Сè што треба да знаете за живината
Дали навистина треба да миете живина пред да готвите и што треба да внимавате кога купувате? Ние ги разјаснуваме сите прашања во врска со пилешко, мисирка и ко.
Месото може да биде истовремено здраво и нискокалорично?
Складирање и хигиена
Така што свежо купената живина може да се чува што е можно подолго, ние го ставаме директно во фрижидер со фолија за храна и херметички затворен на четири до седум степени. Најдобро е да се чува суровата живина одделно од друга храна, особено ако не се загрева повторно. Месото може да остане таму два до три дена пред да се јаде.
Пред да го преработите месото, секогаш треба да го миете и да го исушите, дури и ако е завиткано во стеснување. Исчистете ги сите ножеви, табли и површини што сте ги користеле при подготовка на месо од живина пред да продолжите да го користите. Исто така, важно е да ги миете рацете со сапун помеѓу секој чекор на подготовка. Кога станува збор за прашањето за дрвена или пластична табла, треба да се потпрете на дрвената табла. Тој е повеќе хигиенски од пластичниот, бидејќи пластиката содржи пластификатори и затоа треба да се чисти со средства за дезинфекција. Дрвото, пак, се чисти со вода.
Совет: тријте ја дрвената табла со сол преку ноќ за да извадите вода од дрвото и потоа намастете ја со масло за јадење.
Додека купувавте
Pивината се продава во широк спектар на форми: свежо спакувано, на шалтер, замрзнато, во одделни парчиња или во целина. Ако купите цела птица со специјално спакуван ентериер, живината е подготвена за печење. Ако се нуди без остатоци, се нарекува подготвена за скара. Препорачуваме секогаш да купувате свежо месо, бидејќи месото вади вода кога е замрзнато и вкусот се намалува. Парчињата дојки се добри за шницел, исечено месо или филе или за брзо печење, додека нозете се подобри за плескање затоа што остануваат посочни.
Квалитетот е најважен тука
За да имате подоцна највкусно и најквалитетно месо на вашата чинија и да можете да уживате, треба да бидете прилично критични при изборот. Месната боја треба да биде светла и нежно розова. Месото треба да мириса само благо неутрално и не треба да биде премногу меко, но на таков начин што попушта само кога ќе го допрете. Ако купувате живина на шалтер, секогаш треба да бидете сигурни дека е суво. Ако месото е веќе спакувано, од етикетирањето, означено со три „Д“ и класа А, можете да кажете дали сакате да ја купите вистинската работа. Овие гарантираат дека живината изведена во Германија, се одгледува и исто така се преработува тука. Дополнителни органски пломби, исто така, укажуваат не само на одличен квалитет, туку и на сточарство соодветно на видовите - и можете да го вкусите.
На што треба да внимавам при одмрзнување?
Oulивината треба да се топи полека - по можност во фрижидер - бидејќи во спротивно може да се формираат микроби и месото ќе се готви нерамномерно. Важно: Фрлете ја одмрзнатата вода бидејќи може да содржи салмонела. Ако замрзнатата стока се стопи, не замрзнувајте повторно и консумирајте брзо.
Зошто органската живина чини повеќе?
Постои многу едноставен одговор на ова прашање: Одгледувањето животни е многу посложено и поскапо. Theивината е добро згрижена и затоа живее скоро двапати подолго пред да биде заклана. Ова оди рака под рака со фактот дека на живите суштества им треба двојно поголема (органска) храна од една страна, но од друга страна бараат двојно подолг простор во шталата. Доплатата за нормално месо од живина е исплатлива: органската живина е често повеќе ароматична и сочна.
Како најдобро да подготвувам живина?
Широк спектар на методи за готвење е погоден за подготовка на вкусни јадења од живина. Без разлика дали е крцкава на скара, полека пржена или нежно испарена - резултатот сигурно ќе ги воодушеви сите. Во основа, месото од живина секогаш мора да се готви, така што одвнатре е розово и сочно. Ако се готви премногу долго, вкусот и вредните состојки ќе бидат изгубени.
Овде ги наведевме различните начини на подготовка за вас:
Пареа
Оние кои јадат многу калорична диета не само што сакаат да јадат живина, туку се одлучуваат и на пареа. Не постои полесен начин за готвење живина од парчето живина завиткано во алуминиумска фолија на ниска температура во рерна.
готви
Овој метод на подготовка е особено погоден за помали кокошки или парчиња пилешко, како и мисирки. За да го направите ова, едноставно ставете парчиња живина во тенџере и покријте ги со вода. Некои од вредните хранливи материи и вкус се пренесуваат во водата за готвење. Со супи и залихи, хранливите материи секако не се губат, туку се лажираат со нив.
Готвење со ниска температура
Месото најпрво се распрснува кратко, а потоа полека се готви на особено ниска температура (приближно 80 ° C). Нежното готвење го прави месото нежно и сочно, а има само мала загуба на пржење.
Пареа
Пареата е особено погодна за пилешко за фрикаси или рагу. Theивината се чува во сито над водата во затворен сад за готвење. Пареата достигнува температура од 100 ° С. Хранливите материи и вкусот се особено добро сочувани.
печено месо
Theивината се пржи во врела маст на 160 до 200 ° во тавата и се зарумени. Предноста на печењето лежи во краткото време во кое не може да избега толку многу сок. Месото е крцкаво однадвор, а сочно и нежно одвнатре. Рамни парчиња живина се особено лесни за кратко пребарување. Во зависност од видот на маснотијата што ја користите, можете да го подобрите вкусот на месото. Путерот е особено погоден за проценка дали тавата е премногу жешка. Ако гори, садот е премногу врел и температурата треба да се намали.
скара
Готвењето на скара е брзо и лесно. Целата живина треба да се пече на скара само на плукање и да се остави да се одмори 5 минути пред да се резба. Зачини, билки или овошје се погодни како полнење. Свежи парчиња како што се пилешки нозе, мисирки или нозе од патка се најдобри за скара. За да го одржите месото во месото и кожата да биде крцкава, парчињата на скара може да се премачкаат со сосови од маринада или скара.
Манџа
Со овој метод на подготовка, откако накратко се засени живината, една третина се покрива со густин, густин, вино или вода и полека се готви во печка на околу 100 ° С Ако сакате, можете да додадете зеленчук како што се целер, моркови и кромид за повеќе вкус. Кога печот е затворен, влагата останува во тавата, така што месото се готви многу сочно. Сепак, може да го оставите тенџерето отворено за повеќе печење и руменило. Потоа можете да навестите вкусен сос од залихите. Деловите од живината што сè уште се наоѓаат на коската, како што се ногата, градите во коски или целото пилешко, се особено погодни за печење. Така што тенџерето складира влага и полека и нежно ја ослободува топлината, треба да биде леано железо.
Посебни карактеристики на диви птици
Ако сакате да подготвите фазан или бисерки, на пример, секогаш треба да готвите месо многу нежно, бидејќи може да се исуши брзо поради малата содржина на маснотии. Фазанот никогаш не треба да се готви цел, бидејќи некои делови се готват побрзо од другите, па затоа е подобро да се готват одделни парчиња.
Кои зачини го зачинуваат пилешкото?
Во основа, секој треба да ја зачини живината по свој вкус. Мелен коријандер и рендан ѓумбир за повеќе вкус се особено популарни. Свежи билки како магдонос, тарагон, червилин и ловоров лист му даваат на јадењето дополнителен фин мирис. Сепак, подобро е да се избегнуваат лути зачини, бидејќи тие го надминуваат вкусот на живината.