Само оваа арома успева да ја обработи дуњата сè до желе
За 9 чаши (по 210 мл пире од дуња со брусница), Петра Каспарек користи 2 килограми дуња и 200 гр брусница, 2 лимони, 400 гр конзервиран шеќер и 1/4 лажичка мелено каранфилче.
Anke Schuetz/Gräfe und Unzer Verlag/dpa-tmn
Кенигштајн/Вајнхајм -
Таа се брани од каква било обработка. Меѓутоа, ако ножот навлезе во безмилосната обвивка, волшебниот мирис е во воздухот.
Само таа арома! Откако душкаше, на дуњата ќе и биде простено за кршливиот отпор. Како што и доликува на дивата. Бидејќи Цидонија Облонгав, научното име, не е овошје, туку волшебна гранде дама.
Можеби ќе ве интересира и тоа
Се распаѓа чили кон карне или дуња: Рецепти за срдечна и слатка дуња
За губење на тежината или за деца: Zoodles - Како да направите шпагети од тиквички
Ако овошјето е во рака, дури и цврстата лушпа е предизвик. Ако сакате да сварите дуњи и да ги претворите во желе, мора да се фатите со него - енергично и со полна сила. „Пред сè со добар кујнски нож“, препорачува Петра Каспарек.
Аромата потсетува на роза
Авторот на книгата за готвење (Мармеладен и elleелесв Qu) се восхитува на дуњата. „Мирисот веќе ветува, аромата е уникатна, нежно потсетува на рози - само тоа е причина да се подготви желе од дуња. Сепак, тоа е доста досадно
Можеби ќе ве интересира и тоа
Се распаѓа чили кон карне или дуња: Рецепти за срдечна и слатка дуња
За губење на тежината или за деца: Zoodles - Како да направите шпагети од тиквички
Елен Милер ја потврдува оваа проценка. • Сечењето е страшно. Но, мора да поминете низ тоа, вели таа лаконски. Во вQuittenprojekt BergstraџevЂќ во Вајнхајм, таа е посветена на тоа да се осигура дека растението, кое се одгледувало 4000 години и кое сè уште требало да се најде во секоја градина пред сто години, повторно да биде препознаено.
Треба да се избрише горчливата пената
Пред да започнете со сечење, горчливата пената треба да се избрише. Ова обично е во ред со крпа. Потоа, овошјето е преполовено и се сече на четвртини, дури и тврдоглавите јадра мора да се исечат. Сеедно - дуњата не сака да се лупи. Се движи во водата со својата лушпа и се вари 45 минути додека не омекне.
Кога ќе се исече тврдоглавото јадро, четвртини од дуња влегуваат во тенџерето и се крчкаат околу 45 минути.
Ако користите тенџере под притисок на пареа како Маркусин Гутхар, експерт за билки и автор („ildиво овошје - деликатеси од природата“), плодовите се меки за десет минути. Следниот чекор е да го извлечете сокот од зготвеното овошје. „Откако ќе се оладат, ќе влезат во ситно сито и ќе капнат“, опишува Гутхар. Потребни се неколку часа за да се исцеди.
Петра Каспарек дури планира цела ноќ во која овошјето може да се испушти на релаксиран начин. Никогаш не помагајте нетрпеливо и притискајте, предупредува таа. • Ако сакате чист желе без суспендирана материја, треба да го соберете сокот без да се исцедите
Готовиот желе од дуња се истура врело врело во подготвена тегла од џем.
Откако ќе се добие овошен сок, тој продолжува без никакви компликации. Се вари со конзервиран шеќер во големо тенџере, обично два дела овошен сок и еден дел зачувување шеќер. За четири чаши од 250 ml ви треба еден килограм исчистено овошје и 500 грама шеќер за зачувување. Маркусин Гутјахр, сепак, претпочита сооднос од 1: 1, така што за еден килограм овошје, исто така, еден килограм зачувување на шеќер. „Тоа дава подобра конзистентност“, вели таа.
Дали се поставува желе? Тест за ладна плоча
Смесата треба да врие околу пет минути пред да се извади лажичка и да се стави на чинија што е ладна во фрижидерот. Ако масата се зацврсти за една минута, тестот за желе е успешно поминат. Ако не, варете една минута или две и повторно проверете дали желето застанало. Ако се формира пена, треба да се обезмасте за да не стане заматен желе. Веднаш истурете го готовиот желе во чисти чаши.
Штом теглите се затворат со желе од дуња, застанете на капакот и оставете ги да се оладат 5 минути.
ВQuittenprojekt BergstraГџe” спроведува поинаков пристап со својот проект за зачувување на разновидност. Од 2009 година досега се засадени околу 650 стебла од дуња од 60 различни сорти. • Букетот од дуња особено вреди да се зачува. Се состои од 150 деликатни и малку испарливи ароматични супстанции и брзо се готви, вели Елен Молер. „За да го добиеме ова, ние ладно ги притискаме дуњите и добиваме 100 процентен сок не од концентрат“.
Овошната пената исто така се отстранува рачно однапред. Последователната пастеризација на 78 степени нежно се справува со нежните ароми. Со ова, златната боја исто така се задржува.
Кон книгата:
вMarmeladen & Gelees”, Петра Каспарек, Gräfe und Unzer Verlag, 64 страници, 8,99 евра. (dpa/tmn)