Сармалеле, неопходен деликатес за специјални прилики
Инспирација
Подготовката на сармали е вистински ритуал во секоја куќа и секој готвач има свои тајни. Откријте како да се подготвите во зависност од областите на земјата.
Сармалеле - романска храна, но има корени во Турција
Колку вкусови, толку многу видови сармали
Како да се подготват сарми во зависност од регионот на земјата
Сармалеле - романска храна, но има корени во Турција
Сармалите се меѓу најценетите јадења во Романија и малкумина би одбиле дел од сарми на пареа, покрај нив павлака и палента. Иако е традиционално романско јадење, всушност, корените ги има во Отоманската империја. Зборот „жица“ потекнува од турскиот јазик - „сармак“ и во превод значи „завиткај, завиткај“.
Сармалеле се подготвува од Блискиот исток до Балканот и Централна Европа, но рецептите претрпеа мали промени со текот на времето и се подготвуваат различно во секоја земја. Јадења како колбаси се долма, гошкки или холишке. Во менијата во меѓународните ресторани наоѓаме ролни од зелка под името „ролни од зелка“.
Во Романија, сармалите уживаат ценење во сите региони на земјата и се сметаат за храна со посебна симболика. Дури и глинениот сад за сармал има привилегирано место во романските кујни, го има во повеќето домови и се смета за основен елемент за добивање на автентичен вкус на сармале.
Колку вкусови, толку многу видови сармали
Сармалеле не се подготвува според истиот рецепт насекаде, ниту со истите состојки. Во зависност од вкусот или исхраната, тие можат да бидат од неколку видови и да ги задоволат дури и најсложените пупки за вкус. Сармалите се разликуваат во зависност од:
- Листот со кој е завиткан составот на месо: сармал во лисја од бела зелка, сарма во лисја од црвена зелка, сарма во лисја на стевиа, сарма во лозови лисја
- Вид на месо или содржина: свинско, пилешко, мешавина од месо, соја, зеленчук (ориз, печурки, итн.)
- Зачини: ким, мајчина душица, ловор, копра, ким, миризлив пипер, куркума, коријандер
- Составот во кој се варат сармалите - вода, вода со борш, вода со сок од кисела зелка
- Обликот и големината на сармата - во некои области се прават мали сарми, а во други области тие се пообемни, дури и големи колку тупаница.
- Како да се служи: со кисела павлака/јогурт/мелено млеко, со лути пиперки, со палента
Како да се подготват сарми во зависност од регионот на земјата
Дури и јадење подготвено стотици пати од јадење нема ист вкус, а подготовката на храната е уметност што може да се толкува на десетици начини. На крајот на краиштата, секој рецепт претрпува промени во зависност од вкусот на оној што го подготвува.
Во секој агол на земјата, рецептот за сармал е променет во духот и вкусот на областа. Без оглед на тоа кој рецепт ви е омилен, сигурно е дека сите се вкусни, но има некои разлики што ги прават молдавските сарма, олтениските и оние од секоја област единствени.
Подолу можете да најдете рецепти за сармали од неколку области на земјата:
Молдавски сарма, мали и вкусни
- 500 грама мелено свинско месо
- 2 кромид
- 1 морков
- 1 црвена пиперка
- 200 грама ориз
- 1 лажица супа
- Чаша сок од домати
- 500 мл кисела борша
- 1-2 кисела зелка
- 4 лажици масло
- Копра и зелен магдонос
- Сол, бибер, црвен пипер
Начин на подготовка:
Сармалеле од Буковина се нарекува и кнедли и исто така се подготвува во рерна
- 1 кг мелено свинско месо
- 1,5 чаши ориз
- 2 кромид
- 100 грама пушена сланина
- 2 лажици сок од домати или супа
- 10 гранчиња исушена мајчина душица
- 1 кисела зелка со што е можно поретки лисја или лисја од саламура
- Малку маст, во која се готви кромидот
- Сол, бибер, црвен пипер
Трансилванска полнета зелка, голема и пушена
- 600 грама мешано мелено месо - свинско и говедско месо
- 50-100 грама пушена шунка
- 1 кромид
- 2-3 лажици масло
- 1 чаша ориз
- 200 мл сок од домати
- Сол, мелен пипер и грав, црвен пипер
- Копра, мајчина душица
- 1 чаша сок од кисела зелка
- Кисела зелка за лисја
Сармалеле од Мунтенија, со многу сос од домати одозгора
- 1 кг мелено свинско месо
- 1 л сок од домати или доматна паста
- 2 лажици супа
- 400 грама ориз
- 2 кромид
- 2-3 лажици масло
- Мајчина душица, копра, ловорови лисја, сол, бибер, црвен пипер
Сармалеле од Мунтенија, со многу сос од домати одозгора
- 1 кг мелено свинско месо
- 1 л сок од домати или доматна паста
- 2 лажици супа
- 400 грама ориз
- 2 кромид
- 2-3 лажици масло
- Мајчина душица, копра, ловорови лисја, сол, бибер, црвен пипер
- Начин на подготовка: Кромидот ситно исецкајте го на масло, па додадете ги оризот и солта, бибер и црвен пипер. Кога оризот ќе почне да отекува, додадете ја тенка супа со малку вода и оставете ја да се готви уште 2-3 минути. Оставете го составот да се излади неколку минути. Ставете го месото во голема чинија, а потоа додадете ориз и кромид, претходно зготвени. Потоа додадете чаша сок од домати и добро измешајте го составот. Лисјата од зелка се мијат, потоа се става во секој лист целосен состав и се превртува листот.Во основата на тенџерето се става сечкана зелка, потоа мајчина душица, ловорови лисја и копра, а потоа се става полнетата зелка во слоеви. Откако ќе ја ставите целата полнета зелка во тенџерето, додадете го остатокот од сокот од домати и вода. Одозгора додадете слој сецкана зелка и ставете го тенџерето на оган, со мал интензитет. Времето за готвење е 1-2 часа, сармалутите се обидуваат по првиот час.
На дното на тенџерето ставете исечкана зелка, потоа мајчина душица, ловорови лисја и копра и потоа ставете ја полнетата зелка во слоеви. Откако ќе ја ставите целата полнета зелка во тенџерето, додадете го остатокот од сокот од домати и вода. Одозгора додадете слој сецкана зелка и ставете го тенџерето на оган, со мал интензитет. Времето за готвење е 1-2 часа, сармалутите се обидуваат по првиот час.
Sarmale oltenesti, со мајчина душица во целост
состојки:
Гответе го кромидот во масло, потоа ставете го во голема чинија и измешајте го оризот, меленото месо, солта и црниот пипер. Сармалите се завиткуваат еден по еден во тенки листови зелка и се мијат претходно. Во длабок сад ставете ја сечканата кисела зелка и неколку гранчиња мајчина душица, а потоа ставете ги ролните од зелка во слоеви. Гранчиња од мајчина душица се ставаат помеѓу слоевите, а на крајот супата се шири над последниот слој. Откако ќе се постават сите сармали, истурете сок од зелка и вода (доколку е потребно) за да ги покриете сармалите. Гответе 1-2 часа на тивок и среден оган.
Многу пати рецептите се спојуваа и секој готвач собираше какви навики привлекуваа најголемо внимание во секоја област на земјата. Затоа, во Молдавија често наоѓаме сарми направени како во Трансилванија или со влијанија од други области. Вкусот, секако, преовладува, така што можете да додадете која било состојка, од кое било место на светот, ако мислите дека го збогатувате вкусот на сармалутите. Не заборавајте, во исто време, дека во кујната можете да бидете креативни колку што сакате, за да можете самоуверено да додавате зачини од далечните краишта на светот.
Конечно, вреди да ве потсетам дека сарматите не се толку тешки за подготовка и вреди да се обидете барем еднаш да ги подготвите дома. Откако ќе ги добиете пофалбите од вашите гости, дефинитивно ќе сакате да ги подготвите и ќе се подобрите.!