Салами во колбаси DryAgedBag; Р; Форум за пребарување
Член од 20.09.2012 година
162 објави (0,05// ден)
Јас еднаш се осмелив експеримент.
Откако многу густата Финокиона се покажа толку добро на почетокот на годината, си помислив: Зошто всушност сè уште користам обвивка за саламата кога ги има овие кеси за изненадување?
Затоа, исеков и заварив торби за да одговара
Три од само-направените чаури пукнаа при полнење. Затоа, само за да бидете на безбедна страна, направете дополнителни две ако сакате и вие да го пробате.
Класично месо од колбаси како што сакате. Направив три колбаси од говедско/свинско салама и три финокиони. Секогаш со Бактоферм 61
Полнењето не е толку лесно бидејќи самозаварените шевови лесно пукаат. Значи, не можев да наполнам толку цврсто како што сакав.
Јас ги исеков цревата и им обезбедив мрежа за колбаси.
И тогаш: исклучете го во кабинетот за созревање
Преминувањето на прстите е добредојдено.
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
Основната идеја е добра, но дали тоа ќе успее е под знак прашалник, бидејќи: Салами треба да се наполни навистина тесни и саламидните ракави да се намалат кога колбасот ќе се исуши, вреќите не. Обидот прави паметен, да се изненадиме.
Член од 23 јули 2009 година
571 објава (0,14 ø/ден)
| Здраво на сите, @ Frank, звучи како салама во кора од црево, со површина без брчки, брчки. Дали планирате да ги пушите во одреден момент или само да ги исушите на воздух во мрежата по процесот на созревање во вреќата? Месар LG Alma Јас не ги валкам рацете, само мрсни. |
| Цитат и одговори |
Член од 20.09.2012 година
162 објави (0,05// ден)
Јас всушност не планирав да пушам. И сакам да ја оставам саламата во торбата за стареење до крај. Ајде да видиме.
Што би предложиле?
Ако внесете „умаи салуми“ на youtube, има видео што одговара на темата
Член од 03.03.2011 година
233 објави (.00.07/ден)
Не мислам дека саламите ќе бидат без брчки и без брчки - напротив. Бидејќи, како што точно напиша Вернер, кесите DryAge не се намалуваат заедно со нив, но од друга страна се во многу близок контакт со содржината и, според мое искуство, навистина се држат до неа, надолжните набори неизбежно ќе резултираат во процес на сушење.
Тоа можете да го видите и на крајот од клипот на UMAi Salumi.
многу поздрави
Патрица
Член од 23.07.2009 година
571 објава (0,14 ø/ден)
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
Можев да замислам дека мрежата носи предност и ја држи целата работа заедно или има позитивно влијание врз намалувањето -
curубопитен сум.
Член од 20.09.2012 година
162 објави (0,05// ден)
Краток привремен извештај. Губењето на тежината сега е 30%. Сепак, саламите се многу меки. Намалувањето сè уште не може да се види. Сега ќе ги користам поцврсто
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
тоа беше мојот страв - со 33% губење на тежината, нормално е подготвен да се намали - се надевам дека ќе успее.
Член од 20.09.2012 година
162 објави (0,05// ден)
Добриот:
1. Користев пиперка со врвен квалитет.
2. Црвенилото е завршено.
Сега цврсто ги завиткав колбасите со канапче за колбаси. Како резултат, дијаметарот значително се намали. Да видиме што ќе донесе времето.
Член од 23 јули 2009 година
571 објава (0,14 ø/ден)
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
треба да биде готов после 28 дена, па изгубив околу 33% тежина - сметам дека експериментот е интересен во секој случај - кога ќе завршат вашите искуства, ќе започнам експеримент во одреден момент - добив од
55 степени дополнителна мала торба за тестирање.
Член од 20.09.2012 година
162 објави (0,05// ден)
Прво на сите, многу драги новогодишни честитки.
@Almafleischer
Колбасот може да се исече без подмножества на воздухот. Само многу меко. За жал, не успеав да се сликам.
@ Вернер
Маркус ми ги испрати и вреќите со колбаси. Овие се многу помали во калибар и немаат долг спој. Така можете да ги наполните поцврсто. Веднаш штом имам капацитет повторно, го пробам ова.
Член од 24 јануари 2013 година
106 објави (.040.04/ден)
Член од 20.09.2012 година
162 објави (0,05// ден)
Член од 03.03.2011 година
233 објави (.00.07/ден)
тие изгледаат одлично. Честитки Од личен интерес: Како е со вас со врската помеѓу вреќата DA и месото од колбаси? Според моето искуство, вреќата се „лепи“ на месото од колбаси за време на процесот на сушење (и за време на колбаси и кога созрева месо од стек), додека Алмафлејшер повеќе се сомнева во тоа. Како беше во вашите обиди?
Член од 20.09.2012 година
162 објави (0,05// ден)
Кесата цврсто се поврзува и со месото и со колбасот. Месото има и скоро кожен надворешен слој што великодушно им го хранам на мачките.
Член од 30 декември 2003 година
416 објави (ø0.07/ден)
колку долго ги користите овие торби? Сега особено за созревање на месо?
Дали сте задоволни од тоа? Дали има подобрување на пр. со говедско месо?
До тогаш
Норберт
Член од 23 јули 2009 година
571 објава (0,14 ø/ден)
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
Сè уште немам зрело месо во такви вреќи - кога станува збор за губење на тежината, зависи од тоа колку долго ќе остане во торба за мембрана - исто така ме боли кога бифтекот чини околу 21 € до 20% тежина
губи и сеуште треба да го отстраните надворешниот слој - тогаш тоа е веќе околу 26 € за кг - како и да е, ќе го пробам со еден кг во одреден момент - има празнични стекови
Облогите за колбаси од овие вреќи (барем со мојот калибар од 50-тите) исцртуваат мали брчки кога ќе се исушат, но сепак лежат на масата од колбаси - само кога ќе ја исечете колбасот, обвивката влече во воздухот и лесно можете да го отстраните филмот.
Член од 23.07.2009 година
571 објава (0,14 ø/ден)
Член од 17 јануари 2002 година
11.532 објави (1,67/ден)
колбасот не се држи до филмот, но лежи против колбасот, штом ќе ја исечете колбасот, филмот се одвојува од масата на колбаси и може лесно да се отстрани - откако ќе се исече, не треба да го закачувате бидејќи во одреден момент ќе падне од кожата Потоа го исеков целосно и го исчистив со правосмукалка.
Ако вреќата е во контакт со колбасот до "крајот" на зреењето или ако запечатите вакуум повеќе пати, на пр. За кал. 70 и повеќе, тоа не е природна обвивка
. Мислам дека збунуваш нешто, ако масата колбаси се полни директно во фолијата, таа ја заменува обвивката, веќе ништо не се вакуумира, само ја спушти слушалката и чекаше додека не се зацврсти или додека изгуби околу 1/3 од својата тежина - првите неколку Денови на околу 22 °, а потоа на околу 18 ° - влажноста не игра тука голема улога.
Ситуацијата е поинаква ако ја наполните масата во саламидни ракави и ја оставите да се исуши во мембранската кеса - со овој метод, колбасите се вакуумски запечатени во мембранска кеса откако ќе созреат (околу 10 дена) (не треба да се допираат едни со други бидејќи на овие места се бледи ) и запечатени со вакуум (колбасите треба добро да се навлажни претходно, а потоа филмот е правилно нанесен) - сега само почекајте и проверете ја цврстината и слабеењето - со Кал 80 беа потребни вкупно 31 ден - 10 дена зрелост и 21 ден во торбата - Таквите вреќи треба да се обесат за да можат да ослободат влага од сите страни.