Сало, на листата на најздрави масла за готвење; Доктор експрес
Кога станува збор за масла за готвење, полиците во продавниците се полни со скоро секоја можна опција. Но, не сите масла се здрави. Еве ги најдобрите, а меѓу нив, изненадувачки, е и сало.
1. Екстра девствено маслиново масло
Медитеранската диета, која ја следат некои од најздравите и најдолговечните луѓе во светот, содржи маслиново масло, кое има можност да го намали ризикот од срцеви заболувања и холестерол и да го регулира нивото на шеќер во крвта. Ова е причината зошто потрошувачката на маслиново масло се зголеми со текот на годините од 29 тони во 1980 година на 327 тони во 2015 година, според ИндексМунди.
За циркулација на крв. Ова масло, кое е направено од маслиново овошје, е богато со мононезаситени масни киселини (здрави масти во исхраната), кои имаат способност да го нормализираат згрутчувањето на крвта.
За здравјето на мозокот. Ова масло се бори против когнитивниот пад поврзан со возраста, бидејќи штити од прекумерно воспаление, оксидативен стрес и други фактори кои можат да доведат до деменција или Алцхајмерова болест. Исто така, може да помогне во стимулирање на расположението и да доведе до појасно и пофокусирано размислување, бидејќи на мозокот му треба значителна количина на масни киселини.
За расположението. Маслиновото масло го намалува ризикот од депресија. Истражувањето спроведено на Универзитетот во Лас Палмас, Шпанија, открило дека кога се споредуваат учесниците кои редовно консумираат транс масти со оние чии масти во исхраната се состојат главно од маслиново масло, потрошувачите на трансмасти имаат ризик од депресијата се зголеми за 48%.
Против рак. Експертите од автономниот универзитет во Барселона откриле механизам со кој маслиновото масло штити од рак на дојка. Тие заклучија дека маслото ја намалува активноста на p21Ras, онкоген, со што се спречува оштетување на ДНК и се охрабрува смртта на клетките на туморот.
Против дијабетес. Постојат научни докази кои сугерираат дека мононезаситените масти во маслиновото масло имаат корисни ефекти врз чувствителноста на инсулин и помагаат да се намали ризикот од дијабетес тип 2, бидејќи масните киселини влијаат на метаболизмот на гликозата. Потрошувачката на маслиново масло може да спречи желба за шеќер и прејадување, намалувајќи го ризикот од компликации од дијабетес.
За здравјето на кожата. Диетите богати со здрави масти, како што е маслиновото масло, можат да помогнат во борбата против штетните ефекти на УВ зраците врз кожата, слободните радикали, токсичноста. Тој е одличен извор на витамин Е, кој го забрзува заздравувањето на раните, се бори против инфекциите и хормоналната нерамнотежа одговорна за проблеми со кожата, како што се егзема и акни.
2. Екстра девствено органско масло од кокос
Извор на енергија. Кокосовото масло е еден од најбогатите извори на уникатни заситени масти, како што се лауринска киселина, капрична киселина и каприлна киселина. Овие масни киселини имаат антифунгални и антимикробни својства, полесно се варат и скоро веднаш се претвораат во енергија, особено за мозокот.
Против воспаление. Студија од 2014 година во Индија покажа дека високото ниво на антиоксиданти во кокосовото масло успеа да го намали воспалението и да го излечи артритисот дури и поефикасно од лековите. Откриено е дека воспалението е главна причина за болести како што се артритис и срцеви заболувања, дијабетес, мигрена, рак, мозочен удар, хронична болка, периферна невропатија и проблеми со тироидната жлезда.
За слабеење. Истражувањето во Бразил во 2009 година се фокусираше на поврзаноста помеѓу слабеењето и потрошувачката на кокосово масло кај жените и откри дека маслото ги намалува абдоминалните масти. Други студии покажаа дека единечна инјекција на капрична киселина доведе до „првично брзо, потоа постепено намалување на внесувањето храна и губење на телесната тежина“. Експертите откриле дека капричната киселина обезбедува значително подобрување на функцијата на тироидната жлезда и го охрабрува телото да согорува маснотии за енергија.
Против хипертензија. Многу луѓе сè уште сметаат дека јадењето заситени масти го зголемува ризикот од проблеми како што се висок крвен притисок и срцеви заболувања, но маслиновото масло и здравите масти во кокосовото масло помагаат да се подигне добриот холестерол и да се претвори лошиот холестерол во добар холестерол Ова го подобрува здравјето на срцето, истовремено намалувајќи го ризикот од срцеви заболувања. Една студија покажа дека додека незаситеното палмино масло го зголемува крвниот притисок, заситените маснотии во кокосовото масло го намалуваат.
3. Масло од авокадо
Поради високото ниво на антиоксиданси, потрошувачката на масло од авокадо може да помогне во неутрализирање на слободните радикали кои доведуваат до широк спектар на болести.
Идеално за готвење. Составот на маслото од авокадо е сличен на маслиновото масло. Има мноштво здравствени придобивки и а пушечка точка исклучително висок, што го прави идеален за готвење. Готвењето со масла на повисоки температури може да ги создаде оние транс масти кои решително придонесуваат за срцеви заболувања, рак и други хронични здравствени состојби.
Против лошиот холестерол. Авокадото и маслиновото масло се најефикасни за подигање на добар холестерол (ХДЛ). Исто така, се покажа дека го намалува лошиот холестерол и го намалува крвниот притисок.
Против болести на очите. Маслото од авокадо е добар извор на лутеин (каротеноид), кој природно се наоѓа во очите и работи како антиоксиданс кој дава придобивки за здравјето на очите. Редовната употреба на лутеин може да го намали ризикот од очни болести како што се дегенерација на макулата и катаракта.
За кожата. Масните киселини во маслото од авокадо се добри за кожата. Се покажа дека помага во заздравување на раните и ги подобрува симптомите кај псоријазата.
4. Anивотински масти
Изненадувачки, свинската маст и лој се сметаат и здрави како масла за готвење, но важно е да се изберат маснотии кои доаѓаат од животни кои се хранат со трева, бидејќи содржината на масни киселини варира во зависност од тоа што јадат. Ако животните се хранат со житарици, нивната маст ќе содржи многу полинезаситени масти, но ако се хранат со трева, маснотиите ќе имаат повеќе мононезаситени и заситени масти.
Здраво, го пржев. Експертите велат дека кога станува збор за готвење, пржењето во заситени животински масти е подобро од пржењето во пченка или сончогледово масло. Од видовите животински масти, свинската маст е несомнено најдобриот избор поради богатството на мононезаситени масти. Сало се состои од 50% мононезаситени масти, додека путерот содржи 32%. Во својата природна форма, сало не содржи транс масти.
Иако свинската маст содржи повеќе заситени масти од растителните масла, таа не исплакнува толку брзо и има поголема точка на пушење, што ја прави подобра за пржење и готвење. И, како што знаат готвачите, тоа го прави јадењето подобар вкус.
Извор на витамин Д. Срната е втор најбогат извор на витамин Д по масло од треска, лажица што содржи 1.000 IU. Бидејќи е растворлив витамин, потребни му се масни киселини за да се апсорбираат и да се користат во организмот, што ја прави маста навистина идеален извор за витамин Д.