Сè за мешунките грав, леќа, наут, грашок, соја, индиски ореви, кикирики - SfatFarma
SfatFarma - Ваш онлајн фармацевт
Сè за мешунките: грав, леќа, наут, грашок, соја, индиски ореви, кикирики
Иако многу зеленчуци се корисни кога се јадат сурови, има и такви, како мешунките, од кои ќе имаме неспоредлива корист повеќе кога ќе ги зготвиме. Но, не пред да им дозволите да поминат низ одредени прелиминарни фази, како што тоа го сторија луѓето пред само неколку децении.
Традиционално мешунките се подготвуваа со голема претпазливост, тие беа оставени во вода долго време (во некои случаи само во вода, во други случаи во вода во која се додава кисела супстанција), водата се менува при вриење, целата пена што се акумулира внимателно го тргна горниот дел и излупи дел од нив.
На овој начин тие стануваат целосно сварливи, инхибиторите на фитинска киселина и ензими се неутрализираат, а шеќерите кои тешко се варат се распаѓаат. Од сите мешунки, зрна фава се чини дека содржи супстанца која е тешко да се неутрализира дури и со хидратација, ферментација или ртење, што може да доведе до еден вид анемија кај склони луѓе.
Правилно подготвени, мешунките ќе ни дадат вредни минерали и витамини од групата Б.Всушност, се чини дека тие имаат и антиканцерогени својства. Тие содржат омега 3 масни киселини, особено леќа, пенлив грав (на англиски пинто грав), грав (на англиски грав од бубрег) и омега 6 масни киселини (наут). Оние со поголема содржина на Омега 3 е индицирано дека се консумираат почесто од оние со многу висока содржина на Омега 6 (идеалниот сооднос Омега 3: 6 е помеѓу 1: 1 и 1: 4).
Некои мешунки се потолерантни и се задоволуваат со пократко време на готвење, а други, како што е сојата, не е наведено да се јадат додека не се ферментираат подолго време.
Ајде да ги земеме за возврат и да видиме како е препорачливо да ги готвите за да извлечете максимум од хранливите материи во секоја од нив:
Мешунки кои бараат едноставна хидратација и/или лесна ферментација:
- црн грав (со Омега 3: 6 * сооднос од 1: 1,2);
- грав од бубрези (со сооднос 1,6: 1 Омега 3: 6 *);
- пин грав (со Омега 3: 6 * сооднос од 1,4: 1);
- бел грав (со Омега 3: 6 * сооднос од 1: 1,2);
- грашок со црни очи (не го најдов односот Омега 3: 6, но веројатно е сличен на горе).
За црн грав, на 1 чаша (226 g), додадете 2 лажици сок од лимон, а потоа покријте го со млака вода. Сите други мешунки погоре ќе бидат покриени само со вода. Тие ќе бидат оставени на топло место 12-24 часа, во зависност од нивната големина. Отфрлете ја водата во која останале, исплакнете добро, а потоа покријте ја со чиста вода. Оставете да зоврие, извадете ја пената, свртете ја топлината на ниско и вриејте 4-8 часа. Додадете повеќе вода кога ќе падне.
- наут (со Омега 3: 6 * сооднос 1:26).
Леблебијата е покриена со млака вода во која се додава сок од лимон (2 лажици на 1 чаша - 226 гр - сиров леблебија). Оставете да се загрее 24 часа. Отфрлете ја водата во која ферментирала, исплакнете ја добро и потоа излупете ја. Ставете во тенџере, покријте го со вода и оставете да зоврие. Извадете ја целата пена, а потоа вриејте на тивок оган (покриен) 6 часа (или додека зрната не омекнат).
Таквите мешунки многу добро одат со кисела храна како што е ферментиран зеленчук; добро одговара со зачини како куркума, ким или билки како што е мајчина душица. Може да се додадат во салати, каде кромидот одлично ги надополнува.
Дозволени мешунки: - леќа (со Омега 3: 6 * сооднос 1: 3).
Иако леќата исто така бара хидратација и лесна ферментација, времето за готвење е многу пократко. Покријте со млака вода, додадете сок од лимон (1 лажица сок од лимон во 1 чаша - 226 гр - сурова леќа) и оставете го на потопло место 7 часа. Исплакнете добро, додадете чиста вода, оставете да зоврие, извадете ја пената, а потоа оставете да врие околу еден час, непокриен. Повремено мешајте да не се залепи во тавата.
- грашок (со Омега 3: 6 * сооднос 1: 4,3).
Свеж или замрзнат грашок се додава во солена вода во точката на вриење. Оставете го да зоврие само неколку минути, се додека не омекне малку. Исцедете и послужете по желба.
- зеле од мушка (варен, имаат сооднос Омега 3: 6 од околу 1: 2,6).
Овие пука, особено богати со ензими, мора да бидат многу свежи кога ги консумираме. Исплакнете добро во сито, па пареа 1-2 минути, додека малку омекне. Ова ќе ги задржи ензимите недопрени. Јас одам одлично со сос од соја.
Мешунки кои бараат долга ферментација:
- Сојата се ослободува од инхибиторите на фитинска киселина и ензими само откако ќе се ферментираат подолго време. Азијците користат главно производи како соја сос, мисо, темпе и нато. Производи како тофу, соја млеко и други производи од соја кои не поминале низ процесот на ферментација може да доведат до сериозни дигестивни проблеми, да го намалат варењето на протеините и да доведат до хронични недостатоци. На високи температури, соја масните киселини стануваат расипани, толку токсични.
Грицкања:
Кашу и кикирики (обајцата со исклучително висока содржина на Омега 6; суровите кикирики на пример имаат над 5000 пати повеќе Омега 6 отколку Омега 3) исто така се дел од мешунките, но меѓу оние што треба да се консумираат поретко.
Кашу оревите содржат токсична супстанција помеѓу надворешната обвивка и внатрешната школка, која може да се избегне со кршење на надворешната обвивка и печење на оревите на околу 175 степени Ц. комерцијалните индиски ореви не се сурови!). За да станете повеќе сварливи, препорачливо е да се хидрира во солена вода (6 часа), а потоа да се пече на 90-120 степени C (ензимите се уништени во секој случај) се додека не се исушат целосно. На 1 чаша индиски ореви додадете 1/2 -1 лажица сол. По сушењето, чувајте го во добро затворен сад.
Кикириките се подготвуваат слично како оревите од индиски ореви. На 1 чаша кикирики (по можност исчистени) додадете 1/2 -1 лажичка сол, покријте ја со вода и оставете да се загрее 7-12 часа. Исплакнете и исушете на максимум 65 степени Целзиусови 12-24 часа додека не станат многу крцкави. Да се чува во добро затворен сад.
Постојат некои други видови мешунки кои не се наоѓаат во нашата земја, како што е гравот лима, но јас нема да дадам детали за.
Сличен пост, во кој главната тема е псевдоцерами, може да прочитате овде.