Саламура и пушена шунка - Форум за кулинарски дискусии - Заедница, рецепти, слики, совети
Порака од лавови »30.10.2007 9:18
Течна саламура за шунка (свинска нога), циолан и сланина се прават на следниов начин:
На 1 литар вода ги ставаме следниве количини:
150 гр сол
3 ловорови лисја
1 лажичка мелен пипер
5-10 парчиња бибер
1 лажичка мајчина душица (или помало гранче)
1/2 чешне лук
Водата зовријте, додадете сол, мелен пипер, ловоров лист, бибер и мајчина душица. Скршете го лукот со сечилото за нож и додајте го во саламура. Оставете го да се излади и истурете го преку шунка, парчиња и сланина за да го покриете. Одозгора ставете дрвено дно и тежина што треба да се притисне и ставете ја на ладно место. и на секои 3 дена ги враќаме парчињата месо.
Ја ставаме сланината одделно во саламура.
Шунката (пулпа) се чува во саламура 30-35 дена
Циоланот трае 21 ден
Сланина 21 ден
Откако парчињата ќе бидат доволно долго во саламура, извадете ги и исплакнете во ладна вода, избришете ги со сува крпа и ставете ги на добро проветрено место 10-15 часа. Потоа се пушат таму каде што се чуваат додека не добијат црвеникава боја.
Сланината се пуши постојано додека не добие црвеникава боја - жолтеникава околу 3-4 дена, но мора да се внимава чадот да не е врел.
Најдобар чад е оној што се добива со согорување на винова лоза од пченка или струготини. Во земјата се користи и за пушење гранки од винова лоза, се вели дека е најдобриот чад.
Рокси, во твојот случај наместо 150 гр сол на 1 л вода ќе ставиш 200 гр сол, имајќи предвид дека температурата ти е поголема од нашата сега.
Порака од роксанавмв »30.10.2007 6:37
Порака од лавови »31/10/2007 08:34
исто така мора да се пушат, во спротивно немаат вкус. Може да направите сланина варена со црвен пипер. ако ве интересира оваа верзија на сланина што не пуши, со најголемо задоволство ви пишувам .
Порака од роксанавмв »31/10/2007 08:38
Порака од лавови »31/10/2007 08:48
Порака од лавови »12/11/2007 04:19
Порака од роксанавмв »12/11/2007 07:28
Re: Саламура и пушена шунка
Порака од Симона3 »12/11/2007 08:06
Лејла пишува: Течна саламура за шунка (свинска нога), стебленца и сланина се прават на следниов начин:
На 1 литар вода ги ставаме следниве количини:
150 гр сол
3 ловорови лисја
1 лажичка мелен пипер
5-10 парчиња бибер
1 лажичка мајчина душица (или помало гранче)
1/2 чешне лук
Водата зовријте, додадете сол, мелен пипер, ловоров лист, бибер и мајчина душица. Скршете го лукот со сечилото на ножот и додајте го во саламура. Оставете го да се излади и истурете го преку шунка, парчиња и сланина за да го покриете. Ставете дрвено дно на врвот и тежина што треба да се притисне и ставете ја на ладно место. и на секои 3 дена ги враќаме парчињата месо.
Ја ставаме сланината одделно во саламура.
Шунката (пулпа) се чува во саламура 30-35 дена
Циоланот трае 21 ден
Сланина 21 ден
Откако парчињата ќе бидат доволно долго во саламура, извадете ги и исплакнете во ладна вода, избришете ги со сув пешкир и ставете ги на добро проветрено место 10-15 часа. Потоа се пушат таму каде што се чуваат додека не добијат црвеникава боја.
Сланината се пуши постојано додека не добие црвеникава боја - жолтеникава околу 3-4 дена, но мора да се внимава чадот да не е врел.
Најдобар чад е оној што се добива со согорување на винова лоза од пченка или струготини. Во земјата се користи и за пушење гранки од винова лоза, се вели дека е најдобриот чад.
Рокси, во твојот случај наместо 150 гр сол на 1 л вода ќе ставиш 200 гр сол, имајќи предвид дека температурата ти е поголема од нашата сега.
Добро, Лејла, започнав да ги цензурирам темите што Адријан може да ги разгледа, и ако не сакаш да уништиш брак (и онака многу среќен!) Те молам, помилуј!
Останувам дома и Адријан ме прашува да пушам и да прескокнувам шунка, до очај на соседите кои ќе го повикаат Здружението да не казни. И покрај тоа, полицијата ќе не апси без да трепнеме ако запалиме некаков пожар во градината, верувајќи дека ние сме тие што ги палиме пожарите.!
И Роксана, јас што те сметам за пријател. да ми направи вакво нешто
Па, Адријан, ако знае дека во ниеден момент не сол и пушиме шунки, тој нè напушта и се движи до вас.
Се шегувам со девојки, но ако знаевте колку многу сакаме традиционална храна.
Честитки за Леила.