Сè што треба да знаете за диета без глутен

Последен пат ажурирано на 17 март 2020 година во 15:13 часот

Ако сакате да ги избегнете здравствените недостатоци на глутен или страдате од нетолеранција на глутен, диетата без глутен е опција. Но, како изгледа диета без глутен? Дали нуди дури и предности? И, како е поврзано со автоимуни болести? Willе дознаете денес.

Што е глутен?

Што е глутен Глутен е главниот протеин во житарките од житарки. Ceитарките доаѓаат од семејството на слатки треви и се во просек високи само 1 м. Совршена висина што треба да се јаде. Покрај тоа, зрната се многу хранливи и имаат голема енергија.

Затоа, житото смисли начини да се заштити од предатори. Глутенот не е само протеин за складирање, тој исто така го саботира дигестивниот систем на предаторот. Зрната или не можат да се варат правилно или предаторот едноставно нема да ги јаде зрната во иднина.

Строго кажано, глутенот е само протеин за складирање во пченицата. Заради едноставност, протеините за складирање во сите видови жито обично се нарекуваат глутен. Секое зрно има протеин за складирање сличен на глутен со различно име. Сепак, заради едноставност и затоа што својствата се слични, да се задржиме со глутен.

Дали глутенот е нездрав?

Глутенот не беше голем проблем се до пред околу 200 години. Потоа дојде индустријализацијата, а со тоа и две причини зошто глутенот ни штети повеќе од кога било.

Gитото скоро секогаш се преработуваше во форма на кисело тесто, а потоа се печеше во леб. Киселото тесто содржи микроорганизми како што се квасец или млечна киселина бактерии кои го разградуваат глутенот и другите надразнувачи во зрното, што го прави житото поварливо 10-12. Поради индустријализацијата на трговијата со пекари, лебот од квас е денес апсолутен исклучок. Значи, индустриски произведениот леб, ролни и печива сè уште содржи целосна количина глутен.

Земјоделската индустрија направи сè повеќе во текот на изминатите 200 години за понатамошно зголемување на содржината на глутен во житарките преку методите на размножување. Особено во пченица, 'рж и правопис. Бидејќи глутенот ги подобрува својствата за печење. Затоа, беше економски интересна цел да се одгледуваат житни култури со сè поголема содржина на глутен.

Тоа е и причината зошто глутенот денес станува проблем. Иако луѓето биле навикнати на жито и глутен со илјадници години, здравствените ризици стануваат сè поголеми, особено денес, бидејќи индустријализацијата на трговијата со пекари добива сè подраматични карактеристики.

Значи, се случува глутенот да се зголемува и да не се распаѓа. Значи, тој завршува скоро целосно и непреработен во нашиот дигестивен тракт и го прави она што го планирало растението жито. Саботира варење 1,8, ги оштетува цревните клетки 2-4, предизвикува воспаление 6, го иритира имунитетот и дури е осомничен дека промовира автоимуни болести.

И не, чувствителноста на глутен не е имагинарна - таа дури стана медицински призната болест 5: 14-16 .

Во контекст и со позадина, јасно може да се каже дека глутенот е нездрав и треба да се избегнува. Кисело квасец е единствената форма во која треба да се консумираат житарките. Доколку тоа не е можно, потрошувачот треба да ги прифати негативните последици од глутенот.

Диетата без глутен е само тренд?

Глутенот се зголемува во количеството жито и завршува непреработен во нашиот гастроинтестинален тракт. И во таа форма може да предизвика штета. Оваа штета е научно добро опишана и ги објаснува бројните негативни последици од потрошувачката на глутен. Ова е една од причините примитивните племиња одеднаш развиваат дијабетес и автоимуни болести кога ќе го усвојат нашиот западен начин на живот.

И сè додека овие причини - размножување, индустријализација и биолошко оштетување во гастроинтестиналниот тракт (и последици како што се гастритис, синдром на нервозно дебело црево или синдром на спукан црево) остануваат исти, се додека глутенот може да се докаже дека предизвикува штета во организмот, сè додека има и диети без глутен.

Во овој поглед, диетата без глутен не е тренд, туку последица. И токму тука треба да помогне денешниот пост.

Диета без глутен - придобивки

Избегнувајќи глутен и житни култури, постојат некои предности за вас и за вашето тело. Воспалението во организмот се намалува бидејќи глутенот повеќе непотребно ги иритира цревата и имунитетот.

Регенерација на цревата

Цревните клетки можат да се обноват затоа што повеќе не се напаѓани од глутен.

имунолошки систем

Имунолошкиот систем се смирува, бидејќи веќе нема никаква имунолошка реакција на глутен и глутен не може да предизвика масовно ослободување на зоулин. Ова исто така им користи на автоимуните пациенти.

Гастроинтестиналниот тракт

Гастроинтестиналниот тракт се смирува и се регенерира во голема мера, бидејќи другите надразнувачи, како што се лектини, сапонини, инхибитори на трипсин и други штетни материи, се елиминираат со диета без глутен и избегнувајќи жито.

Губење на тежина

Губењето на тежината е олеснето, бидејќи се покажа дека глутенот го попречува организмот во согорувањето на маснотиите 20 .

Стабилен шеќер во крвта

Зрната се и ќе останат многу концентрирана форма на јаглени хидрати. Со неактивен начин на живот и други фактори кои го нарушуваат користењето на јаглени хидрати, ова промовира нестабилен шеќер во крвта, што може да доведе до дијабетес на долг рок.

Повеќе хранливи материи

Graитарките се слаб извор на навистина неопходни хранливи материи 13. Иако семето од жито содржи некои витамини и елементи во трагови, тие се тешки за апсорпција на нашите тела. Ова е исто така она што го намести растението житни култури. Колку помалку жито завршува на чинијата, толку повеќе простор има за навистина хранлива храна како овошје, зеленчук, месо и риба.

Кулинарска култура

Леб од колбаси или мусли за појадок, тестенини со сос од домати за ручек, леб или пица за вечера. Подготовката на жито е некомплицирана и можна за секого. Како и да е, може да се забележи дека житните производи секогаш се консумираат во иста форма: не се особено разновидни и не баш она што ја прави добра кулинарска култура.

Отстранувањето житарици и глутен од планот за јадење ви дава повеќе можности за креативно готвење. Ова значи дека повеќе зеленчук, месо и риба што треба да се готват поинаку, повторно паѓаат на чинијата.

Превенција од автоимуна болест?

Ако автоимуни болести како дијабетес тип 1 или тироидитис на Хашимото се почести во вашето семејство, тоа може да се должи и на глутен. Науката во моментов расправа дали глутенот го промовира развојот на некои автоимуни болести. Хашимото и дијабетесот тип 1 се чини дека се директно поврзани. Така може да се случи диетата без глутен да спречува автоимуни болести.

Третман на автоимуни заболувања?

Исто така се дискутира дали диетата без глутен исто така може да биде активна компонента во третманот на автоимуни болести. Бидејќи со избегнување на глутен, цревата полесно се обновува, имунитетот се смирува и подобро се решаваат причините за автоимуната болест.

Значи, диетата без глутен има многубројни предности. Тоа е добра причина зошто сè повеќе луѓе сега јадат, или барем се обидуваат, без глутен. Навистина има придобивки и може да му помогне на вашето здравје на долг рок.

Денес, луѓето повеќе не зависат од житото за да преживеат. Покрај тоа, се чини дека житото постепено станува проблем поради индустријализацијата. Значи, целосно избегнување зрна може навистина да помогне.

Диета без глутен во Хашимото

Покрај дијабетес тип 1, тироидитис на Хашимото, еритематозен лупус и ревматоиден артритис се автоимуни заболувања поврзани со глутен. Болните во Хашимото почесто од просекот страдаат од нетолеранција на глутен или се чувствителни на глутен. Молекуларната мимикрија може дури да предизвика глутен да се поврзе со тироидната жлезда и имунитетот да го претвори глутен во тироидната жлезда. Ова може да доведе до автоимун одговор на тироидната жлезда.

Она што е јасно е дека глутенот многу веројатно ќе го зголеми Хашимото. Тоа е една од причините за Хашимото (види Причини за Хашимото). До кој степен диетата без глутен ја подобрува регенерацијата на телото на Хашимото останува да видиме. Но, за успешно лекување на автоимуна болест како Хашимото, мора да се решат и отстранат основните причини. Исхраната без глутен за тироидитис на Хашимото има совршена смисла.

Диета без глутен за дијабетес тип 1

Дијабетес тип 1 е исто така поврзан со нетолеранција на глутен и глутен 17-19. Механизми слични на Хашимото може да доведат до конфузија: имунолошкиот систем лажно ги напаѓа клетките на панкреасот наместо глутен.

И тука, исто така, важи следново: Ако сакате да направите нешто во врска со автоимуна болест, мора да ги отстраните причините за болеста. Инаку, регенерацијата на телото и смирувањето на имунолошкиот систем стануваат сè помалку веројатно.

Затоа, се чини дека диетата без глутен особено се препорачува за дијабетес тип 1.

Диетална книга без глутен и рецепти

Најлесен и највкусен начин да се воспостави здрава диета без глутен е таканаречената палео диета. Диетата со палео, исто така позната како диета за камено време, го имитира планот за исхрана што го користеле нашите предци од камено доба.

Звучи езотерично, но зад него се крие една од најздравите форми на исхрана. Бидејќи современата, индустриски обработена или нездрава храна е целосно елиминирана.

Преостанато Овошје, зеленчук, месо, риба, јајца, билки, ореви и неколку семиња. Зрната не играат улога, туку креативната и вкусна употреба на природна и храна богата со хранливи состојки како споменатите.

Идеален вовед во палео диетата со добри рецепти се следниве:

Нико Рихтер: Палео - диета со камено доба: ослабнете без глад, станете фит и слаб - моќ за живот. 115 рецепти од модерната кујна во камено време со месо, риба и зеленчук. Без глутен и без лактоза. Хардвер - 15 јануари 2018 година
Нико и Михаела Рихтер: Палео 2 - диета со камено доба: Моќ секој ден. јадете • преместете • спиете • чувствувајте • 120 нови рецепти без глутен, без лактоза и погодни за секојдневна употреба. Да се вклопиме и да бидеме здрави на долг рок со исхрана и вежбање од камено доба, тврд повез - 26.09.2016 г.
Сара Зајферт: Готвење без глутен за почетници: Готвење без глутен. Лесен влез во диета без глутен без пченица, напишано и копје 30 октомври 2017 година

Исхрана без глутен во пракса

Внимавајте на нездрава храна без глутен!

Без глутен не значи автоматски здрав. И прехранбената индустрија го знае ова. Во меѓувреме, таа е специјализирана за луѓе кои сакаат да избегнуваат глутен, но кои не сакаат да пропуштат вкусна и пригодна храна. Внимавајте кога „без глутен“ се рекламира на преработена храна, како што се шипки или ефтина гранола.

Особено правилата за енергија без глутен честопати не значат ништо повеќе од нездрава храна без глутен, која може да биде исто толку штетна за вашето тело како и самиот глутен.

Диета без глутен - практични совети за да започнете

Избегнување на жито

Првиот чекор, се разбира, е да размислите каде во вашата секојдневна исхрана играат житарките: Дали обично имате сендвич за појадок? Дали со себе носите сендвич со колбаси за да работите како закуска? Стандарден ручек е тестенини со сос од домати?

Внимавајте на вашата нормална рутина за јадење една недела. Погледнете ги мешавините на состојки од вообичаената храна, особено од преработената храна што ја консумирате. Глутен/пченични протеини/пченични трици се скриени дури и во многу сладоледи, сосови и супи.

Ако сте свесни за местата каде што се наоѓа глутен во вас, важи избегнувањето: Избегнувајте храна што содржи глутен и пронајдете вкусни и здрави алтернативи. Споменатите книги со рецепти ќе ви помогнат во ова.

Глутен во храната - појава

Ако сакате да избегнете глутен, тогаш треба да ги избегнувате следниве намирници:

Напишано
јачмен
овес
просо
Ориз од цело зрно
'рж
Сорго
пченица
Камут
Пченка
Аинкорн, тврда пченица, емер, гриз
Milуџе просо
Готова храна од сите видови
Сладолед
Готови сосови
пиво
Зачини за супа и супа
Пченични трици
Глутен од пченица
Сеитан
трошки од леб
маринада

Диета без глутен - Наоѓање алтернативи

Како што споменавме порано, можете да пробате леб од квас. За да го направите ова, сепак, потребен ви е сигурен органски пекар, за кој докажано работи со кисело тесто. Или можете сами да направите некои. Инаку, сега има мешавини за леб без житарки што прават без пченица, 'рж, овес и слично. Пребарувајте на Интернет за „мешавина од леб без глутен“.

житни култури

Како замена за корнфлекс и овесни снегулки, сега постојат добри мешавини за мусли без глутен и без зрна. Само пребарувајте на Интернет за „мусли без глутен“, „палео мусли“ или „мусли со малку јаглени хидрати“.

Тестенини

Постојат тестенини кисело тесто, но тие немаат толку добар вкус и не се задоволувачки како вообичаените тестенини. Наместо да користите тестенини базирани на зеленчук со лупење тиквички, модар патлиџан, ротквица или моркови со лушпа и користејќи ги овие како замена за тестенини.

Постојат и псевдо-зрна јуфки како леќата што можете да ги испробате. Меѓутоа, ако не можете да го толерирате ова, но сакате да направите нешто добро за вашето тело, останува само да ги исфрлите тестенините целосно од вашата исхрана за некое време. Подобро е да се користат здрави извори на јаглени хидрати како скробен зеленчук и овошје.

Практична храна

Многу обични готови јадења како што се сосови, супи од кесички, замрзнати пици, колачи и колачи содржат глутен. Ако сакате да живеете здраво, избегнувајте готова и индустриска храна од секаков вид.

Обидете се сами да ги направите овие погодни јадења без да користите бројни адитиви и хемикалии.

Следно, обидете се да го ослободите и овој глутен. Сега исто така можете да купите пица без глутен (на пример, Лица) и други работи што ви го олеснуваат префрлувањето.

Што е со псевдограмините?

Зрна кои содржат глутен се од семејството на слатки треви (краткотрајни растенија). Иако псевдограми се во форма на житни култури (зрна), растенијата се долготрајни (дрвја) и не се слатки треви. Тие не содржат глутен, но содржат и протеини за складирање кои не сакаат да се јадат.

Тие не се толку агресивни за вашето тело како глутен, но сепак треба да се консумираат со претпазливост. Препорачувам да прескокнете псевдо-зрна како тест во месец без глутен.

Покрај тоа, псевдогранините содржат и други супстанции кои го попречуваат варењето и го иритираат имунитетот. Значи, ако поради некоја причина избегнувате глутен, избегнувајте псевдографи, исто така, ако сакате да бидете доследни.

Ако сакате трајно да живеете без глутен, псевдограмините се добредојдени алтернативи одвреме-навреме, но не треба да се јадат на дневна основа.

Заклучок - предности и придобивки од диета без глутен

Глутен е најважниот протеин за складирање во житарките и се јавува во секоја житни култури, но под различни имиња. Покрај резервите на протеини за житото, глутенот е и одбранбен механизам против предаторите: глутенот многу се вари 1 и го саботира дигестивниот систем на потенцијалните предатори, вклучително и нас луѓето, на различни начини.

Благодарение на индустријализацијата и методите на размножување, глутенот не само што стана повеќе, туку заврши и непреработен во гастроинтестиналниот тракт. Таму предизвикува бројни штети.

Диетата без глутен првенствено се заснова на избегнување на главна храна што содржи жито и затоа исто така глутен: леб, тестенини, мусли и храна за погодност. Во опишаните книги за рецепти, ќе најдете добри алтернативи за овие основни намирници, како и креативни рецепти што го олеснуваат тоа без жито.

Глутен го иритира имунитетот, го оштетува гастроинтестиналниот тракт, може да предизвика синдром на спукан црево и постои сомневање дека промовира автоимуни заболувања. Јадењето диета без глутен има смисла и има причина што многу луѓе го прават тоа деновиве.

Извор на слика: (в) Depositphotos @ minoandriani2