Sauté Што точно е тоа
Сотеинг: што точно е тоа?
Што значи соте?
Сотеингот е изведен од францускиот збор „саутер“, што значи „скок“. Заради постојаното вртење, зеленчукот или месото буквално се одбиваат во тавата.
Предуслов за сотерање е состојките да се исечат на мали парчиња и приближно со иста големинасе, така што тие готват рамномерно. Најдобро се користи за техниката тава од леано железо со висок раб, Но, можете да користите и вок или специјална тава за сауте (тава). Треба да се погрижите да сосите само мали количини, така што храната да биде една до друга, а не една врз друга во тавата.
Путерот не е толку добар за соте, бидејќи гори побрзо на високи температури. Наместо тоа, изберете масло отпорно на топлина со висока точка на чад, како што се рафинирано сончогледово масло, масло од репка или прочистен путер. Маслиновото масло е исто така прилично несоодветно - ако не сте сигурни, ќе ви објасниме кое масло е погодно за пржење.
Вака работи сотеирањето
Прво, состојките се исецкаат и тавата се загрева на шпоретот една минута. Тогаш маснотијата може да се додаде. Кога е жешко, додадете зеленчук или месо и ја тресе тавата со брзи движења од зглобот кон телото и грбот, така што состојките се превртуваат. Храната треба да се направи по пет до седум минути. Конечно, храната е зачинета.
Кои се предностите на динстањето?
Кога се динста, се постигнуваат температури до 240 степени, што гарантира дека состојките брзо се готват без да додаваат повеќе течност, но не горат. На овој начин, зеленчукот останува остар, а месото останува сочно и нежно.
Печурки, грашок од шеќер, грав или исечено месо се особено погодни за соте, но дивечот и рибата исто така може да се подготват со овој метод. Сепак, мелено месо не треба да се запее, бидејќи ова може да не ги убие сите микроби. Со риба како туна или лосос, треба да бидете сигурни дека стоката е апсолутно свежа.
Други техники за готвење се бланширање и леб - ќе откриеме како тие работат.