Зошто овошјето и зеленчукот се сè посиромашни со хранливи состојки Здравствен весник
Д-р Петра Брахт: Интермитентна функција. Наједноставната формула за долговечност, еластичност и здравје
Каква диета ви одговара?
Проф. Д-р Г. Менсиникопски: Недостатоци во исхраната и хронични заболувања. Нутриционистички недостатоци предизвикани од лекови
Проф. Д-р Г. Менсиникопски: Глутен житни култури и целијачна болест. Кога пченицата може да не разболи
Дали некогаш сте се запрашале зошто храната што ја јадете станува сè помалку здрава? Зошто современите методи на интензивно земјоделство влијаат на содржината на витамини и минерали во она што го јадеме? Работите се сменија долго откако мудроста на нашите предци почна да се губи или игнорира. Еве неколку аспекти на ова прашање.
Доналд Дејвис, биохемичар на Универзитетот во Тексас, се обиде да добие преглед на проблемот со хранливите материи. Во 2011 година тој ги спореди хранливите материи од земјоделските култури во САД во 1950 и 2009 година и откри забележителни намалувања на пет хранливи материи од различно овошје и зеленчук. На пример, имаше 43% намалување на железо и 12% намалување на калциум. Овие откритија беа во согласност со резултатите од друга студија спроведена во 1999 година за зеленчук, која откри 15% намалување на витамин Ц и 38% намалување на витамин Б2.
Друга споредба помеѓу податоците за исхраната за 1930-тите и 80-тите години на минатиот век покажа дека, во случај на свеж зеленчук, нивото на калциум се намалило за 19%, а на железото за 22%. Преглед на податоците од 2005 година потврди дека зеленчукот од 1980 година имал дури и помалку бакар, магнезиум и натриум, а овошјето има помалку бакар, железо и калиум од оние од 1930 година. Друго истражување, објавено во theурнал за земјоделска и храна хемија, открило дека покажа дека органски одгледуваниот зеленчук и овошје имаат значително поголемо ниво на фенолни соединенија од конвенционално одгледуваните, а органски произведените јаболка имаат 15% поголем антиоксидантен капацитет;.
Принос наспроти Нутритивен квалитет
Културите со висок принос произведуваат повеќе храна за пократко време, но тие не можат да произведат или апсорбираат хранливи материи со иста брзина, па затоа хранливиот квалитет се разредува. „Тоа е како да земете чаша сок од портокал и да додадете еднаква количина на вода. Ако го направите ова, концентрацијата на хранливи материи што беше во оригиналниот сок ќе се преполови “, вели Доналд Дејвис.
Невкусно овошје и зеленчук
Со векови, нашите предци избраа растенија со вкус што е можно подобро да растат во нивните градини. Сега е познато дека најбогати со фитонутриенти се земјоделски култури со горчлив, кисел или адстрингентно вкус. Првите земјоделци исто така ги фаворизираа растенијата со релативно мала содржина на влакна и голема содржина на шеќер, скроб и масло. Овие енергетски густи растенија се избрани за да обезбедат калории потребни за животен стил. Но, колку повеќе тие стануваат пријатни за вкусот, толку помалку се здравствените придобивки на овошјето и зеленчукот. Истражувачите од универзитетот Харвард предупредија дека земјоделските култури во иднина ќе имаат помалку железо и цинк поради зголемувањето на нивото на јаглерод диоксид од употребата на фосилни горива.
Голем дел од масовно произведените овошја и зеленчуци се собираат незрели, по што се прскаат со етилен за да созреат. Најпознати се доматите, но студиите покажуваат дека доматите собрани рано имаат помала антиоксидантна моќ и помалку вкус. Ова покажува дека само кога овошјето ќе остане на растението до крајот на својот животен циклус е во состојба да ја искористи целата енергија во растението.
Услови за чување и транспорт
Друг проблем е што методите на складирање и транспорт имаат различни ефекти врз соединенијата содржани во нив. На пример, витамин Ц се распаѓа во мракот, додека глукозинолатот (се наоѓа во зеленчук како што е брокула или зелка) се троши на светло. Идеално, секој од овие видови зеленчук и овошје треба да има соодветни услови за чување и испорака. Друг пример е грашок, кој може да изгуби повеќе од половина од својот витамин Ц во првите 48 часа по бербата, но ако се замрзне во рок од 2 часа по бербата, се чува витамин Ц. „Најдоброто нешто што можете да направите е да ја зголемите потрошувачката на овошје, зеленчук и цели зрна. Колку помалку храна се преработува, толку е помал ризикот од губење на хранливи материи “, заклучува биохемичарот Доналд Дејвис.