Само направете кечап себе уживање
Ажурирано: 23/11/16 - 10:31 часот
За да ги намалите калориите, можете да замените дел од шеќерот во кечап со стевија. Фото: Gr:fe und Unzer Verlag/Мелани Занин
Зачинети сувенири: Домашен кечап во asonидарска тегла. Фото: Улмер Верлаг/Улрих Лопер
Овошно и зачинето уживање: кечап од јаболко и црвен пипер со ловорови лисја и цимет. Фото: Gr:fe und Unzer Verlag/Мелани Занин
Мартин Кинтруп: „Домашно песто, салса и копродукции: Едноставни рецепти за зачини и сосови за скара“. Фото: Gr:fe und Unzer Verlag/Мелани Занин
Козима Белерсен Квирини: „Најдобра домашна: Над 650 рецепти и варијации за кечап, помфрит, грашок печен, инстант супа, леб, колбас, корнфлејкс, јогурт, вафли, сладолед, сол од тревки, тестенини, џем, крем сирење“. Фото: Улмер Верлаг
Кечапот е типичен производ во супермаркет. Но, зошто да не пробате домашен сос? Ова не само што е поздраво, туку дозволува и експерименти - без разлика дали со кари, кајсии или лесна чадена нота.
Цела (дпа/тмн) - Покрај овошните домати, токму меѓусебното дејство на сладост и киселост му дава на кечапот свој карактеристичен вкус. Значи, не работи целосно без шеќер - но можете сами да го дозирате пофино.
Авторот на книгите за готвење Козима Белерсен Квирини сака да се потпре на природната сладост на овошјето. „Урмите, смоквите или кајсиите додаваат сладост и киселост во сосот“, објаснува таа. Можете дури и да користите јагоди. Белерсен Квирини препорачува лук, мајчина душица, магдонос, бибер од зрно, пипер, кари, оригано и црвен пипер за зачини.
Во принцип, кечапот се прави на сличен начин како џемот: доматите, кромидот, зачините, оцетот и шеќерот се пире, се минуваат низ сито и се крчкаат неколку минути. „Всушност е супер лесно“, вели авторот на книгите за готвење и експерт „направи сам“. Се базира на ситно исечен кромид, лук и шеќер, кој во некои рецепти најпрво се карамелизира. Потоа, тука се доматите, кои претходно биле бланширани и излупени, во зависност од вкусот. На пример, пченкарен скроб може да се користи за задебелување.
Радио-готвачот и автор Хелмут Готе препорачува паста од тамаринд за засладување. За да стапи од стакло, тој користи цртичка сок од јаболко, што му дава овошна нота на сосот. Тој исто така му дава совет на сезонскиот кечап со семки од коријандер, семки од ким и семки од зачини за да направи сос од скара. Пиментон де ла Вера, кој е направен од пушени пиперки, и дава на целата работа зачадена нота. Домашниот кечап е секогаш популарен кај гостите. Покрај тоа, може да се издадат вештачки ароми, конзерванси и стабилизатори.
„Можете да одлучите што да ставите“, вели хемичарката за храна Кристина Ремпе, која напиша книга со Готе. Рекламирањето често дава погрешен впечаток за тоа што има во индустриските производи. На пример, за производи со низок шеќер, често се користат засладувачи. „Ова се материјали со кои може да се издаде.
Авторот на книгите за готвење Мартин Кинтруп не може без шеќер во неговиот рецепт за кечап од стевија. Сепак, тој заменува дел од него со прав добиен од растението стевиа. За зачинување, тој користи ловорови лисја и цимет - исто како во неговиот кечап со јаболка-црвен пипер. Мунстер воопшто не користи домати. Наместо тоа, тој користи пиперки и јаболка на коцки, кои ги става да зоврие со каранфилче и смрека. Ова оди добро со братвурст, печење кора, шаш-шаба, свински стекови, паштети од зеленчук и зеленчук во рерна. Ако сакате да ги воодушевите гостите, можете да направите кечап и од жолти домати и кајсии. Kintrup користи куркума и бел пипер за зачини.
Некои готвачи готват кечап целосно од овошје и ги заменуваат доматите со кајсии, на пример. Дали овој сос сè уште може да се нарече кечап е контроверзно. Колку помалку домати има, толку помалку може да се зборува за „кечап“, смета Белерсен Квирини. Според Ремпе, производот наречен „кечап“ мора да содржи најмалку шест проценти сува доматна паста.
Белерсен Квирини споменува уште една причина зошто вреди да се прави кечап сам. „Можете да ги користите остатоците прекрасно со тоа“. Остатоците од остатоците од зеленчук и овошје може брзо да се трансформираат во свеж сос со неколку домати.
Д-р Кристина Ремпе, Хелмут Готе, Кеј Бах: „Бренд куќа - Како да се направи популарна храна здрава и многу повкусна“, 184 страници, тврд повез, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 евра.
Мартин Кинтруп: „Домашно песто, салса и копродукции: Едноставни рецепти за сосови зачини и скара“, тврд повез, 128 страници, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 евра.
Козима Белерсен Квирини: „Најдобра домашна: над 650 рецепти и варијации за кечап, помфрит, печен грашок, супа од инстант, леб, колбаси, корнфлејкс, јогурт, вафли, сладолед, билка сол, тестенини, џем, крем сирење“, тврд повез, 285 страници, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 евра
Време на подготовка: околу 1 час
Состојки за 1 чаша:
3 кајсии, 250 гр жолти коктел домати, 2 кромиди, 90 гр шеќер, 100 мл јаболков оцет, 1 лажичка мелена куркума, сол, 1 лажичка брашно од синап, бел пипер.
Решете ги кајсиите попречно на горниот и долниот дел и бланширајте ги 1 минута во тенџере со врела вода. Додадете ги доматите и бланширајте 1 минута. Подигнете ги двете со дупчиња лажица, исплакнете ги со ладна вода и исцедете ги. Преполови, јами и излупете ги кајсиите. Излупете ги и доматите.
Излупете ги shallots. Кајсиите, доматите, шеќерот, оцетот, куркумата, 1 нотка сол и 80 мл вода ставете ги да зовријат во тенџере и оставете ги да се варат со капакот малку отворен 10 минути на тивок оган. Извадете го од оган и пире фино со рачен мешалка. Повторно ставете го на шпоретот и оставете да врие уште 16 до 18 минути.
Промешајте го брашното од синап, разредете го со малку вода ако сакате. Зачинете го кечапот со сол и бел пипер. Истурете топло во чиста завртена чаша или оставете да се олади, а потоа истурете во шише со кечап.