Сè за храна Антиоксиданси во храната

Антиоксидансите се супстанции во растителната храна што ги штити од расипување спречувајќи реакција со кислород. Тоа значи дека имаат антиоксидативно дејство. Антиоксидансите исто така ги оддалечуваат штетниците.

Но, антиоксидансите не само што имаат голема корист за растенијата, туку и позитивно влијаат на нашето здравје: Како радикални чистачи, тие ги неутрализираат слободните радикали и со тоа ги штитат нашите клетки. Студиите дури сугерираат дека се верува дека антиоксидансите имаат антиканцерогено дејство.

Антиоксидансите може да се поделат на:

Витамини: Витамини А, Ц и Е се ефективни чистачи на слободни радикали.
Елементи во трагови: Манган, селен, магнезиум и цинк, исто така, имаат силно антиоксидативно дејство.
Секундарни растителни супстанции: материи за боење и ароматизација како што се каротеноиди, антоцијани или флавоноиди имаат антиоксидативно дејство.

Исто така, се прави разлика помеѓу растворливи во вода (хидрофилни) и растворливи во масти (липофилни) антиоксиданти: Каротеноиди, кои на морковите им даваат портокалова боја, на пример, се растворливи во масти. Антоцијанините, пак, кои како растителни пигменти се одговорни за црвеникавата и синкаста боја на бобинки и слично, се растворливи во вода.

Степенот до кој храната има антиоксидативно дејство, т.е. пресретнува кислородни радикали, не зависи само од еден антиоксиданс, туку и од интеракцијата на сите состојки во соодветната храна. Други фактори, како што се видот, складирањето и преработката на храната, исто така играат улога.

Нашата галерија со фотографии покажува која храна има особено висок антиоксидантен капацитет.

1. Ореви

Оревите имаат многу висока содржина на витамин Е, кој е еден од најмоќните антиоксиданти од сите. Кога станува збор за антиоксиданси, оревите се далеку пред другите видови ореви.

За да имате корист од антиоксидативните ефекти на оревите, најдобро е да ги вметнете во вашето дневно мени, на пример како специјална состојка во мусли наутро, во салати или како попладневна закуска.

Извори и дополнителни информации

Фактот дека кафето е исто така богато со антиоксиданти е изненадување за повеќето. Антиоксидансите во кафето вклучуваат флавоноиди, ресвератрол и меланоидини. Антиоксидативниот капацитет на кафето зависи од степенот на печење на зрната кафе. Кај светли сорти, содржината на антиоксиданти е поголема отколку кај темните.

Антиоксидансите во кафето се делумно одговорни за фактот дека умереното консумирање може да го намали ризикот од кардиоваскуларни болести, меѓу другото.

Но, бидете внимателни: Ако сакате оптимално да имате корист од антиоксидантните својства на зрната кафе, треба да обрнете внимание на една точка: млечниот протеин казеин се врзува за антиоксиданси и со тоа ги прави во голема мера неупотребливи за човечкото тело. Затоа е најдобро да пиете кафе црно или со алтернатива на растително млеко наместо кравјо млеко.

Суровиот зрна какао е исто така богат со антиоксиданти.

Но, бидете внимателни: Какаото често се користи во млечни производи. Меѓутоа, кога се комбинира со млечни протеини, употребливоста на антиоксидантите е драстично намалена бидејќи млечниот протеин казеин формира хемиска врска со антиоксиданти. Ова е причината зошто антиоксидансите во какаото, на пример кога се преработуваат во млечно чоколадо, тешко можат да го развијат нивниот ефект.

Совет: За да имате корист од антиоксидансите во зрната какао, затоа е подобро да ги консумирате во подоцнежна фаза отколку млечните производи. Или можете да се потпрете на алтернативи на млеко растително.

Добар начин да се интегрираат зрната какао во менито, на пример, е да додадете какао небо во утринските мусли и да уживате во ова со млечна алтернатива направена од соја, овес или бадеми.

Боровинката ја должи својата темно сина боја на својата висока содржина на полифеноли (антоцијанини и флавоноиди), што ја прави бобинката еден од предните тркачи во однос на антиоксидансите. Полифенолите се секундарни растителни супстанции и даваат здрави бобинки не само нивната боја, туку и интензивен, ароматичен вкус.

Во оваа земја, боровинките се во сезона од јули до септември, во зависност од видот на одгледувањето. Темносините бобинки се многу нискокалорични и можат да се користат на различни начини: без оглед дали се чисти како попладневна закуска, во пијалак или мусли, во салати или десерти: боровинките секогаш можат да создадат сладост за заштита на клетките на чинијата. Боровинките се исто така многу популарни како состојка за печење во колачи, мафини и курви во лето.

Но, бидете внимателни: Ако бобинки се загреваат, голем дел од не-стабилните антиоксиданти се губат. Затоа, подобро е да не ги печете боровинките во колачи и сл. Во рерна, туку побрзо да ги покриете печивата со свежи бобинки.

Калинката е богата со танини пуникагалин и пунична киселина, и двете имаат силно антиоксидативно дејство. За антиоксидантите во калинка се вели дека не само што имаат антиинфламаторно, рак и васкуларно заштитно дејство, туку и дека го намалуваат холестеролот.

Како дел од студијата со дебели луѓе, се покажа дека внесувањето екстракт од калинка има позитивно влијание врз вкупниот холестерол, ЛДЛ и ХДЛ холестерол во крвта.

Брокулата е еден од најздравите зеленчуци наоколу. Брокулата ги должи своите позитивни својства пред се на антиоксидантот сулфорафан (масло од синап), за кој се вели дека има антиканцерогено дејство.

Патем, брокулата може да се јаде и сурова, што има голема предност. Бидејќи кога зеленчукот се загрева, тој губи многу од своите вредни состојки.

Совет: Ако сакате да го зголемите антиоксидативниот потенцијал на брокулата, лесно можете сами да одгледувате зеле од брокула. Ртењето ја зголемува концентрацијата на сулфорафан повеќекратно.

Инструкции: Одгледувајте зеле од брокула сами

За зеле од брокула, ставете една до две лажици семе од брокула во тегла што ртат или друг уред за ртење, пополнете ја теглата на половина пат со вода од чешма и натопете ги семето околу шест часа. Потоа истурете ја водата. Во следните денови, семето на брокула се исплакнува со вода двапати на ден.

Никулците од брокула се подготвени за јадење по околу три дена. Тие се погодни, на пример, како додаток во салати или леб.