Салмонела Nds
Храна со посебен ризик
Салмонелата се грам-негативни бактерии во форма на прачка кои предизвикуваат салмонелоза кај луѓето. Поради нивната изразена отпорност и прилагодливост, салмонелата често е причина за гастроинтестинални заболувања што се пренесуваат преку храна во Германија.
Првите симптоми на салмонелоза се појавуваат по 12-36 часа. Тоа се кратки и тешки дијареи, повраќање, болки во стомакот, главоболки и општа малаксаност. Во повеќето случаи ќе има лесна треска. Ако болеста е сериозна, може да се појави крвава дијареја и висока температура.
Децата под десет години се особено погодени. Клиничките болести се особено чести кај доенчиња и мали деца. Постарите луѓе кои имаат намален имунолошки систем се исто така изложени на ризик.
Во повеќето случаи, салмонелата се пренесува преку загадена храна, претежно од животинско потекло. Но, храната од растително потекло може да биде загадена и да доведе до болест кај луѓето. Пренесување од човек на човек и инфекција преку домашни миленици се исто така можни, но со помала веројатност да бидат откриени.
Салмонелата особено често се пренесува преку сурово месо и живина, како и сурово млеко, кои не се доволно загреани. Сурови јајца, исто така, често се одговорни за инфекции. Но, храна од растителна основа, како што се билни чаеви, зеле, домати и дињи, исто така, се идентификувани како носители на салмонела.
Важно е да се почитуваат општите хигиенски правила во домаќинството. Чувствителната храна што треба да се чува во фрижидер, како што се сурово месо, мелено месо и јајца, треба да се сортира во фрижидер веднаш по купувањето (без прекинување на ладниот ланец) (правилно складирање на храна). Понатаму, овие намирници треба да се консумираат само откако ќе бидат доволно загреани на над 70 ° С. Покрај тоа, храната треба да се купи и подготви што е можно посвежа.
Симптомите кои се јавуваат со салмонелоза обично се повлекуваат сами по неколку дена. Во случај на инфекција, важно е да се балансираат водата и електролитот што се создаваат. Преку која храна се пренесува салмонелата? да се компензира загубата. Во случај на тешка болест, секогаш треба да се консултира лекар.
Дури и ако симптомите обично се намалуваат по неколку дена, патогенот сè уште може да се излачува и пренесува. За возрасни, ова е период од околу еден месец; деца под 5 години го излачуваат овој патоген за седум недели или повеќе.
Според член 42 од Законот за заштита од инфекција (IfSG), на луѓето кои биле заразени со салмонела или за кои постои сомневање дека се заразени, не им е дозволено да работат во установи за храна. Ова значи дека не им е дозволено да бидат вклучени во производството, преработката и пласманот на храна. Ова исто така важи и за вработените во ресторани и кујни, како и за други објекти што служат комунално угостителство.