Се враќаме на блогот за црн леб
Црниот леб, понекогаш наречен и интегрален леб, е вид леб направен од брашно од житарици, најчесто пченица или 'рж.
Првично гледано како храна за сиромашните, таа се повеќе се консумира од почетокот на 20 век, откако научниците забележаа супериорни својства на белиот леб. За жал, во Романија, иако беше широко конзумиран асортиман за време на комунизмот, по 1989 година, со појавата на модерни пекари - кој не се сеќава на „егзотичните“ турски пекари? - падна во рацете на потрошувачите. Денес, потрошувачката на црн леб во Романија претставува мал дел од вкупниот пазар, но претставниците на индустријата тврдат дека побарувачката расте, бидејќи потрошувачите стануваат свесни за нејзините придобивки.
Главните разлики помеѓу црниот леб и белиот леб се внесот на хранливи материи и калории. Црниот леб се добива од брашно од интегрално брашно, процес на мелење кој задржува голем дел од позитивните својства на житарките. Во случај на бело брашно, повеќето витамини и минерали што се наоѓаат во надворешната обвивка на житото од пченица се губат преку процесот на мелење. Во основа, колку е побело брашното, толку е посиромашен лебот добиен од него.
Црниот леб се препорачува во повеќето диети, на штета на белиот леб, бидејќи има голем број калории до 20% пониски од белиот леб. Разликите варираат од производител до производител, 100 грама црн леб има внес од 200-250 калории, додека белиот леб има околу 250-280 калории. Земајќи ја предвид просечната дневна потрошувачка од околу 300 грама леб, разликата може да биде значителна во диетите.
Бело брашно и брашно од интегрално брашно
Друга голема предност на црниот леб во однос на белиот леб е неговата висока содржина на растителни влакна, плус што, според нутриционистите, помага покрај чувството на ситост и забрзувањето на цревниот тракт, функција што пак спречува болести на дебелото црево. Црниот леб е исто така важен извор на витамин Б1, Б2, Б6 и Е - скоро двојно повеќе од белиот леб - но исто така и на минерали како магнезиум, фосфор, калциум и калиум. Сето ова помага во борбата против кардиоваскуларните заболувања, како што е атеросклерозата.
Црниот леб, исто така, игра важна улога во детоксикација на организмот, бидејќи се бори со дигестивни проблеми како што се запек, колитис или надуеност. Некои нутриционисти исто така тврдат дека црниот леб штити од рак на дигестивниот тракт, бидејќи растителните влакна во составот апсорбираат токсини од телото.
Од друга страна, белиот леб - ако се произведува правилно и не содржи адитиви и подобрувачи - иако содржи помалку растителни влакна, има предност што може полесно да се вари од телото. Сепак, богат е со скроб, супстанца што се претвора во гликоза и помага во зголемување на шеќерот во крвта. Белиот леб е исто така побогат со јаглени хидрати и протеини, фаворизирајќи го гоење.
Сепак, неколку неодамнешни студии исто така откриле придобивки во конзумирањето бел леб. Студија на тим шпански истражувачи предводена од Соња Гонзалес, финансирана од владата во Мадрид и објавена минатата година во „Journalурнал за земјоделска и храна хемија“, покажа дека белиот леб го стимулира развојот на корисни бактерии во цревата наречени Лактобацилус. за да се спречи болеста. Кога бројот на овие бактерии се намалува, од различни причини, како што е голема потрошувачка на цитрус, човечкото тело е повеќе склоно кон болести. Потрошувачката на бел леб ја регулира оваа нерамнотежа.
Црниот леб е еден од најбараните пекарски производи ширум светот, како за исхраната, така и за својата структура богата со витамини, но исто така е и најфалсификуваниот производ во Романија, бидејќи составот често вклучува бело брашно и карамел. Индустриските работодавци тврдат дека околу 60% од црниот леб на пазарот е всушност бел леб, или леб со среден лек со разни адитиви.
Според романскиот закон, црниот леб мора да се прави од четири состојки: вода, сол, квасец и црно брашно. Може да се користи и брашно од слад, но производителот е должен да ја спомене состојката на етикетата. Брашното од слад се користи за да се одложи стареењето и да се даде темна форма на лебот. МАТ не се смета за штетен, како и боите, но мора да биде наведен на етикетата. Од почетокот на 2014 година, Романија забрани употреба на бои како што се кармин, какао, карамела или пепел од огниште во производството и обележувањето на црн леб. Од декември 2014 година, Романија се усогласи со новиот пакет правила наметнати на европско ниво, со што се ограничува количината на дозволени конзерванси и олабавувачки адитиви.
Вкупната потрошувачка на леб во Романија е на првото место во Европската унија, со просечно потрошени околу 100 килограми по глава на жител годишно, скоро третина над просекот на ЕУ и околу седум пати повеќе од Велика Британија, според неодамнешните студии објавени од Ромпан - здружение на работодавачи во пекарската индустрија во Романија - но и од АИБ Интернационал, профилна организација која обединува над 900 членови ширум светот.
Црниот леб претставуваше во 2014 година приближно 7%, соодветно 45 милиони евра, од вкупната потрошувачка на леб во Романија, а неговото учество ќе се зголеми оваа година на 10% од пазарот, според проценките на Аурел Попеску, претседател на Ромпан. „Пред 1989 година, во Романија се јадеше црн леб, кој беше поздрав. По овој период, ние се родивме со идеја дека животниот стандард го дава потрошувачката на бел леб. Во последниве години, сепак, трендот е да се зголеми потрошувачката на црн леб, како што гледаме од нашата продажба “, рече Аурел Попеску за новинската агенција Медијафакс.