Салами Hotешки парчиња, жешко искушение! ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Меѓународно популарен кај fansубителите на колбаси: Салами ги лупи пупките за вкус. Без разлика дали се италијански, француски, свинско или говедско: најважните работи за саламата!
Германците обожаваат колбаси - тоа е сигурно. И најмногу од сè го сакаат својот салам! Најновите податоци на Сојузната асоцијација на германската месна индустрија од 2017 година јасно го докажуваат ова: Според ова, саламата е рангирана на врвот меѓу омилените видови колбаси во последното истражување (вредностите измерени помеѓу јули 2015 година и јуни 2016 година) со потрошувачка од 2,6 килограми по приватно домаќинство Самоуверено се брани - видете ја следната графика!
Што точно е салама?
Според дефиницијата на германското трговско здружение, саламата е „сурова колбас со зачинет, пикантен вкус благодарение на пиперка и коријандер, со чиста нота од лук. Само т.н. говедско месо и сланина се користат за таканаречената летна салама“. Но, секако саламата не е германски изум. Терминот „салама“ потекнува од италијански јазик и значи „солена колбас“ или „солено месо“. Во продавницата ќе најдете скоро бесконечен избор на салама од сите видови земји - најпознат асортиман од италијански до француски и секако германски до унгарски салам.
4 здрави рецепти за салама од FIT FOR FUN!
Силна салама и за вас: Со овие одлични рецепти, саламата станува дозволен грев!
Постојат салами од многу животни ...
Исто така има и салама од многу различни животни. Првично, магарињата или мазгите првично биле снабдувачи во јужните земји, но денес саламата тука најмногу се состои од свинско или говедско месо. Но, можете да го најдете на коњ, дива свиња или салама од живина; во САД, на пример, саламата од мисирка е многу популарна. Најчести додатоци се сол и бибер, но и зачини како што се коријандер, мајчина душица, ѓумбир или лук или алкохоли како црвено вино, рум или алкохол. Сол за лекување нитрит често се користи за зачинување, што исто така доведува до типична црвена боја на саламата. Со „благородна салама“ рекламирана на овој начин, процентот на висококвалитетно месо мора да биде поголем отколку со нормалниот салам.
Јадете салама со или без кожа?
Салами често се пуши во Германија и скоро секогаш се суши на воздух во Италија, што може да трае и до шест месеци во зависност од сортата. Затоа италијанската салама често има природен премаз на мувла на кожата (што треба да ја отстраните пред јадење), во Германија ова е често само визуелно додавање и се состои од брашно, вар или магнезија. Сепак, не постојат посебни закони за завиткување, но мора да биде законски наведено на пакувањето, дали можете да јадете кожата или не. Сепак, не е прецизирано колку е големо (мало) и каде треба да биде на пакувањето.
Салами: Состојки и хранливи вредности
Содржи 100 грама салама од говедско или свинско месо
• 336 калории
• 26 грама маснотии
-Од кои 9 грама се заситени масни киселини
- 11 g мононезаситени масни киселини
- 2,5 грама полинезаситени масни киселини
- 0,6 g транс масни киселини
• 22 грама протеини
• 1740 милиграми натриум
+ Саламата од Турција, на пример, е малку пониска со маснотии и калории. Има приближно 270 Kcal на 100 грама и само приближно 20 грама маснотии. Погледнете го и нашиот тест „Лесен салами“ подолу!
Најпознати видови салама
Википедија ги наведува следниве видови салами со овие разлики:
Салами: Тетиво и говедско месо без маснотии, свинско месо и сланина без тетиви или малку маснотии
Салами 1а: како салама, но 30% без маснотии наместо свинско месо со малку маснотии, дополнително зачинето со коријандер, алкохол со лук и црвено вино.
Бел салам: како салама, но обвивките за колбаси се обезбедени со бел слој од различни композиции по пушењето. Тогаш зреењето се одвива во ова.
Салама од шунка: Свинско месо и сланина без маснотии и маснотии, инаку како салама 1а
Германски салам: како салама од шунка, но полнење мешавина од колбаси во капачиња од овчо месо, меури од телешко месо или вештачки чаури во форма на клупа
Салама Бранзвик: Телено говедско месо и свинско месо без маснотии, несолена сланина. Зачини: цела и мелена пиперка; ладно пушено во тесни говедско црево црева
Салама Холштајн: Телено говедско и свинско месо без маснотии, свински стомак и сланина. Говедско и свинско месо се ситно сецкани
Туриншка салама: Тетиво говедско и свинско месо без маснотии, сланина. Зачини: цела и мелена пиперка, коријандер, рум со семе од ким
Салами, италијански стил: Телено говедско и свинско месо без маснотии, како и малку јагнешко месо (1,5%) и сланина. Зачини: ѓумбир, рум со лук и италијанско црвено вино; Вештачки чаури калибар 60/50
Салами, хрватски стил: Свинско месо и сланина со малку тетива и малку маснотии. Зачини: коријандер, алкохол со лук, црвено вино
Салами, милански стил: Де-тонирано безмасно говедско месо и свинско месо и сланина. Зачини: црвено вино. Третман на колбаси со култури на благородна мувла; исушен воздух
Саламети: Маса од колбаси како милански стил; порции во свински црева калибар 28/32 на 80 до 120 грама
Салами, унгарски стил: Свинско месо и сланина без тетиви и без маснотии. Зачини: роза пиперка, кардамон, морско оревче, токај, алкохол со лук. Обложување на обвивки од колбаси со култури на благородна мувла; исушен воздух
Салами, веронски стил: Свинско месо без тетиви и без маснотии, свински стомак и сланина. Зачини: бел пипер и црвено вино со лук. Обложување на обвивки од колбаси со култури на вештачки мувла; сушен на воздух; Вештачки чаури калибар 55/40
Салама од овчар: Говедско месо со малку тетива и малку маснотии, говедско маснотии, свинско слабо тетиво и без маснотии, сланина, вкусови. Зачини: црвена пиперка. Вештачки чаури калибар 50/50
Пипер салама: Говедско месо и свинско месо и сланина со малку тетива и малку маснотии. Масата од колбаси се притиска во калапи и потоа се премачкува со маса за премачкување пипер или пипер
Летен салам: Свинско, свинско стомаче и сланина што е можно помалку со тетиви и маснотии. Зачини: коријандер и морско оревче
Тест: Колку е добар вкусот на лесната салама?
Класичен сендвич со до 30 проценти помалку маснотии од обилниот оригинал - дали има добар вкус? За тестот FIT FOR FUN беа пробани и споредени четири лесни саламски производи од брендовите Weight Watchers, Du kannst, Linessa (Lidl) и Leicht und Fit (Netto).
Заклучок: Лесна салама и други месни производи со малку маснотии дефинитивно се препорачуваат, бидејќи тие ја заменуваат сланината со посно месо. Во рецептите се користи повеќе живина од свинско месо. Затоа, почесто одете на лесната салама: Честопати нема забележителни разлики во вкусот во споредба со оригиналниот со многу маснотии.