Салата I Тој гр; не толку гр; n во кревет и К; Ченгартен
Од модели, зајаци и други изроди на салата
Лист зелена салата по оброк, голема витаминска таблета и пет чаши вода, слично грозни работи се вели дека се во врска со исхраната на моделите. Зајаците исто така сакаат да грицкаат остра салата. Се прашува, сепак, зошто природата им ги дала големите предни заби ако не знаеле како да ги користат? Па, има крцкави моркови кои бараат повеќе заби. Но, денес станува збор првенствено за салати со лисја и исечени, како што ги познавате од креветите во градината. Полн со сок и сила.
Бидејќи имаме хаос!
Пред неколку децении имаше гарнир што го врамуваше шницелот чисто како украс (лист зелена салата, четвртина од домати, 1 лажица масло од моркови) и обично беше прилично слаб. Можеби веќе знаеше дека и онака нема да ја јаде? Тоа беше листот од смоква на скоро секое јадење што излегуваше од кујната.
Во екот на италијанската кулинарна страст што ги преминува Алпите, заедничката салата доби надградба. Зачинет со сирење, шунка или морска храна, прави повеќе бела фигура и го заменува целиот оброк. Сафети со салати се појавија на кулинарската сцена и, особено во градовите, работните луѓе кои ручаа во вегетаријански ресторани за брза храна или градски тркачи купуваа гладни помагаат од мноштво апетитни фрагменти. Салатата едноставно стана лозинка за лесна храна, фиксна ситост и тенки линии.
Оттогаш, слична игра се повторува илјадници пати на ден на трендовските маси за ресторани и бистри - жената внимателно го проучува менито, поставува прашања и го мачи својот придружник на масата со реченици како „Што земаш? Може ли да го пробам? ". Бидејќи не беше задоволна со неговиот одговор, таа го замоли матрот да ја запознае со дневните специјални производи, вклучувајќи ги сите состојки и волуменот на калории, си дозволи друг пат да размисли за тоа, а потоа нареди без да тресне на очен капак - што? Салата. „Но, ве молам без сирење или шунка и со многу, многу малку облекување. И онака само со јогурт со малку маснотии. И без ореви. Ниту маслинки. Без шеќер. Но, секако, нема крутони. “Претпазливото истражување на келнерот за тоа дали лимонот е дозволен, одговара позитивно.
Womenени, извинете: Дами! Што ти направи лошата салата? Со него би можеле да поминете толку пријатни моменти што можеби не сте ги имале одамна. (Секако на чинијата!)
Посна салата за ручек
Направете прелив од крем со малку маснотии за салата, природен јогурт (1,5%), сируп од агава, топла сенф, оцет од бело вино, маслиново масло. Сол, бибер. Расукајте неколку тиквички и печено масло без маснотии. Извлечете зелена салата од салата и санта мраз и лејте со преливот. Ситно исечете жолта пиперка, посипете ја со парчиња киви и тиквички преку салатата (и/или Грана Падано, но внимавајте: масно!).
Особено освежувачко семејство
Зелената зелена салата се смета за едноставен карактер, треба да се каже дека има недостаток на содржина на хранливи материи. Виолетово-црвено-зелените наизменични салати - дабов лист црвено/зелено, лоло бионда/зелена, лоло росо, зелена салата - се лесни за консумирање и брзо сварливи поради нивната висока содржина на вода, но не траат долго. Нивните витамини растворливи во вода испаруваат за време на миењето и чувањето. Фактот дека тие заситуваат на краток рок се должи на обемот. Зеленчук што може да се одгледува како салати - зелена салата, ентива, фризура, спанаќ, киселица, блитва, цвекло - честопати се водат под зелена салата. „Ориентални зелени“, како што се пак чои, татсои, кафеав сенф, силување, хризантема се строго видови зелка што можат да се парат или да се закопчат.
Исечените салати се прават со зеленчук богат со растителни влакна и со состојки како суви цреши или суво грозје, борови ореви, ореви, трошки од сирење и маслинки. Може да експериментирате со сите растителни масла богати со линолеинска киселина: сончоглед (многу витамин Е), трн (ненаметлив), семе од грозје (фино), масло од семки од тиква (белешката од јаткасти плодови е одлична со крес, зелена салата), орев (не загревајте!). Огромната разновидност на различни маслинови масла отвора космос на вкус. Мешавина од репка, шафон и маслиново масло се прилагодува на сите. Маслата од арган и сусам се на егзотичните.
Кога станува збор и за оцет, тоа зависи од вашиот личен вкус и карактерот на салатата. На полицата секогаш треба да имате неутрално овошје, оцет од бело или црвено вино, оцет од бери или билки, благородни оцети од балсамик даваат софистицираност. Сок од лимон, лимета или портокал? Чисто прашање на вкус. Дијаон сенф, рен, бело вино, пипер од магаци и овошје, крем и крем за салата треба да бидат при рака. Како класични билки од салата се издвојуваат магдонос, кромид, млад кромид, копар, крес, босилек, тарагон, ананас и мудрец.
Сакана кујна зимзелени
Дури и едноставна салата, измешана од сите шарени салати од сезонската понуда на пазарот и зачинета со деликатни вкусови, рафинирана со коцки мелешки, кисели печурки, билки или овошни закуски е чудесна работа, под услов висококвалитетни свежи состојки.
Но, само додавање протеини - сирење, печурки или сланина - го прави полноправна деликатес. Во Франција, гола зелена салата без префинетост е апсурд. Исечете салата - да, со последното сирење. Како почетник, доколку е потребно, придружуван од шунка Бајон, сланина на коцки, крутони од лук, гратин од козјо сирење и многу и многу преливи за салата. Во Италија, зелената салата станува убав мал деликатес без многу врева, сè повеќе рафинирана, со (скоро) само едно движење:
Инсалата ал пекорино може да се најде во Тоскана
Подгответе 200 гр мешани салати (ракета, радикио, дабов лист, роман, глуварче). Сварете 2 јајца тврдо, размачкајте 100 гр пекорино на средна возраст, изгорете 2 лажици суво грозје и оставете ги да се стрмни, наздравете 4 лажици бор ореви без маснотии и четврти 8 филе од сардела (во масло). Победете 2,5 лажици оцет од бело вино со малку сол, бибер и 5 лажици маслиново масло додека не станат крем. Осми јајца, исцедете го сувото грозје. Измешајте салати со состојките и зачинете по вкус. Украсете со ноктите јајца.
Радикио ало сланина има добар вкус во Венето
Исчистете, исечете и измешајте 300 гр различни сорти радикио. Прескокнете ги коцките панцета. Зачинете ја сланината со помалку сол од бибер, преклопете ја. Се шири на плочи, парфем со балсамичен оцет, посипете со парчиња орев.
Инсалата ди ракета и фунги порчини потекнува од Абруци
Измешајте прелив од 4 супени лажици маслиново девица, сок од половина лимон, свежа пиперка, морска сол, свежи листови од босилек и капете во секоја од 2 грст домати од ракета и цреша. Внимателно исчистете ги свежите печурки од порцини со кујнска хартија (без вода!), Пржете ги исечени на парчиња на маслиново масло. Истурете го ренданото сирење пекорино врз салатата.
И во оваа земја?
Италија, тоа го имате подобро - со вашата огромна палета на локални салати, зеленчук, билки, шунка и сирење. Но, и тука многу се случи во изминатите неколку децении. Помина времето кога нашата потрошувачка на салата зависи од холандските и белгиските хортикултуристи, отворајќи пат за масовно производство и пад на квалитетот и вкусот.
Салата од спанаќ со портокали од крв и скари на скара
Подгответе спанаќ за бебиња, измешајте ги со филети од портокал во крвта и посипете со прелив од мелен брашно од компир, маслиново масло, ситно сецкан кромид, билки, јаболков оцет и сенф. Испржете ги преполовените раковини во путер од лук додека не поруменат. Завесајте ја салатата.
Фризе салата со мед и козјо сирење и гратин
Чисти салати, излупете се (не исечете!), Измијте, исушете, исечете ги на ленти. Направете винегрет од shallot, масло од репка, јаболков оцет, јаворов сируп, ѓумбир во прав и бел пипер. Во тава со тепсија испржете ги кокотините кози или парчиња мед од козјо сирење, наросете шери и распоредете ги врз салатата. Ставете ги маслиновите половини меѓу нив, покријте ги со винегрета.
Салата на Цезар со шунка и трошки од леб
Подгответе и извадете срца од зелена салата. Направете прелив од зовриена смачкана жолчка, маслиново масло, сенф од Дижон, паста од сардела, сос од Ворчестер. Зачинете со сол, бибер, сок од лимон и балсамичен оцет. Исечете го месото од авокадо во ленти, посипете со сок од лимон, зачинете со сол и црн пипер. Коцки кафеав леб и сурови ленти од шунка во путер од лук, суви. Поставете зелена салата, посипете ги со авокадо, крутони и кори од шунка, посипете со преливот. Со неколку пармезански струготини станува помоќен.
Марула од јагнешко месо со мали ракови во винегрета со јаболко и сланина
Отстранете ги малите корени од полето или полевата зелена салата, исплакнете кратко и исушете. Испотете ги раковите во маслиново масло, зачинете со пиперка, морска сол, кари и пулин. Се реди над салатата. Намачкајте со прелив направен од печени коцки сланина, сос од јаболка, масло од орев, јаболков оцет и свежа пиперка.
Цикорија со Горгонзола, пржени печурки, розеви филети од грејпфрут и ореви
Измешајте сок од грејпфрут со оцет од бело вино, шеќер, павлака, малку сол и шеќер. Згуснете со масло од орев. Зачинете со бел пипер. Исчистете ја цикоријата и преклопете ја во облогата во тесни ленти со филети од грејпфрут. Одозгора распоредете свежи печурки пржени на путер и лесно печени коцки од орев.
Избран од Божјата слободна природа
Ако шетате низ полињата и ходниците со будни очи, ќе откриете кулинарски бисери што порано биле гости на масата, особено во лоши времиња. Нашите пра-баби и дедовци сè уште знаеја кои подароци, кои пораснаа непрашани, но и непречени на прагот, беа пријатни. Ова античко знаење во голема мера е зачувано во алпските региони и во други беспрекорни области. Нашите праисториски предци користеа разновидност на 2000 храна пред 20 000 години без вклучено модерно земјоделство или трговија. Денешната диета се базира во просек на мизерни 200 компоненти на храна.
Но, органски и регионални иницијативи за маркетинг, земјоделски продавници и понуди поврзани со производители на неделни пазари сè повеќе придонесуваат за поголема свесност за „природната храна“. Старите, скоро изумрени сорти на јаболка, компири и корен зеленчук, домати и зелка се оживуваат. Свежо набран див зеленчук и диви билки - амарант, анасон, мелен старец, мелен човек, ливада и мелда, пилешко месо, киселица, див аспарагус и дива брокула - доживуваат преродба.
Омилена салата на Гете: „Зелена зелка со изгубени јајца“
Дури и во староста, Гете уживаше во одличен апетит за сè што е вкусно. Фактот дека во раните 19-ти век уште повеќе разновидни и сигурно поароматични диви билки може да се најдат на ливадите околу Вајмар кои не беа изложени на никакво или едвај какво било загадување, може да нè направи денес зелени од завист. Диви спанаќ, коприва, глуварче, крес и поле ким зеле се загарантирани на трпезата на Гете, како и киселица и червила.
Во кујната од горната класа на Гете на Вајмар Фрауенплан, овие потоа беа убаво измешани, исецкани и кратко испарени со лажица вода во бујна тава со путер. Сокот треба да се намали што е можно поцелосно. Задебелете ја целата работа со 1 крем и зачинете со сол и црн пипер. За изгубените јајца, измешајте 4 лажици оцет во еден литар врела вода. Малку по малку, отворете 4 свежи јајца и оставете ги нежно да се лизгаат во врела, но веќе не врие, течна. За време на вриење од 4 минути, повлечете ја белката од жолчката преку жолчката со лажица. Наредете ги изгубените јајца на зелените, украсете со неколку маргаритки.
Бидејќи не само имагинацијата цвета на плочите за салата. Маргаритки, настурциуми, темјанушки, диви панџи, тиква, лук и цветови на мртва коприва се натпреваруваат еден со друг во корист на гурманите. Нивната вкусна благодат исто така ги подобрува супите, чинијата со сирење, десерти, пијалоци и јадења од кварк. Тоа е првенствено најмладите лисја, а не целото растение, кои се собираат - непосредно пред потрошувачката - за да им се даде шанса повторно да никне. Складирањето одзема вкус, свежина и хранливи материи.
Патем: Пастрланот оди добро со сепија и ротквици на скара, киселица со цвеќиња и печено филе, црвено крзно, глуварче од лист даб со папаја и црн дроб на скара.
Постелеин со авокадо и ротквица
Измешајте го преливот направен од грубо сецкани пекани, кромид и лук исечен на коцки, оцет од бело вино, малку сос од јаболко и сируп од круша, додадете масло од орев. Маринирајте парчиња авокадо и ленти од ротквица во преливот. Внимателно преклопете ја поштенската. Украсете со пекани.
Диви билки со кавијар
Подгответе диви билки од пазарот (глуварче, цреша, коприва, дршка блитва). Измешајте го преливот од кисела павлака, бел вински оцет, бело вино, сол, бибер, Табаско, кари и црвен пипер. Загрејте масло (варово масло ако е можно) во пространа тава, потјте ги дивите билки заедно со листовите од босилек најмногу 30 секунди, извадете ги и зачинете ги. Наполнете го со купишта розов кавијар и половина јајца од препелица.
Ракета со пушена пастрмка во крес од крес и васаби
Направете прелив од оцет од бело вино, 2 прсти васаби), крем фрајше, малку шеќер и масло од репка, зачинете со сол, бибер и измешајте го со власец. Измијте ја руколата со А. Спинер за салата Сува се врти, се сече на парчиња, се редат на плочи. Одозгора наредете облекување, свеж крес и триаголници пушена лосос пастрмка.
Insalata di erbette con fiori di sambuco (од Умбрија)
Прочитајте мешани диви билки (портокал, зелена анасон, глуварче, коприва, боража, дива ракета). Внимателно исплакнете ги цвеќињата од бозел, исушете го. Исечете неколку ситни зелени стебленца на аспарагус на коси делови. Прелијте го сосот направен од сецкан лук, сок од лимон, сол, бибер и мед, во кој е завиткано маслиновото масло. Послужете брзо!
Екскурс: готова салата
Во супермаркетите, сè повеќе и повеќе заводливо се смееме на претходно спакувани мешавини на салати со примамливи имиња на фантазии кои ветуваат брзо уживање. Исчистен, сецкан, подготвен за тоа Сад за салата Но, пред сè, тие се една работа: многу подложни на микроби. Слично на мелено месо, тие треба да се подготват брзо по складирањето. Секој час што го поминуваат во фолија, нивното здравје се влошува. Фондацијата Варентест пронајдена во половина од 19 испитани салати меша многу високо ниво на микроби (квасеци, мувла), што ги прави најверојатно поплаките за гастроинтестиналниот тракт. Сите 19 покажале слаб микробиолошки квалитет. Некои од нив пронајдоа пестициди, иако беа прогласени за органски. Без препорака за луѓе со слаб имунолошки систем, болни, мали деца и бремени жени.
Совети за литература:
Мартин Кинтруп, Салати, ГУ
Матијас Манголд, салати, космос
„Јадење и пиење“ 2/12
Сабин Вакер, алкален пост all’italiano