Сè што треба да знаете за тартуфи
Сè што треба да знаете за тартуфи.
Ралф Бос е најголемиот дилер на тартуфи во Германија. Во интервјуто тој ги открива сите важни факти за тартуфот: најдобрите квалитети, најлошите стапици и најдобриот начин да уживате во него. Еве го нашето одлично познавање на производи на тема тартуфи.
Тартуф папата
Ралф Бос и неговата компанија Босфуд во Меербуш продаваат 80 проценти од тартуфите со кои се тргува во Германија. Повеќето од тоа во гастрономијата. Тој е автор и на стандардното дело „Тартуфи и други благородни печурки“ *.
Што е тоа за тартуфот што ве фасцинира? Која е магијата?
Постојат многу позитивни квалитети и искуства што ме направија голем .убител на тартуфи. Како прво, тартуфите се еден од супер деликатесите, од кои има само неколку, како што се кавијар, јастог, паштета, остриги или говедско месо од Кобе. Од сите супер деликатеси, сепак, само тартуфот ја има 100% позитивната приказна. Тоа значи дека сите вклучени, од трагачот и неговото куче до дилерот, готвачот и гостинот, сите имаат само позитивни искуства и среќни лица. Ова не е секогаш случај со другите супер деликатеси, особено ако самите сте деликатеси. Покрај тоа, тартуфот ја има магијата што ја нема ниедна друга храна. Тој ги маѓепсува и подобрува садовите што се подготвуваат или јадат со него. Толку значајно што професионалните готвачи го сметаат за најсилен легитимен тјунер при фино јадење. Сепак, ова се однесува само на кулинарските тартуфи.
Книги за готвење бестселер во 2020 година
Колку видови на тартуф се тргува?
Седум сорти плус една варијанта. Овие се во опаѓачки редослед:
1: бел тартуф (клубен магнатум пико)
2: Зимски благороден тартуф (клубенот melanosporum vit.)
3: зимски тартуф (клубен брумале)
4: тартуф Бјанкети Италија (клубенот борчи, клубенот албидум)
5: летен тартуф (tuber aestivum), варијанта бургундски тартуф (tuber uncinatum)
6: тартуф Бјанкети Мароко (клубен олигосперум)
7: азиски тартуф (клубенот индикум, клубена хималајеница)
Зборувате за три групи на кои може да се поделат. Кои се тие?
Ова се групите кулинарски вредни тартуфи кои се состојат само од бели тартуфи и скапоцени зимски тартуфи. Групата кулинарски оправдана, која е регрутирана од зимски тартуфи, Бјанкети Италија и летни или бургундски тартуфи и кулинарски безвредни тартуфи, ова се азиските тартуфи и мароканскиот Бјанкети.
Што има најголемо влијание врз количината/бербата на тартуфи? Што е со климатските промени?
Времето има големо влијание врз количината на тартуфи и врз квалитетот. Но, отсекогаш имало добри и лоши тартуфи години. Мислам дека е премногу лесно да се обвини тоа за климатските промени. Ова ќе треба да следи дека добрите области со тартуфи се селат на север, но не го прават тоа.
Можете ли да одгледувате тартуфи?
Размножувањето би значело дека тие можат да бидат произведени во епрувета или во стаклена градина. Тоа не работи. Сепак, полето со тартуф може да се обработува на таков начин што се дадени сите услови за успешно решавање тартуф. Ова работи кога сите климатски и почвени хемиски услови се дадени околу 15% и само со црни варијанти. И покрај слабиот успех, скоро сите области за производство на тартуф во Европа и Австралија денес се одгледуваат на овој начин. Со бели тартуфи, сè уште треба да се потпрете на природата. Тука помага само ако внимавате на дрвото и бидете сигурни дека нема природни непријатели на белиот тартуф.
Дали тартуфите растат и во Германија? Ако е така, кои и дали можете да ги соберете?
Германија одамна е земја што произведува тартуф. Тоа заврши ненадејно со Првата светска војна. Бургундските тартуфи и едноставните зимски тартуфи (клубен брумале) беа родени во нашите географски широчини и сега тие се одгледуваат повторно, повеќе или помалку успешно. Собирањето тартуфи на јавни површини е забрането во Германија бидејќи тие се под заштита на природата. Сепак, тоа е дозволено на ваш сопствен имот. За жал, во Германија не растат кулинарски висококвалитетни тартуфи.
Дали се нарекува „тартуф“ или „тартуф“? Дали множина е „тартуф“ или „тартуф“?
Дуден ги дозволува сите четири варијанти. Повеќе зависи од протокот на реченицата.
Како можам да кажам во ресторанот со кој тартуф или со кој квалитет се занимавам?
Ресторанот кој може да си дозволи кулинарски вредни тартуфи со задоволство ќе го објави ова гласно. Тој ќе работи на маса, а не во кујна, особено со белите тартуфи, и секој што го имал ова рајско задоволство, никогаш нема да го заборави овој зачудувачки мирис. Исто така, рестораните што работат со овие производи ќе ви дадат прецизни информации за нивното потекло и вид. Оние кои пишуваат или нудат само тартуфи, најверојатно користат ефтини сорти во пониските категории.
Каде демне најголемата измама за клиентите во супермаркетот и ресторанот?
Списокот е долг. Почнувајќи од азиски тартуфи, кои се декларираат како црни тартуфи, до микроскопски количини во готови производи, до ефтини ресторани кои ја заменуваат исчезнатата арома на ефтините тартуфи со синтетичка арома на тартуф во маслото од тартуф.
Колку брзо треба да користите тартуфи и кој е најдобриот начин за нивно чување?
Купете свежи тартуфи малку пред да ги користите или испратете ги до вас, а потоа изедете ги што е можно побрзо. Дотогаш, чувајте го во затворен сад во фрижидер.
Зошто е/може да се случи многу луѓе да не сакаат тартуфи или да имаат лошо искуство со нив?
Не познавам некој кој не сака вистински тартуфи од кулинарска вредна сорта, но тешко дека некој е пријател на кулинарски безвредни тартуфи. Но, овие се далеку почести од добрите тартуфи. Раскошната употреба на масло од тартуф, исто така, има голем удел во антипатијата на некои луѓе кон тартуфите.
Колку тартуфи треба да бидат?
Јас го следам фиксното мото: „Храната што треба да се тартуфира повеќе не смее да се гледа под тартуфите.“ Само оние кои го следат ова и исто така ја користат вистинската тартуфа ќе ја откријат магијата на тартуфот. Почеток со бели тартуфи често трае четири до пет грама, а јадењето тестенини како главно јадење треба да содржи 15 грама или повеќе. Со црни тартуфи секогаш би пресметувал барем двојно повеќе отколку со белиот за да постигнам сличен резултат.