Салата Цезар (оригинална цезарна салата) - оригинален рецепт; Рецепти за цел живот

Направени од нула, оригинална салата Цезар се подготвува со крутони попрскани со маслиново масло измешано со билки, пармезан и прекрасен прелив, што сигурно ќе ги воодушеви вашите пупки за вкус!

Најцитираниот извор за историјата и подготовката на автентична Цезар салата е книгата „Од кујната на iaулија Дете“ објавена во 1975 година. Во својата книга, iaулија Чајлд раскажува патување од нејзиното детство, а потоа кога имал 12 години (1925), во Тихуана, Мексико, родното место на познатата салата Цезар, која била создадена една година порано (во 1924 година) од Цезар Кардини.

Цезар Кардини (24.02.1896-3.11.1956) бил италијански готвач и хотелски менаџер кој емигрирал како млад човек во САД, каде првично отворил ресторан во Сакраменто, а потоа други во Сан Диего и Тихуана, Мексико. Кардини важи за креатор на познатиот рецепт „Цезар салата“, кој стана модерен меѓу холивудските славни личности, особено откако Кардини го премести својот ресторан на неколку блока од хотелот изграден околу 1929 година (сега се вика хотел Цезар ).

Роза, ќерката на Цезар, која неколку децении подоцна ја интервјуираше iaулија Чајлд, тврди дека салатата на Цезар е создадена кога во 1924 година, на викендот на Денот на независноста во САД (4 јули), неочекуваниот прилив на клиентите во неговиот ресторан одлучија Цезар Кардини да импровизира јадење користејќи само романска салата, јајца и зачини што ги имаше при рака, принудени да подготват салата веднаш до трпезата на клиентите за да додадат малку шарм на ова уникатно јадење.

Според iaулија Чајлд, оригиналниот рецепт за салата Цезар бил подготвен со внатрешните лисја на главата на зелената салата, оставени цели (несечени) да се јадат без прибор за јадење, со прсти. Преливот беше подготвен од маслиново масло, сок од лимон, пармезан, црн пипер, лук и јајца што беа варени точно една минута.

Iaулија раскажува како „Цезар самиот ја турна големата корпа до масата, ја фрли римската салата во голема дрвена чинија… како да го гледам како уште крши две јајца над романската салата и ги вметнува во салатата, салатата остава кремаста како јајца течеа над нив “.

Целите лисја од зелена салата беа измешани и покриени со облекување, потоа ставени на секоја чинија, така што секој лист може да се подигне со прстите и да се јаде постепено, малку по малку, а потоа продолжете да служите со друг лист. Сепак, многу клиенти не сакаа да ги валкаат прстите со сос од јајца, сирење и лук и така се користеа подоцна лисја од зелена салата. Штета, бидејќи салатата изгуби голем дел од својата индивидуалност и театралност. Дефинитивно можете да ја послужите салатата Цезар на оригинален начин, дома - само погрижете се да им понудите на своите гости многу големи хартиени салфетки.

Додавајќи во салатата Цезар фели пржено пилешко или ракчиња добиваме главно јадење.

Оригинален рецепт за салата Цезар - состојки за салата:

32 остри, тесни внатрешни лисја (од центарот на 2 глави романска зелена салата)
100 гр трка со сирење пармезан (Пармиџано Реџано)

Оригинален рецепт за салата Цезар - состојки за крутони:

4 лажици екстра девствено маслиново масло
2 чешниња лук, мелење
2 лажици мешавина од исушени италијански билки (босилек, риган, оригано, рузмарин, мајчина душица)
¼ лажичка сол
½ Француска багета исечена на коцки од 2 см

Оригинален рецепт за салата Цезар - состојки за облекување:

4 чешниња лук, мелење
6 конзервирани сардели, мелено (или 1½ лажица паста од сардела)
2 варени јајца 1 минута
4 лажици свеж сок од лимон
4 лажички сенф Дижон
3 лажички сос од Ворчестершир
100 ml екстра девствено маслиново масло
сол
свежо мелен пипер

Оригинален рецепт за салата Цезар - како да се подготви:

За 4 порции салата Цезар ни требаат 2 големи глави салата. Ние го исекуваме задниот дел од главата на зелената салата (приближно 2 см) и ги одделуваме надворешните лисја додека не стигнеме до центарот, каде што листовите се долги 10-17 см. Ние го пресекуваме грбот повторно приближно. 2 см за да ги одделите преостанатите лисја во центарот. Потребни ни се 8 внатрешни лисја за секоја порција.

Романска салата за салата Цезар

Како да ја исечете романската салата за салата Цезар

Внимателно измијте ги листовите од салатата за да останат цели, ставете ги на абсорбента кујнска хартија за да ја исцедат водата, а потоа лесно превртете ги во чисти кујнски крпи (или абсорбента хартија) и чувајте ги во фрижидер додека не ги послужите. . Пожелно е да се исушат лисјата на овој начин, а не во спинерот за салата, така што лисјата не ги кршат wallsидовите на тенџерето, со што се задржува нивната свежина подолго.

Измиени и исцедени парчиња романска зелена салата

Надворешните лисја можат да се скршат рачно и да се користат во истиот рецепт или да се чуваат за други салати - за среќа, зелената салата се одржува доста добро во фрижидер.

Совет: Ние секогаш ги кршиме лисјата од зелена салата рачно, не користејќи нож, за да спречиме оксидација и брзо овенување на салатата.

Исечете ја багетата на парчиња дебели 1 см, а потоа на коцки. Ставете ги коцките леб во сад.
Во мала чинија измешајте добро 2 чешниња мелен лук, сол (¼ лажичка) и мешавина од италијански билки. Истурете околу една лажица маслиново масло и измешајте повторно, тријте и притискајте додека не добиете меко пире. Ние продолжуваме да се мешаме, постепено додавајќи уште 3 лажици маслиново масло.
Пренесете го пирето во тава на тивок до среден оган, додадете ги крутоните и варете 1-2 минути со постојано мешање.

Совет: За повеќе дискретен вкус на лук, можете да го цедите пирето низ густо сито пред да го додадете во тавата.

Во мало тенџере (или котел) загревајте доволно вода за да покриете 2 јајца. Јајцата извадете ги со игла на поширокиот крај (за да спречите пукање) и потопете ги во врела вода точно 1 минута, а потоа веднаш извадете ги на чинија. Одделете ги жолчките од белките. Кога подготвуваме прелив за салата Цезар, користиме само жолчки. Алтернативно, можеме да го пастеризираме жолчката во бан-Мари со лажица вода, постојано мешајќи додека жолчките не достигнат температура од 90 степени.
Ние ја подготвуваме салатата непосредно пред сервирањето. Треба да ги имаме при рака сите состојки, голема дрвена чинија, како и вилушка и лажица за мешање на салатата.
Исечете едно чешне лук на половина (по должина) и со него истријте ги wallsидовите на дрвениот сад. Ние ги мелеме половините од чешнето лук и уште 3 чешниња лук или во преса за лук или директно во садот, користејќи 2 малку флексибилни вилушки. Ставаме едно чешне лук покрај забите на вилушка што го притискаме на дното на садот, а со втората вилушка поставена нормално (на 90 степени) поминуваме чешне лук. Продолжуваме додека не го поминеме целиот лук.
Додадете ја сарделата (или пастата од сарделата), како и една лажичка масло од конзерва, и добро поминете ги со вилушка користејќи ја истата техника на нормални вилушки, како при кршење лук.
Додадете сенф (лажичка од место до место на дното на садот), свеж сок од лимон, сос од Ворчестершир и лажица маслиново масло, истурајќи ја секоја состојка на wallsидовите на садот, наоколу.

Совет: Начинот на додавање на состојките е многу важен за успехот на рецептот за салата Цезар. Тука, исто така, ја забележуваме потребата да се користи дрвена чинија бидејќи течните состојки не капеа целосно од theидовите на садот, како што би се случило ако користевме метална или стаклена чинија.

Додадете ги жолчките и добро измешајте ги со вилушка сите состојки, истурете го малку по малку остатокот од количеството маслиново масло за облекување (100 ml) на wallsидовите на садот. Вметнете го маслото, качувајќи се малку со вилушка на theидовите на садот, постојано мешајќи.

Облекување на салата Цезар

Додадете ги лисјата од зелена салата и измешајте ги со преливот во садот со вилушка и голема дрвена лажица, специјална за салата. Додадете ја свежо мелената пиперка и ренданиот пармезан и повторно измешајте.
На крајот додадете крутони и лесно измешајте, за да не впие премногу облекување до сервирање.

Оригиналниот рецепт за салата Цезар не содржи пилешко или ракчиња, но можеме да ги додадеме за да добиеме поконзистентна салата, која може да се сервира или како предјадење или како главно јадење во диета или лесна вечера.