Сè за црниот дроб - како храна - само по себе
Црниот дроб е многу конзистентна храна, која може да се додаде повремено (неделно) во исхраната за да се даде на телото инфузија на витамини, минерали и протеини.
Препорачувам црниот дроб да се консумира со кафе (со млеко и шеќер), за да се ограничи апсорпцијата на железо. Ironелезото е опасен минерал кога се чува прекумерно во организмот. Поради неговата способност да предизвика случајна и неконтролирана клеточна оксидација, железото делува слично на полинезаситените масти.
Во мојата книга „8 нутриционистички принципи за метаболизам“ зборував за црниот дроб како храна што задоволува два од принципите и е клучна храна во диетата со прометабола во умерената зона, особено ако сакате да ги ограничите додатоците.
Рангирање на типови на црн дроб.
Не секој вид црн дроб е ист, еве го мојот ранг:
1. Коза
2. Говедско месо
3. овци
4. свинско месо
5. Пуи
Општо земено, црниот дроб на преживари е супериорен во однос на пилешкиот или свинскиот црн дроб. Црниот дроб на преживари има 10 пати потребен витамин А, додека свинскиот и пилешкиот црн дроб имаат 5x и 4x, соодветно. Козата и говедскиот црн дроб има сооднос бакар/железо од 2,5/1, овчо црниот дроб 1/1 и свинскиот и пилешкиот црн дроб 1/32, соодветно 1/22. Свинското и пилешкиот црн дроб содржат многу малку бакар, воопшто не. Ситуацијата е слична на комплексот витамини Б, каде црниот дроб на преживари е многу подобар од свинското или пилешкото.
Токсини на црниот дроб
Најголемиот приговор против потрошувачката на црниот дроб е содржината на токсини. Некои веруваат дека црниот дроб, преку својата функција на детоксикација на организмот, е полн со сè што било токсично во исхраната на животното. Црниот дроб е како фабрика за преработка. Прима разни пакувања, кои ги трансформира и ги испраќа на телото. Сè што е токсично е убаво спакувано и пренесено за екскреција, обично преку бубрезите. Ако црниот дроб содржи токсини, тоа значи дека секој дел од телото содржи токсини.
Во студија од 2004 година [1], научниците ја анализирале количината на тешки метали во говедско, овчо и пилешко во Лахоре, Пакистан. Сите три вида месо имале слични количини на кадмиум, арсен, олово и жива во ткивата. Во случај на телиња, црниот дроб содржел 52 ppm арсен, 0,42 ppm кадмиум, 2,18 ppm олово и 50,65 ppm жива. Посно месо содржело 46,46 ppm арсен, 0,33 ppm кадмиум, 2,19 ppm олово и 62,39 ppm жива. Како што можете да видите, црниот дроб содржи повеќе арсен, кадмиум и олово, но не многу повеќе. Бројките се споредливи. Во друга студија во Словачка [2], истражувачите анализирале месо од добиток одгледувано во близина на металуршка фабрика. Нивното месо беше малку повеќе зафатено со тешки метали, но тие беа дистрибуирани речиси рамномерно низ целото тело, немаа поголема тежина во црниот дроб.
Во студија од 1983 година [3], две крави Холштајн добиле орална доза од 0,35 мг прочистен афлатоксин на килограм телесна тежина 3 дена по ред. по што беа анализирани нивните ткива. Кравата 1 беше заклана веднаш по 3 дена. Во него, афлатоксинот бил присутен во сите ткива, освен во тимусот. Бубрезите содржеле најголема концентрација (57,9 ng/g) додека црниот дроб содржел 13,2 ng/g. Кравата 2 беше заклана откако беше хранат 7 дена со диета без афлатоксин. Кај кравата 2, афлатоксинот бил присутен само во бубрезите, црниот дроб и цревата.
Случаите презентирани погоре се најнесреќните можни случаи, во кои животните се одгледуваат во контаминирани индустриски области или во кои добитокот е намерно нахранет со голема количина отрови. За среќа, овие случаи се ретки во реалниот живот. Афлатоксините може да се најдат во неправилно чуваните житни култури, но ниту еден одгледувач не ризикува да ги храни своите животни со таква расипана храна. Воопшто не е добро за бизнисот да има нападнати и болни животни. Афлатоксините не се појавуваат во природната исхрана на преживари (трева).
Кои заклучоци извлекуваме од горенаведените студии? Дека мора да обрнеме внимание на потеклото на кој било производ од животинско потекло (месо, јајца, млеко), и ако тие се одгледуваат во несоодветни услови, токсините ќе бидат присутни на кој било дел од нивното тело, можеби во малку поголем удел во органите., особено бубрезите.
Начин на подготовка
Црниот дроб може да се јаде суров, па можете да го видите неговиот квалитет. Црн дроб од здраво животно треба да има добар вкус, малку сладок. Ако е горчливо, тоа значи дека животното не било здраво и собрало некои токсини во црниот дроб. Откако ќе се свари и зачини, потешко е да се забележи слаб квалитет.
Го претпочитам пржен во путер или кокосово масло во бакарна тава. Може да се јаде варено. Оние што не можат да го јадат, можат да пробаат рецепт за паштета. Многу луѓе консумираат паштета без проблеми.
Само оние со одличен метаболизам и добар дигестивен систем можат да пробаат „висок црн дроб“, односно расипан црн дроб 3 месеци. Рецептот доаѓа од северните народи (Ескими, Викинзи). Земете црн дроб со добар квалитет, исечете го на мали парчиња и ставете го во тегла во фрижидер. Теглата треба да се отвора секој ден, две минути за да дише. По три месеци, црниот дроб се ферментира и има вкус сличен на ликерот од кафе (вкусот може да биде различен во зависност од бактериите што растат). Може да консумирате едно парче на ден. Тој го нарекува „висок“ затоа што ви дава мало чувство на еуфорија, слично на алкохолот.
Знам дека таков рецепт сврти многу стомаци наопаку. I'mал ми е, но во нашата култура јадеме слична храна, на пример сирење, кое исто така е производ од животинско потекло оставено да ферментира. Норвежаните јадат скапана риба како закуска на ТВ.
Заклучок
Црниот дроб на преживари е нутритивна бомба што може да се конзумира повремено (100-200 грама неделно) за додатоци во исхраната. Стравувањата за токсините во црниот дроб се нешто неоправдани, тие содржат повеќе токсини отколку другите ткива, но не многу повеќе. Истата грижа мора да се внимава и при изборот на црниот дроб, исто како што мора да се внимава на кој било дел од животното (мускули, органи). Црн дроб од здраво животно има одличен вкус дури и без да се готви на оган.
„8 нутриционистички принципи за метаболизам“ е книга од која можете да научите како да го поправите или поддржувате вашиот метаболизам преку храната. Некои намирници го саботираат метаболизмот на клетките, а други ја хранат клетката. Важно е правилно да се прави разлика помеѓу нив.