Сè за глутен и диета без глутен - H E A L T H Y H A P P Y S T E F F I

Како што можеби знаете, јадам без глутен. До пред неколку години ретко кој знаеше што да прави со тоа и секоја втора личност прво ја мешаше со глутамат кога им реков за тоа. Но, сега има се повеќе луѓе кои имаат проблеми со храна што содржи глутен, а опсегот без глутен во супермаркетите се зголемува така што повеќе не мора да нарачувате сè преку Интернет, што е незгодно и скапо.

Но што всушност е глутен? Каде е и зошто толку многу луѓе одеднаш реагираат на тоа?

Во основа, пред сè:

Глутен е глутен во житарките, како што е пченицата. Ако е во контакт со вода (на пр. При печење леб), тоа осигурува дека тестото е убаво и еластично и дека лебот е навистина лабав, сочен и (надвор) крцкав одвнатре и ја одржува својата форма. Најдоцна кога ќе се обидете да печете без глутен, ќе го добиете овој увид. Бидејќи житарките без глутен имаат сосема различни својства на печење, се држат заедно послабо, лебот или станува премногу цврст и „бисквитен“ или се распаѓа, ... треба многу трпеливост и добри идеи за да се справите со него.

Глутен е содржан во пченица, 'рж, правопис, овес, јачмен, емер, камут, еинкорн и тврда пченица (на пример, булгур и кускус). И така во тестенини, леб, колачи, бисквити, лебни производи итн., Каде и да има брашно.

Glитарки без глутен од друга страна се ориз, пченка, просо, тефф, леќата и псевдо-зрна како киноа и амарант.

Кој треба да јаде без глутен?

Од една страна, има луѓе кои страдаат од целијачна болест. Тоа е помалку од 1% во Германија. Ако имате целијачна болест, мора да бидете многу внимателни да не консумирате глутен. Дури и траги (на пример, на тава за торта што се користеше и за печење со глутен) може да доведе до непријатност за погодените. И, за жал, тие не се толку пријатни. Покрај на пример дијареја, грчеви, гасови или проблеми со кожата глутенот исто така ги уништува цревните ресички во нив, така што во одреден момент не може да се апсорбираат повеќе витамини и минерали од храната. Значи, оваа група треба да погледне многу внимателно, вклучително и списокот на состојки, бидејќи за жал се крие насекаде каде што не се ни сомневате. Многу непријатно, на пр. Во мешавини на зачини (па бидете внимателни со готови јадења, коцки од густинки, чипс, итн.) И во многу слатки. Но, секако, и кога излегувате да јадете: Месото, рибата или дури и помфритот често се прашкаат со брашно пред пржење или пржење на длабок за да бидат крцкави, лебни трошки се користат во ќофтиња, брашно се користи за поставување сосови, итн.

Ова е особено корисно кога купувате симболот со прецртано уво од пченица, што укажува на производи без глутен.

Од друга страна, има и луѓе (како мене) кои едноставно стануваат А. Нетолеранција на глутен имаат развиено (тие се „Глутен чувствителен“) Постојат многу шпекулации зошто е тоа така. Една причина може да биде, на пример, високо култивираните житни култури кои денес содржат многу повеќе и модифициран глутен и на кои некои луѓе се едноставно чувствителни. Без оглед на случајот: овие луѓе исто така треба да прават без глутен, при што барем цревните ресички не се уништуваат и, во зависност од личноста, дури и најмалите количини не се важни. Другите непријатни несакани ефекти за жал се исти: - /

Бидејќи глутенот се вели дека ги има овие воспалителни, агресивни својства, некои препорачуваат да се избегнува глутен воопшто. Сепак, други експерти сметаат дека ова е претерано и предупредуваат на заплашување. Лично, мислам дека ако расте бројот на чувствителни на ова, а житото сега се одгледува за принос и отпорност на штетници, тоа дефинитивно не е лоша идеја, да јадете почесто без глутен, дури и ако не реагирате на тоа. Не мора веднаш да го јадете досадниот леб без глутен од супермаркетот, туку само повремено изберете компири наместо тестенини, просо наместо кускус и вкусна домашна лента гранола наместо бисквити. Внесете малку разновидност!

И, ако сакате да подадете рака, еве неколку совети за печење без глутен:

генерално, секогаш мораш повеќе вода отколку да се користи во нормални рецепти (е различен за секој рецепт и брашно, само треба да го пробате)
Лушпи од псилиум направете леб без глутен убав и меки (само додадете 2-3 лажици во тестото)
Гума за џвакање или Гуми за џвакање од скакулец обезбедете врзување (приближно 1 g на 100 g брашно)
Што е со мојот супер леб, на пример?

Значи, се надевам дека тоа беше информативно за вас денес и сега знаете малку повеќе:-) Но, ако имате дополнителни прашања или коментари - само понесете ги, среќен сум!

Имајте убав ден и уживајте во животот,

П.С: сите мои рецепти се без глутен, затоа дивејте и видете колку е вкусно!