени од 'ртат семе и зрна

Изборот на првокласни органски суровини и професионална и нежна ртење, како и сурова обработка на храна под 45 ° Целзиусови резултира со висококвалитетни и многу вкусни производи за расад. На Таига Натуркост има две различни мешавини на мусли со суво овошје, мусли на Иван и мусли на Анастасија, обајцата рафинирани со диви состојки од Таигата. Тие ве прават погодни за целиот ден. Постојат и два различни никнувани житни производи, крцкава активирана леќата, која е погодна за грицкање и како прелив и е без глутен, како и никнувани јачменски снегулки за ладна или топла каша или за подобрување на сите мусли. Силно препорачано!

приврзаност
[1] Есените биле еврејска религиозна заедница која била здрава за здравјето пред 200 години. Без подигање агенси, плоснатите лебови може да се направат од претходно germ ртено жито, кое треба да се исуши само за да се зачува квалитетот на суровата храна. Есенскиот леб е достапен непечен како рамен леб што се суши на сонце или се пече со средства за подигање во тава за леб. За производство, житарките и семето се никнуваат неколку часа, потоа се сецкаат и се месат во тесто.