Салами од чисто-свинско месо Reife-Doku (со благородна мувла) страница 6 Форум за скара и скара
Рајни
Килл скара
Хммм Одобрен од државата тестер за врвови колбаси, тоа ќе беше тоа!
Се шегувам настрана. Ви благодарам многу за вашиот совет со средството за дезинфекција, агентот се чини дека е навистина добар.
Txx50002
Скара за хоби
Рајни
Килл скара
Времето лета!
Саламите веќе 7-ми ден висат во кабинетот за стареење.
Денес за прв пат гледав губење на тежината и користев најтешка салама од 13-те кандидати.
Овој салам имаше почетна тежина од 990 g и сега после седум дена тој сè уште тежи 940 g, 50 g помалку, односно скоро 5% губење на тежината
(извинете за лошата фотографија, но сепак можете да ги видите 0,94 кг на екранот на вагата).
Бидејќи суровите колбаси обично покажуваат најголемо слабеење на почетокот на зреењето, оваа вредност може да се опише како апсолутно нормална.
Утрово повторно намирисав во кабинетот за зрелост и мириса навистина фантастично.
Овој специфичен мирис од созревачката салама заедно со благородната мувла е навистина неверојатен.
Но, сега на друга тема што треба да биде од посебен интерес за оние од вас кои исто така сакаат да изградат кабинет за созревање, но оваа точка исто така игра важна улога за созревање, на пример во подрум.
Riубезно ме известија од riese82 дека опашките од колбаси на последната фотографија изгледаат многу суви, тој исто така рече дека тоа може да се случи поради премногу интензивна циркулација на воздухот, бидејќи температурата и влажноста се скоро 100% соодветни во кабинетот за стареење.
Тестот со врв на колбаси потоа ја потврди неговата претпоставка. Опашките од колбаси не беа доволно податливи, иако не требаше да бидат влажни, но дефинитивно беа премногу суви.
Затоа ја сменив поставката за циркулација на воздухот, прво на 45 мин./15 мин. И сега правам уште подолги паузи во циркулацијата на воздухот.
Би сакал да истакнам и друго решение во врска со циркулацијата на воздухот. Конрад Електроник има контролер за брзина за навивачите што чини нешто помалку од 50 евра. Во принцип, ова изгледа како тајмер, само го приклучувате во приклучок и го поврзувате вентилаторот со него.
Со оваа регулација на циркулацијата на воздухот може да се остави вентилаторот да работи постојано, бидејќи се намалува моќноста на вентилаторот на минимум.
Мислам дека двата начина водат кон целта и секој може сам да одлучи кое решение го претпочита.
Тековните поставки на кабинетот за созревање:
Температура: 18 степени
Влажност: 88%
Циркулација на воздухот: 90 мин./15 мин. (90 мин. Пауза/15 мин. Циркулација)
Снабдување со свеж воздух: 4 x 10 минути (во рок од 24 часа)
На крајот од созревањето, ќе ја ажурирам табелата за зрелост во појдовното објавување и ќе ја прилагодам на новите откритија за да може процесот на созревање да се оптимизира за во иднина.
Инаку, отсега ќе пријавувам само еднаш неделно со развој на созревање на салама и ќе известувам за изгледот, слабеењето итн. Доколку се случи нешто извонредно, секако ќе ве известам претходно.
Имајте убав викенд, Рајни