Се повеќе и повеќе диетални менија Појадок без глутен покрај креветот во Папенбург
Папенбург. Повеќе од 500 луѓе се грижат дневно од кујната во Мариенхоспитал во Папенбург. Овие вклучуваат пациенти со дијабетес, нарушувања во исхраната, кардиоваскуларни болести или нетолеранција на храна. Вработените треба да подготват специјални јадења за нив и за другите. Ова резултира со дополнителна работа во кујната - со нагорен тренд.
Планот за мени, кој е поставен пет недели однапред, не одговара на сите пациенти, како што пренесува Магрет Бакман. Таа работела во болничката кујна 40 години. Особено се зголемува бројот на пациенти со нетолеранција на храна. За секој од нив треба да се готват посебни јадења, што ја проширува веќе постоечката палета на мени: секој ден, пациентите можат да избираат помеѓу целосна храна, лесна целосна храна и вегетаријанско јадење.
Кујната мора да обрне внимание на историјата на пациентот и да готви соодветно. На овој начин, тие можат да придонесат за закрепнување. Специјалните нарачки ги подготвува еден посебен шпорет од еден од 15-те вработени во кујната. На денот на нашата посета на кујната имаше околу 20 специјални јадења: понекогаш без глутен, понекогаш без лактоза или пире, особено за постарите лица. Но, бројот варира секој ден, вели Бакман.
Пациентите со гастритис, на пример, добиваат лесно сварлива храна, како што се тестенини, зеленчук или компири - варени и подготвени без лути зачини, како што објаснува Бакман. „Има и двопек и банани. Дури и по операции или со заболувања на панкреасот, ги навикнуваме само нашите пациенти да јадат повторно бавно. Со нововоспоставената геријатриска единица, ние често мора да ги нахраниме пациентите со висококалорична храна “.
Бакман сè уште се сеќава на нејзините почетоци во болницата, кога сè уште се дистрибуираше храна од тенџере на одделите. Сепак, тие денови завршија: Денес оброците се подготвуваат на индивидуални послужавници кои се транспортираат низ кујната на автоматски подвижен лента.
На одделението се пополнува картичка за секој пациент, на која се внесуваат најважните информации за нивната исхрана. Точната диета потоа се договара со одговорниот лекар. Оваа постапка е особено неопходна за луѓе со дијабетес или лица со нарушувања во исхраната, вели работникот во кујната.
Во болницата работат и двајца специјалисти кои нудат совети за диети на барање. Една од нив е Уте Бригер. Бригер е обучен диететичар, веќе 16 години е во Мариенхоспитал и сега е менаџер на кујна. Според нејзиното искуство, бројот на луѓе со нетолеранција на храна постојано се зголемува во последните години. Науката сè уште не е во можност јасно да објасни зошто се повеќе луѓе се алергични или нетолерантни на лактоза, фруктоза или глутен. Таа самата се сомнева во можна причина во влијанијата врз животната средина кај луѓето. Покрај тоа, таа верува, некои случаи на нетолеранција се исто така чисто ментална работа. Некои пациенти поврзуваат одредени состојки со нивното лично страдање и затоа одбиваат одредена храна.
Иако специјалните оброци значеа дополнителна работа, лесно може да се справат со прехранбената индустрија, според диететичарот. „Во минатото, требаше да одите во продавниците за здрава храна за леб без глутен, денес секој супермаркет продава смеси за печење без глутен.“ Генерално, таа исто така наведува, промената на свеста за исхраната е променета. „Особено младите имаат вегетаријанска, понекогаш дури и веганска диета.
Покрај десетте станици во куќата, кујната во Мариенхоспитал ги снабдува и домовите за стари лица во Папенбург и Дерпен и психијатријата за деца и адолесценти во Ашендорф.