Сè за готвење и канцерогени - Здрав блог

Уште од кога луѓето измислија оган, ние уживавме во придобивките од готвењето. Сепак, готвењето храна има свои недостатоци, вклучувајќи го и развојот на канцерогени. Ова е како да се спречат штетните хемикалии додека уживате во летниот готвар.

Зошто треба да се грижиме за неа?

Докажано е дека возраста негативно влијае на голем број клетки, ткива и органи во телото (види слика подолу). Помалку возрасти циркулираат во системот значат помал ризик од болести како што се Алцхајмерова болест, бубрези, кардиоваскуларни болести и дијабетес.

Во животински модели, возраста придонесува:

• воспаление
• артериосклероза
• Оштетување на бубрезите
• невродегенеративно заболување
• Губење на мускулите
• Метастази на клетките на ракот
• Отпорност на инсулин
• Промени во клеточните рецептори
• пократок живот

оксидација

Сепак, некои сугерираат дека стаорците/глувците не се навикнати да голтаат загреана храна и можеби не е точен модел на истражување што може да се пренесе на луѓето.

10% од диеталните возрасти се апсорбираат. Од овој 10%, околу 1/3 се излачува преку урината во рок од три дена. Ова значи дека тие веројатно ќе висат на вашето тело и ќе направат хаос.

Ова ќе ви помогне да го поставите во перспектива (кликнете за зголемување):

Извори: Uribarri J, et al. Напредни крајни производи за гликација во храната и практичен водич за нивно намалување на исхраната. J Am Diet Assoc 2010; 110: 911-916; Голдберг Т. Напредни крајни производи со гликоксидација во храна што често се консумира. J Am Diet Assoc 2004; 104: 1287- 1291 година.

Што можеме да сториме против тоа?

„Годините се сеприсутни и создаваат зависност, бидејќи додаваат вкус на храната. Сепак, тие можат да се контролираат со едноставни методи на готвење, како на пример, со одржување на ниска содржина на топлина и вода во храната и избегнување на претходно спакувана и брза храна секогаш кога е можно. "

- Професорката Хелен Власара, истражувач за возраста на Медицинскиот факултет во планината Синај

Подготовката на храната е клучна тука. Загревањето на храната над 230 ° C се чини дека е најпроблематично.

На пример, истите 90 грама пилешки гради може да варираат помеѓу 1000 и 9000 години:

Печење, скара, печење или печење: 4000 до 9000 Години

Готвење, парење или чорба: 1000 возрасти

Веднаш да започнете да консумирате 50% помалку старост, ловокрадство, чорба или оброци на пареа. Ова намалување од 50% може да ги намали плазматските нивоа на возрасни лица за 30% за еден месец.

Гответе ја храната на пониска температура

Не по ѓаволите, сторете го тоа и не варете го

Избегнувајте преработена храна со поголем процент на старост - домашните верзии (како помфрит) имаат помалку старост во споредба со обработените верзии

Користете течност при готвење (на пример, при плетење)

Користете киселини како сок од лимон или оцет во маринади и течности за готвење - ова исто така ќе го намали наталожувањето на староста

Акриламид

Што е тоа и од каде потекнува?

Акриламидот е уште еден токсичен краен производ на реакцијата на Малард, кој се произведува кога аспарагинот реагира со природно присутни шеќери во храна богата со јаглени хидрати/протеини и високи температури за готвење. Реакциите започнуваат на 120 ° C.

Колку е поголема температурата на готвење и колку подолго време за готвење, толку повеќе акриламид.

Повеќето храна што содржи акриламид се готви во продавниците и содржи акриламид кога е купена. Размислете помфрит, чипс од компири, житарки за појадок, крекери, гевреци, кафе, колачи, итн.

Ако овие намирници се дел од вашата вообичаена ротација на храна, треба да бидете позагрижени од ациламидот, особено дамките од маснотии на вашиот кауч, маснотиите во артериите и да го познавате касиерот во Вичкел крофните по име.

Но, не можеме само да ги обвинуваме производителите на храна, бидејќи акриламидот се создава кога храната се подготвува дома. За значителна формација потребни се температури поголеми од 248 степени Фаренхајтови (водата врие на 190-200 степени Фаренхајтови и врие на пареа на 206-212 степени Фаренхајти).

Диетите богати со печена или пржена скробна храна содржат поголеми количини на акриламид. Диетите со повеќе производи од животинско потекло и сурова растителна храна ќе бидат пониски.

Ние исто така можеме да ги вдишеме овие работи и на друг начин да ги апсорбираме. Акриламид се наоѓа во лосиони за тело, шампони, чад од тутун, пакување храна и мајчино млеко (ако мајката пие акриламид).

Зошто треба да се грижиме за тоа?

Раните студии врз животни покажаа дека акриламидот може да биде генотоксичен, канцероген, невротоксичен и да предизвика проблеми во репродукцијата. Во моментов е класифициран како „веројатно канцероген“.

Сепак, резултатите од човечки студии покажуваат дека земањето на акриламид на сегашното ниво не произведува никаква мерлива невротоксичност или зголемување на карциномот.

Просечниот внес за индустриски развиените земји се проценува на 0,3-2 μg акриламид/кг телесна тежина/ден. СЗО дошол до заклучок дека постои доволна безбедносна маргина од 1-4 μg/kg телесна тежина во текот на животот за луѓето.

Што можеме да сториме против тоа?

Иако не сме сигурни во врска со употребата на акриламид и болеста, можеби е најдобро да се ограничи изложеноста и да се користи претпазливост.

И забележете дека храната што содржи акриламид и онака не е толку добра за вас.

Резиме и препораки

Оваа статија е за малолетничката. HCAs, PAHs, AGEs и акриламид се информации за исхраната. Затоа, проверете дали сте поставиле приоритети.

Ако вашата диета се состои од преработена храна, месо и алкохол, тогаш не грижете се за знаците на стареење на утринските снегулки од трици. Најверојатно најпрво ќе добиете болест поврзана со вашиот општ животен стил.

Ако вашата диета е веќе заснована на необработена целосна храна, вклучувајќи многу растенија, тогаш можете да ги измените сложеноста на вашите методи на подготовка.

Информациите во овој напис ги надополнуваат претходните докази дека високо-преработената диета базирана на храна/месо не е најдобрата опција за здравјето и може да придонесе за низа услови, од дебелина до рак.

Што да правам

Без оглед на вашиот стил на јадење, високо обработените/загреани предмети се најопасни вклучувајќи чипс од компир, помфрит, житарки за појадок, месо на скара, месо за брза храна, сувомесни производи, итн. Постојат многу причини да се избегнат овие работи - тоа е само уште еден.

Кога подготвувате храна, консумирајте непреработени производи што се варат, бари на пареа, задушени, никнуваат, ферментираат или се изладуваат. Избегнувајте скара, скара, печење и пржење на високи температури.

Намалете ги канцерогените материи со:

Користете посно месо

Користете кисела маринада за месо

Користете пониски температури и влажна топлина

Не покажувајте им се на вашите пријатели на скара со факели

Еј, зошто да немате веге-плескавица и обична плескавица наместо две обични хамбургери?

Невозможно е да се елиминираат сите канцерогени во храната. Затоа, немој да мислиш дека си над системот. Додека високите температури можат да создадат некои штетни соединенија, тоа исто така може да ги уништи штетните соединенија. Постои компромис. Не мора да изберете сашими од пилешко уште.

Дополнителен кредит

Содржината на возраста на храната за бебиња е поголема од онаа на човечкото или кравјото млеко.

Некои возрасни возрасти добиени од храна може да имаат корисни антиоксидантни и десмутагени (антимутациони) својства.

Главните препораки за исхрана на Американскиот институт за истражување на рак се: „Изберете претежно храна од растителна основа, ограничете го црвеното месо и избегнувајте преработено месо“.

HCA и PAH се чини дека се поштетни од акриламидот и возраста.

Чајот и мачката од јерба можат да го инхибираат формирањето на ГОДИНИ.

Во една студија, микробрановата печка го зголеми нивото на АГЕ побрзо во споредба со традиционалните методи на готвење.

Високо ниво на метилглиоксал, средно во реакцијата на Мејлард, се наоѓа во комерцијалните безалкохолни пијалоци кои содржат висок фруктозен сируп од пченка.

Бадемите во повеќето сурови путер од бадеми во Калифорнија се потребни за пастеризација на пареа. Ова само ќе ја подигне температурата на навртката до 71 ° C (160 ° F).

Нема реакции на Мејлард со печива со малку јаглени хидрати со шеќерни алкохоли (малтитол, ксилитол). (За жал, компромисот е често цревно вознемирување. Можеби треба само да го намалите внесот на палачинки.)

---