Сè сирење или што
Без разлика дали со тестенини, за гратирање, како фонда, со вино или на класичен начин на леб - сирењето оди добро во бројни прилики и им дава вистинска пиперка на многу јадења. На крајот на краиштата, има безброј различни видови сирење; Се верува дека околу 4000 видови постојат низ целиот свет
Што е сирење и како се прави?
Сирење е името што го добиваат производите направени од густо млеко, кои или се јадат свежи или во различни степени на зрелост. Млекото се меле со додавање на нане. Рен е ензим кој се добива од желудникот на телето или од бактерии. Ренот дозволува коагулација на млечните протеини, што му дава цврста конзистентност на сирењето. Ако наместо уста, се користат бактерии од млечна киселина за мелење, тоа се нарекува кисело млеко. Во денешно време, двата методи често се користат истовремено.
Разновидност на сирења за секој вкус
Со различни состојки и бактериски култури, како и разлики во преработката и созревањето, може да се произведат широк спектар на сирења. Само во Германија има околу 500 домашни сорти и околу 4000 сорти низ целиот свет. Со цел да се следат работите, сирењето е поделено во различни категории. Класификацијата се заснова на два принципа:
- според содржината на маснотии во сувата материја (маснотии во сува материја)
- според содржината на вода и процесот на производство
Специјалитети од сирење реално
Дозволете ни да составиме послужавник за сирење на шалтерот за сирење. Нашите пријателски специјализирани продавачи со задоволство ќе ве советуваат! Но, исто така, во областа на самопослужување нудиме бројни специјалитети за сирење, како што се нашата вистинска квалитетна моцарела, нашите различни сорти крем сирење или TIP Harzer Roller - забавувајте се обидувајќи се!
Класификација на сирење според содржината на маснотии
Бидејќи сирењето губи вода и тежина при складирање, содржината на маснотии секогаш се однесува на сувата материја (маснотии во сува материја). Апсолутната содржина на маснотии во сирењето е помала. Содржината на маснотија или нивото на содржина на маснотии мора да бидат означени за сите видови сирење, освен за кисело млеко, кое секогаш припаѓа на посно ниво.
Постојат осум различни нивоа на маснотии во сирењето:
| Посно ниво | помалку од 10% маснотии во сува материја. |
| Ниво на маснотии во четвртина | најмалку 10% маснотии во сува материја. |
| Полу-задебелено ниво | најмалку 20% маснотии во сува материја. |
| Ниво на маснотии од три четвртини | најмалку 30% маснотии во сува материја. |
| Ниво на маснотии | најмалку 40% маснотии во сува материја. |
| Ниво на целосна маснотија | најмалку 45% маснотии во сува материја. |
| Крем фаза | најмалку 50% маснотии во сува материја. |
| Двојно ниво на крем | најмалку 60%, најмногу 87% маснотии во сува материја. |
Класификација на сирење според содржината на вода
Содржината на вода одредува колку е меко или тврдо сирењето. Колку помалку вода содржи сирење, толку е поцврсто. Тврдите сирења имаат најмала содржина на вода и најголема сува материја. Мекото сирење и крем сирењето, од друга страна, содржат многу вода и соодветно се меки. Патем, содржината на вода секогаш се однесува на масата без сирење, односно сите компоненти на сирење без маснотии.
Според содржината на вода во масата без сирење, уредбата за сирење прави разлика помеѓу шест групи сирење:
| Цврсто сирење | Максимална 56% содржина на вода во масата без сирење. |
| исечено сирење | 54-63% содржина на вода во масата без сирење. |
| Полу тврдо сирење | 61-69% содржина на вода во маса со сирење без маснотии. |
| Кисело млеко сирење | 60-73% содржина на вода во маса со сирење без маснотии. |
| Меко сирење | Најмалку 73% содржина на вода во сирење без маснотии |
| крем сирење | Најмалку 73% содржина на вода во сирење без маснотии |
Тврдите сирења содржат најмалку 45% маснотии во сува материја. и имаат период на созревање од 3-4 месеци. Тие зреат рамномерно низ целиот леб. Тврдите сирења се карактеризираат со нивниот интензивен вкус. Поради нивното цврсто тесто, тие имаат особено долг рок на траење. Постојат три стандардни типа на Allgäuer Emmentaler (сурово млеко сирење), Allgäuer Bergkäse (сурово млеко сирење) и Честер, исто така познат како Чедар. Бесплатните сорти вклучуваат квадратно тврдо сирење и разни специјалитети од тврдо сирење, како што се Патријархот и Линденбергер.
Совет: Ако е можно, тврдото сирење треба да се купи во едно парче и да се чува добро спакувано во одделот за зеленчук во фрижидерот. Така, можете да го чувате една недела или две.
Полу тврдото сирење има конзистенција помеѓу тврдо и меко. Содржината на маснотии варира помеѓу 30% и 60% маснотии во сува материја. Како тврдо сирење, полу-тврдо сирење, исто така, созрева низ целиот леб. Сепак, тие често ја достигнуваат својата оптимална зрелост во рок од 4-6 недели. Нивниот вкус се движи од благ до зачинет и пикантен. Трите стандардни сорти се Гауда, Едам и Тилситер. Исто така, постојат различни специјалитети за полу-тврдо сирење. Б. содржат свежи билки или зачини или се пушат, како што е сирење во куќа или пушено сирење. Исечено сирење на едно парче може да се чува добро спакувано во преградата за зеленчук во фрижидерот околу една недела.
Полу-тврдите исечени сирења се слични на конзистентноста на мекото сирење, но зреат рамномерно низ целото тесто. Нивната содржина на маснотии е помеѓу 45% и 55% маснотии во сува материја. Edelpilzkäse, Weißlacker, Butterkäse и Steinbuscher се стандардни сорти.
Меките сирења имаат содржина на маснотии помеѓу 20% и 60% маснотии во сува материја. и се со мека конзистентност. Меките сирења зреат однадвор. Јадрото внатре го открива нивото на нивната зрелост. Мекото сирење кое сè уште не е созреано или тешко созреало има бледо жолто до бело јадро како кварк кое станува сè помало со зреењето. Еден го разликува мекото сирење со Бела мувла, Црвена мувла и сина мувла. Меките сирења со бела мувла се премачкуваат со бела камимберна мувла. Им го дава нивниот благ вкус, кој станува се позачинет со зреењето. Стандардните сорти популарни кај младите и старите се Камемберт и Бри. Меко сирење со Црвена мачка вкус посилен од „белите“. Лимбургер, Ромадур и Минстер се стандардни сорти тука. Меките сирења со сина мувла се обложени однадвор со бела камимберна мувла и се набраздени со сина мувла одвнатре. Горгонзола, Рокфорт и Данаблу, како и баварскиот блу се најпознатите видови на ова сирење.
Совет: Мекото сирење најдобро треба да созрее на собна температура.
За разлика од другите видови сирење, крем сирењето е подготвено да се јаде веднаш по производството. Кварк направен од кисело и густо млеко служи како основа за производство на крем сирење. Крем сирењата имаат мека до цврста конзистентност и имаат малку кисел вкус. Постојат четири стандардни типа: кварк, слоевито сирење, крем сирење (50% маснотии во сува материја) и двојно крем сирење (85% маснотии во сува материја). Исто така постои и зрнесто крем сирење, познато и како урда и разни специјалитети од крем сирење со билки, зачини и многу други деликатеси. Моцарелата е исто така крем сирење. Крем сирењето треба да се чува само во фрижидер.
Сирењата од кисело млеко се направени од кисело млеко или мешавина од кисело млеко и кварк од рен. Кисело млеко од сирење е достапно само во ниско ниво на маснотии. Како меко сирење, тестото за сирење созрева однадвор. Површината на киселото млеко сирење е мазна, покриена со златно-жолто до црвеникаво-кафеава мачка или со калап Камеберт. Нивниот вкус се движи од благ до доста пикантен, во зависност од степенот на зрелост. Стандардните видови вклучуваат сирење Харц, сирење Мајнц, корпа и сирење. Киселото млеко припаѓа добро спакувано во одделот за зеленчук во фрижидерот.
Сирења: стандарди и бесплатни рецепти
Покрај опишаните стандардни типови сирење, чие производство е утврдено во уредбата за сирење, постојат многу таканаречени бесплатни видови сирење. Нивниот состав и методот на производство не се прецизно дефинирани, така што нивната маст и сува материја, состојките и видот на млеко може да варираат. Сепак, овие бесплатни сорти може да не се пласираат на пазарот со информации што укажуваат на стандардна сорта.
Патем: за разлика од млекото, повеќето видови сирење едвај содржат лактоза, бидејќи млечниот шеќер се претвора во млечна киселина за време на зреењето на сирењето. Луѓето со нетолеранција на лактоза често можат да толерираат сирење. Овие вклучуваат особено тврдо и тврдо сирење. Меките и крем сирења, пак, сè уште содржат остатоци од лактоза, бидејќи овие типови тешко созреваат
Сирење и мувла
Сирењето и мувлата се тесно поврзани. За многу видови сирење, мувлата е сосема нормална, па дури и пожелна, на пример со сирење од сина мувла Горгонзола или Рокфорт или со сирење од бел мувла, како што се Камембер или Бри. Тука мувлата обезбедува типичен вкус и силна арома. Оваа таканаречена благородна мувла е безопасна за човечкиот организам и исто така може да се конзумира. Како и да е, непожелна мувла може да се појави и кај сирењето. Ако на тврдо или полутврдо сирење се појави нетипична мувла, може да се исече великодушно, под услов да се зафати само мала надворешна површина. Сепак, нема гаранција бидејќи спорите не се секогаш видливи внатре. Ако мувлата напредувала или ако е заразено внатрешното подрачје на сирењето, сирењето дефинитивно треба да се отстрани. Исто така, треба да се отстрани мувлосаното меко и крем сирење.
Како влегуваат дупките во сирењето?
Сирењето содржи млечни киселински бактерии кои го претвораат млечниот шеќер во млечна киселина. Во подоцнежен момент, овие бактерии формираат гасови, главно јаглеродна киселина. Цврста кора од сирење спречува излегување на гасовите и создава празнини. Ако сирењето се чува на потопла температура, дупките ќе бидат поголеми, ако е поладно, дупките ќе бидат помали.