Сè за артишокот од Ерусалим - клубенот богат со витамини HÖRZU
Зимскиот зеленчук се карактеризира со без маснотии, но многу витамини и растителни влакна кои го одржуваат константното ниво на шеќер во крвта. Повеќе за готвењето со артишок во Ерусалим и колку е здраво.
Артишокот од Ерусалим често се меша со сладок компир. Но, иако двата клубени имаат малку сладок вкус, тие не се поврзани едни со други. Тие припаѓаат на различни семејства на растенија. Ботанички, Helianthus tuberosus е едно од семејството на маргаритки и е слично на сончогледот. За разлика од артишокот од Ерусалим, не се важни јатките во цветот како храна, туку подземниот дел, клубенот.
Зеленчукот е познат и под други имиња во Германија, како на пр
• Земјена круша
• Земјински сончоглед
• Коњски компир (претходно користен како храна за коњи)
Бидејќи клубенот има вкус на артишок - лесен, орев и малку сладок - тој се нарекува и артишок од Ерусалим.
Индискиот компир
Името на растението се враќа во индиското племе Топинамба, каде имигрантите од Европа го запознаа и ценеа здравиот клубенот. За повратниците од Новиот свет се вели дека во 17 век донеле артишок од Ерусалим од Северна и Централна Америка во нивната стара татковина. Таму „индискиот клубенот“ или „индискиот компир“ брзо стана популарен зеленчук. Сепак, таа ја изгуби оваа специјална позиција околу 100 години подоцна со воведувањето на компирот и беше скоро заборавена.
Карактеристики
Во последниве години старата култивирана фабрика повторно стана попопуларна. Причината за ова не е само нивниот фин вкус, туку и нивните здрави состојки. Артишок од Ерусалим обезбедува многу од нив, на пример:
• витамин А.
• витамини од групата Б.
• витамин Ц.
• витамин Д.
• калиум
• калциум
• железо
• магнезиум
• Манган
• селен
• цинк
• секундарни растителни супстанции
100 грама артишок од Ерусалим содржат добри 70 калории и се состојат главно од вода и растителни влакна. Инулинот со диетални влакна е од особено значење. Тој му дава сладок вкус на клубенот, е долготраен и не се апсорбира во тенкото црево, туку се обработува од бактериите во дебелото црево. Затоа, инулинот тешко влијае на нивото на шеќер во крвта. Останува постојан.
За дијабетичари и губење на тежината
Поради оваа причина, артишокот од Ерусалим е идеален за дијабетичари, па затоа често се користи терминот „дијабетичен компир“. Вкусниот корен зеленчук е инсајдерски совет за секој што сака да изгуби тежина. Бидејќи е малку калорично, исполнува и обезбедува постојано ниво на шеќер во крвта. Последново е идеално, бидејќи брзиот пораст и последователниот пад на шеќерот во крвта доведува до желба за храна што ги спречува плановите за исхрана.
Артишок од Ерусалим за желудник, црева и силен имунолошки систем
Со своите витамини, минерали и секундарни растителни супстанции, клубенот има различни ефекти врз здравјето:
• поддржува корисни бактерии во цревата
• го зајакнува имунолошкиот систем
• го подобрува тенот
Не се препорачува
Сепак, мора да се земе предвид и еден несакан ефект на овој, инаку, сеопфатен здрав клубенот: артишокот од Ерусалим може да доведе до гасови кај некои луѓе. Со нив, бактериите што живеат во дебелото црево го распаѓаат инулинот на таков начин што се формираат гасови. Тогаш е подобро да се направи без клубенот.
Ова исто така важи и за секој кој страда од нетолеранција на фруктоза. Инулинот со диетални влакна е составен од фруктоза. Кога конзумирате артишок во Ерусалим со висока содржина на инулин, ова може да доведе до добро познати симптоми на нетолеранција на фруктоза, како што се дијареја, гасови и цревни грчеви.
Ако сега се прашувате зошто артишокот од Ерусалим со својот фруктоза (овошен шеќер) се смета за „дијабетичен компир“ и покрај инулинот: Бидејќи инулинот, а со тоа и фруктозата се апсорбираат само во дебелото црево, овошниот шеќер не влијае на нивото на шеќер во крвта како што тоа го прави - како и со другите намирници - веќе би биле обработени во тенкото црево.
Забележете при купувањето
Најдобро е да купите свежа артишок во Ерусалим. Клубенот се бере помеѓу ноември и април. Клубени се многу отпорни на студ и можат да издржат двоцифрена минус температура без проблем. Откако ќе се соберат, тие траат само неколку дена и не можат да се чуваат како компири, на пример.
Кога купувате, проверете дали школка е недопрена и има мал сјај. Тој е многу тенок и ранлив; кога доаѓа во контакт со воздухот, интерфејсите брзо стануваат кафеави. Чувајте ги артишок од Ерусалим само неколку дена, по можност неизмиени во одделот за зеленчук во фрижидерот.
Засадување и берба на артишок во Ерусалим
Оние кои претпочитаат свежи производи, можат и самите да садат артишок во Ерусалим. Неколку совети:
• Артишокот од Ерусалим претпочита лабава, малку песочна почва и сончево до делумно засенчено место
• Засади во пролет
• Одржувајте растојание од околу 40 см и закопајте ги клубени скоро 10 см
• Вода дневно (неколку пати ако е жешко), оплоди со компост.
• Новорастените клубени може да се собираат од есен и во текот на целата зима
Патем, растението расте до три метри висока, формира идеален екран за приватност во градината и цвета од август. Светло жолтите соцвети наликуваат на мали сончогледи.
Правилно подгответе и гответе артишок од Ерусалим
Зимскиот зеленчук можете да го јадете суров, но може и да го готвите, пржете, скара и да ги печете. Пред подготовка, треба добро да го четкате клубенот под млаз вода, пилинг обично не е потребен. За разлика од компирот, кората има добар вкус и може да се јаде.
Ако сакате да уживате во артишок во Ерусалим сирова, на пример, изрендана над салата: Посипете го ренданиот сок од лимон над решетките. Артишокот од Ерусалим оксидира многу брзо во воздухот, а потоа станува кафеав.
Ако готвите, пржете или скара зеленчук: Во зависност од големината, на парчињата или коцките им требаат околу десет до 15 минути да омекнат.
Артишокот од Ерусалим е погоден суров и варен за подготовка на супи, пире, тепсии, салати и многу повеќе.
Рецепти од артишок во Ерусалим, од супа до леб
Супа од артишок во Ерусалим
500 гр артишок од Ерусалим
2 мали кромид
1 чешне лук
малку путер или масло од репка
750 мл зеленчук
сол
Шлаг или крем фрајше по желба
Измијте ја артишокот од Ерусалим и исечете ги на парчиња. Исечете го кромидот и исечете го на маснотии додека не стане проирен. Додадете ја артишокот од Ерусалим, истурете ја супата и покријте ја и оставете ја да врие околу 15 минути. Притиснете го лукот, зачинете со сол и излупете ја супата. Рафинирајте со крем или крем фрајше по вкус и повторно се пени со мешалка. За оние кои претпочитаат нешто малку по пикантно: Супата може да се рафинира со лимонова трева, кари, коријандер или кајан. Нежниот вкус на артишокот во Ерусалим одговара и на егзотичните зачини.
Пире од артишок во Ерусалим (без компири)
Повеќето рецепти за пире од артишок во Ерусалим комбинираат компири и артишок од Ерусалим. Ова работи без компири:
500 гр артишок од Ерусалим
малку путер или крем
сол
Исчистете ја коцката од артишокот во Ерусалим и варете ја околу 15 минути. Потоа пире топло со мешалка и додајте путер или крем додека смесата не стане цврст крем. Зачинете по вкус со сол. Ако сакате да заштедите калории: Наместо крем или путер, можете да користите малку зеленчук.
Пирето од артишок во Ерусалим совршено одговара на сите јадења со месо и риба. За оние кои претпочитаат вегетаријански оброк: користете влажни раце за да обликувате палачинки од пирето и пржете ги во тавата. Цацики и салата одат добро со неа.
Тепсија од артишок од Ерусалим
500 гр артишок од Ерусалим
250 мл млеко
малку крем фрајше или крем
путер
Оревче, црвен пипер, сол
рендано сирење
Измијте ја артишоката од Ерусалим и исечете ја на тенки парчиња. Ставете во тенџере со млеко и кратко варете. Додадете крем или крем фрајше и добро зачинете со зачини. Подмачкајте сад за печење со путер, додадете ја целата работа, наредете ги парчињата како покрив и посипете ги со сирење. Печете во рерна на 175 степени околу 20 минути.
Чипс од артишок во Ерусалим
250 гр артишок од Ерусалим
Масло од репка
сол
Измијте ја артишокот од Ерусалим и исечете ги на ситни парчиња на резанката од зеленчук. Пржете веднаш на малку врело масло, исцедете го на кујнска хартија и зачинете го со сол. Чипсот од артишок во Ерусалим може да се ужива како ужинка, но може да се користи и како додаток на салати, супи, месо и риба.
Уште поздраво е без масло: Раширете ги парчињата артишок од Ерусалим на плех обложен со хартија за печење и оставете да се исуши во рерна на 120 степени околу половина час, вратата на рерната треба да биде малку отворена. Растителните чипови се подготвени кога малку шушкаат кога ќе го подигнете послужавникот, т.е. се целосно суви.
Салата од артишок во Ерусалим
400 грама артишок од Ерусалим
1 јаболко
1 морков
1 портокал
50 грама ореви
Масло од орев
Сок од лимон
Сол, шеќер
Измијте и излупете зеленчук и овошје, извадете го јадрото од јаболкото. Исечете ја артишокот од Ерусалим, морков и јаболко во фини моливи. Филе портокал. Ставете сè заедно во сад, измешајте заедно, зачинете со масло, сок од лимон, сол и малку шеќер. Одозгора распоредете ги оревите и послужете.
Леб од артишок од Ерусалим
500 гр артишок од Ерусалим
2 лажички сол
20 грама квасец
125 мл матеница
500 грама напишано брашно
Измијте ја артишокот од Ерусалим темелно и варете во солена вода околу 20 минути (во зависност од големината на клубени). Исцедете го, исплакнете го со ладна вода и излупете ја. Исечете коцки, ставете во сад со матеница, премачкајте го квасецот над него и ставете пире. Додадете го брашното и користете ја куката за тесто за да формирате мазно тесто. Ако тестото лепи премногу, користете уште малку брашно. Ставете крпа над неа и оставете го телото да се крева на топло место околу еден час. Потоа повторно замесете, обликувајте леб, ставете го на плех или во тава за леб и печете во рерна на 200 степени околу 50 минути.
Извори: калкулатор за исхрана, речник за храна