Блини со рагу печурки и говедско филе - рецепт
Време на подготовка
Блини се густи палачинки од хеuckда или пченица (руски блини = рамен леб или колач) и тесто за квасец. Во Русија, блини често се служат исполнети или свиткани и потопени во павлака.
Користев мешавина од леќата и пишаното брашно (нетолеранција на пченично брашно) за мојот рецепт, бидејќи открив дека блиниите стануваат малку поцврсти кога традиционално се прават само со брашно од хеwда.
состојки
Основен рецепт Блини/Плинсен (за 4-6 лица)
- 25 гр квасец
- 500 мл млеко
- 100 гр брашно од хеuckда
- 200 гр напишано брашно тип 630
- 25 гр путер
- 2 јајца
- 2 лажички шеќер
- 100 мл крем
- 1 лажичка сол
- Масло за пржење
Рагут (за 4 лица)
- 2 лажици кокосово масло
- 1 среден кромид
- 1 чешне лук
- 500 гр печурки
- 400 гр телешко филе
- 1 чаша замрзнат грашок
- 2 лажички билки од Прованса
- Сол и свежо мелен пипер
- 1/8 L бело вино
- 1 лажичка зеленчук
- 1 лажиче брашно
- 5 стебленца магдонос
- 4 свежи листови од босилек или 1/2 лажичка сушени
- 1 лажичка сок од лимон
подготовка
Чекор 1: Подгответе го тестото за plinsen/blinis
Брашно од леќата и брашното од правопис (или пченично) се мешаат темелно.
Квасецот се распаѓа и се меша темелно со размахване со млако млеко, половина од брашно и мек путер. Не треба да се формираат грутки. Потоа оставете да стаса околу 30 минути.
Чекор 2: Одделете ги јајцата и подгответе ги одделно
Одделете ги јајцата внимателно, не смее да има жолчки во белката, инаку белката нема да стане крута. Победете ја белката од јајце и кремот додека не станат крути. Темелно измешајте ги жолчките со шеќерот.
3-ти чекор:
Изматената белка од јајце внимателно преклопете ја во шлаг. Не обратно!
4-ти чекор:
Повторно промешајте го тестото. Додадете го преостанатото брашно, жолчките и шеќерот и промешајте сè добро. Внимателно преклопете ја смесата крем-протеини и оставете го тестото да нарасне уште 30 минути.
Чекор 5: Загрејте го маслото во тава и истурете го тестото
Масло, зедов кокосово масло, загрејте го во тава. Извадете го готовиот тесто со лашка и дистрибуирајте го рамномерно во тавата. Користев тава со дијаметар од 15 см на дното.
Чекор 6: Печете го плисенот
Печете ги палачинките една по друга додека не поруменат од двете страни додека не се потроши тестото. Задржете го готовиот плисен (блини) топол.
7-ми чекор: Подготовка на рагу - подгответе ги состојките
Чекор 8: Кромидот, лукот и печурките испарете ги на пареа
Загрејте кокосово масло во тенџере. Додадете кромид и лук и соте ги додека не бидат про transирни. Зачинете со билки од Прованса.
Додадете ги печурките и динстајте додека не испари целата течност од печурките.
Зачинете со сол и бибер и оставете да се крчка уште 5 минути на тивок оган.
Чекор 9: спојте ги мешавината од печурки, месото и грашокот
Во меѓувреме, брзо заруменете го месото во кокосово масло и загрејте го.
Распрснете го брашното над смесата од печурки и добро промешајте. Истурете го виното и зачинете го со зеленчук и сок од лимон. Оставете да врие уште 10 минути.
По 5 минути додадете одмрзнат замрзнат грашок и месото. Измешајте сè добро.
10-ти чекор:
На крај додадете ги билките и послужете го готовиот рагу на блини.
Забавувајте се при готвење и уживајте во вашиот оброк!