Се претставува идеја - бесплатно преземање на PDF
Се појавува идеја Што е севернохесијскиот Ахл Вурхт? Сурова колбас направена од мелено свинско месо од мускул и свинска сланина. Зачини: Сол, бибер и солта, во зависност од регионот, морско оревче, бибер од каранфилче, шеќер, лук, рум или ракија и ким. Тешките свињи се обработуваат топли или свежи, висококвалитетните делови од месо се исто така колбаси. Бавно и долго созревање со релативно висока влажност. Пушено или сушено на воздух. Посебни карактеристики: трошлив залак, благ и месен вкус.
Зборови и корици за различните дијалекти на Вурхт: '' Ахл Вуршд '', '' Ахл Воршд '' или Роде Воршд '' "Ахле" = "старо" прасечко црево + обвивка од венец од говедско месо = "Суша" (4-6 недели) говедско средно црево = „Страке“ (2-7 месеци) меур од теле - = „Фелдкикер“ или „Херкулескеуле зашиена маст кожа =„ Шмерхаут (до 1 година) ректум = црево од задник Регионот Вурхт во окрузите Северен Хесен, Валдек-Франкенберг, Верра-Мејшнер, Касел-Ланд, Швалм-Едер и Швалм-Едер Херсфелд-Ротенбург и градот Касел. Нејасни граници кон Рен, Вогелсберг, Земјата Марбургер и соседните области во Вестфалија. Единствениот друг германски регион со ваква распространета и долготрајна сурова колбас: Турингија со Ајхсфелдер и црвена колбас Турингија.
Што го прави Северен Хесен регион на колбаси? Оптимални климатски услови за созревање на колбаси: Дрвен низок планински масив со релативно висока влажност и ладно време во пролет. Што го прави Северен Хесен регион колбаси? Оптимална микроклима низ глинените прегради на полу-дрвените куќи до комората за колбаси.
Што го прави Северен Хесен регион колбаси? Хесе и Тирингија како центар на Германија биле во раното модерно време раскрсницата на патниците, а со тоа и во центарот на занаетчиството. Oetting-Spielbergische Wanderordnung од 29 мај 1784 година Што го прави Северен Хесе регион на Вурхт? Але Вурхт е плод на сиромаштијата? (Eitel O. Höhne) или: Едниот или другиот притисок за модернизација го помина Северен Хесен, поради што самостојноста со храна долго време се одржуваше во малограѓанските домаќинства.
Самодоволност сè до 20 век. Земјоделство со скратено работно време, големи градини, свињи, кози и кокошки, печење леб, конзервирање, домашно колење. Куќен колеж Јас кај главниот фалсификат Кајзер во Бебра 1917 година (домашен колеж Јоханес Ревалд)
Куќен колеж II кај Ханс-Георг Ревалд во Бебра за две семејства 1975 година Куќа за колење на моменти На моменти без технологија за ладење, домашно колење и преработка служеше за зачувување на свинско месо преку солење, сушење, зачини, готвење и пушење. Денес ова резултираше со рафинирање на месото и со множење на сензациите за вкус. Следното се прави во Северен Хесен: Ахл Вурхт Векеверк и други протегани колбаси како што се колбаси од компир, колбаси од морков, колбаси од црн дроб и колбаси од крв, желе/кора, шунка, слаба сланина, сланина слама, изоставени маснотии, пулпано месо и коски.
Месарниците за месни куќи се одговорни за свежото месо. Месарските куќи се обучуваат со одење заедно. Работата често ја вршат мажи со сезонско занимање: бели работници, brickидари, земјоделци. Самостојните угостители се посветуваат на касапот во куќата на кој долго време му веруваат. Георг Рохд 1949 година Опасности за Але Вурхт Тешките свињи од колбаси сè повеќе исчезнуваат од пазарот. Централното греење во куќата ја расипува работата. Товарите на домашно колење (обем на работа, мирис, одвратност) преземаат сè помалку луѓе. Опремата во куќите (котел за перење) и доволно кланици од роднините веќе не се достапни. Современите хигиенски и еколошки регулативи го загрозуваат домашното колење. Грижата за колбаси бара многу искуство и редовно прави внимание и работа.
Конкуренција на индустриски имитации Конкуренција на индустриски имитации II
Бавна храна Цели на движењето Декелерирање на исхраната и производството на храна Зачувување на различноста кај расите на животни и растенија Регионални и сезонски производи и рецепти Одржливо и социјално прифатливо земјоделство и преработка на храна Висок квалитет на храна Чиста храна (без генетски инженеринг, без додатоци) Право на уживање добро, чисто и фер Карло Петрини Меѓународен проект за забавна храна „Ковчегот на вкусот“. Цел: повторно откривање на заборавените вкусови и зачувување на одличните гастрономски производи што ќе исчезнат. Слоган: Јадете што сакате да заштедите. Од 1996 година, повеќе од 750 производи од целиот свет се земени во Ковчегот.
Критериуми на Ковчегот на вкус Производот мора да биде од првокласен квалитет на вкус. Производот мора да биде поврзан со меморијата и идентитетот на групата. Производот мора да биде еколошки, социо-економски и историски поврзан со одредена област. Производот мора да се произведува во ограничени количини од фарми или мали индустриски компании. Производот мора да биде загрозен или во реална смисла или на потенцијален егзистенцијален начин. Але Вурхт во Ковчегот на вкусот јули 2004 година
Фондација на здружението на пријатели октомври 2004 година во Хесиш-Лихтенау Цели на здружението на пријатели Зачувување и промовирање на традиционалниот процес на производство за Северна Хесија Ах Вурхт. Дефинирање на критериуми за квалитет за традиционалниот Северен Хесијан Ахл Вурхт. Обезбедување на квалитет. Промоција на економските интереси на производителите на Северен Хесијан Ахлер Вурхт. Истражување, зачувување и промовирање на културата на храна поврзана со севернохесискиот Ахлен Вурхт.
Минимални барања за компаниите-членки Производствената компанија е со седиште во Северен Хесен. Производителот е регистриран во канцеларијата за ветеринарство. Се обработуваат само свињи со жива тежина од најмалку 150 кг и јасно проверливо потекло од Северен Хесен. Колењето се одвива во наша сопствена компанија или во непосредна близина; свињите се сечат и се обработуваат исклучиво во наша сопствена компанија. Мускулното месо и сланината од целото животно се колбаси. Обработката се одвива на температура на колење, но не подоцна од 24 часа по колењето. Единствените други состојки што се користат се трпезариска сол, зачини (без готови мешавини), шеќер, калап и чад од буково дрво. Nordhessische Ahle Wurscht доживува природно долго созревање преку сушење на воздухот. Во зависност од калибарот, созревањето трае најмалку 3 до 9 месеци. Ова не се однесува на Рунде Ахел Вурхт во цревата од свиња. Здружение на пријатели - Области на работа: технологија на сензори, осигурување на квалитет, културни аспекти, промоција на продажбата
Ахл Вурхт во сензорна лабораторија (2006) Сензорски профил на Ален Вурхт
Промоција на продажбата: Регионален менаџмент за соработка Северен Хесен Промоција на продажба: Меѓународен салон дел Густо 2006 во Торино
Промоција на продажбата: Национален саем за забавена храна во Штутгарт, јуни 2007 година Обезбедување на квалитет Годишна сертификација заснована на прирачник за квалитет и список за проверка. Досега од по 2 члена на здружението, планирано е спроведување од 2008 година од страна на неутрален институт.