Сè за ракови, ракчиња, ракчиња, ракчиња, скампи и ракчиња

Раковите се несомнено најпознатата и најпопуларна морска храна. Вкусните ракови воодушевуваат и со нивната оптимална здравствена вредност: Содржат висококвалитетни протеини, малку маснотии, витамини и минерали (Б12, Б 3, цинк) и со само 98 Kcal/100 g обезбедуваат брзо чувство на ситост.

Подготовката е сè: обрнете внимание на кои странични јадења служите со ракови. Обично се сервира леб, како и путер или мајонез.

Сос од јогурт, маринада или допир сок од лимон многу подобро ги вадат ситните нијанси на вкус! Дури и ако ракчиња и сорти се достапни во продавниците и на полиците за замрзнувачи цела година, не треба да заборавите дека високата сезона трае од почетокот на август до крајот на октомври.

Ракови, ракчиња, ракчиња: каква е разликата?

> Мали розови ракови или ракчиња
Најчестиот вид рак е најмногу збунувачки. Раковите со исклучително нежно и вкусно месо се тргуваат под многу имиња. Колоквијалниот израз „ракови“ претежно се однесува на ракови од Северно Море или, биолошки поправилно, ракчиња од Северно Море (крангон крангон, гранат), а не „вистински“ ракови од рак (со 2 клешти).

Значи, раковите и ракчињата се исти во вообичаениот јазик. Важна карактеристика за разликување: Раковите или ракчињата од Северно Море немаат канџи и често се продаваат излупени! Во зависност од земјата на потекло, тие се нарекуваат
мали розови ракчиња, ракчиња, ракчиња (англиски), Камерон (шпански)
или ракчиња (од францускиот збор "кревети").

Од друга страна, морски животни слични на јастог, не припаѓаат на семејството на ракчиња. Скампис (норвешки јастог, исто така познат како норвешки јастог или јастог), јастог и јастог затоа не се рак во строга смисла на зборот.

> Мали сиви ракови или ракчиња
Малите сиви ракчиња се особено популарни во Белгија и се едни од традиционалните специјалитети на белгиската кујна. Дури и ако често се продаваат само многу мали ракови, видовите ракчиња можат да пораснат до 8 см. Сивите мини ракови се јадат како аперитив. Во зависност од големината, тие дури можат да се јадат и без лушпа без глава, бидејќи телото на школката е тенка нафора.

> Кралски ракчиња, ракчиња или ракчиња
Гамбас или кралот ракчиња не се ништо повеќе од големи ракчиња. Најчесто се ловат во топли крајбрежни води, на пример во Сенегал. Месото е цврсто и многу вкусно. За главно јадење, теоретски се доволни 3 "вистински" ракчиња по лице. Сепак, главно се продаваат мали ракчиња. Во овој случај треба да пресметате 6-8 ракчиња по лице.

Во оваа категорија спаѓаат и исклучително ретките ракчиња од црн тигар (ракчиња од тигар, ракчиња од брод), кои се одгледуваат во азиските земји.

Што треба да размислите кога купувате ракчиња

Варен рак
Површината на раковите мора да биде сјајна. Бојата не е нужно значајна бидејќи зависи од тоа како се хранат ракчињата. Обликот треба да биде добро закривен. Понатамошни критериуми: Месото мора да биде цврсто, раковите мора лесно да се лупат (лупат), главата цврсто виси на телото и може да се отстрани со нотка, лушпата е флексибилна, но не е мека и лесно може да се отстрани. Важно: Свежо рибарените ракови веднаш се готват во морската вода на рибарскиот брод.

Херметички спакувани производи
Овде скоро и да нема критериуми за купување. Најдоброто пред датумот и потеклото се единствените индикации. Важно: Многу малите излупени ракови не се препорачуваат секогаш бидејќи нивното месо може да биде водено и затоа не е многу вкусно.

Свежи ракови
Школка сјае во сиво-црвеникава боја. Раковите се многу живи (освен ако не биле замрзнати откако ги фатиле) и се полни до работ. Очите не смеат да бидат прекриени и мора да бидат чисто црни. Свежите ракови се издолжени и не се закривени (заоблената форма и силната розова боја се појавуваат само кога се готват). Важно: Обрни внимание на мирисот. Свежите ракови не смеат да мирисаат на амонијак.

Замрзнати ракови
Пожелно е да се купат големи ракчиња, бидејќи тие се подобро зачувани во процесот на замрзнување. Тие не смеат да бидат покриени со тенок слој мраз, во спротивно, раковите може да дадат вода и може да се омекнат, наместо да бидат цврсти до залак. Малите излупени ракови често се разочаруваат со суво или гумено месо.

Важно: Оставете ракчињата да се стопат неколку часа во фрижидер (не на свеж воздух!) Пред да ги подготвите.

Пилинг ракови: како да го направите тоа правилно!

Најлесен начин да се отстрани лушпата е рачно. Ножот и вилушката, од друга страна, не се особено практични.
Отстранете ја главата со тоа што ќе ја „раскинете“ со брзо извртување. Одвојте ги индивидуалните оклопни прстени и повлечете ја опашката со последниот оклопен прстен. Потоа можете да го отстраните цревото со малку горчлив вкус на грбот: За да го направите ова, пресечете го грбот по должината со нож и извадете ја црната „нишка“. Ракот е подготвен за јадење!

Чувајте отпад од лупење: главите и школките додаваат вкус на сосот, рибниот фонд, варен ориз или путер.

Правилно подготвување на ракови: вака тие стануваат особено вкусни!

Раковите скоро секогаш се подготвуваат на ист начин, без оглед дали се свежи или претходно зготвени. Свежи ракови може да се јадат сурови или варени во различен степен. Свежата стока може да ја запалите во топла солена вода 3 минути, на пример, додека не се појави карактеристичната розова боја.

Како тартар
Само за штотуку уловени ракови! Едноставно зачинете со еден допир на маслиново масло, власец, сок од лимон и морска сол.

Маринирани
Маринадите одат добро и со сурови и со варени ракови. Маринадата е особено корисна за варени ракчиња, бидејќи тогаш месото веќе нема толку сув вкус. Маринираните ракови се прекрасно погодни за скара или во тава.

Скара
Сурови или претходно варени ракови може да се преработат во вкусни ражничи. Не гответе излупени ракови премногу долго, инаку месото ќе биде премногу суво.

Seared
Во тава или во вок. Пржете кратко до златно жолто на силен оган.

Во сосот
Додадете во готовиот сос на самиот крај, така што месото од рак не се оштети или распаѓа. Спржете свежи ракови кратко во тавата и потоа додадете ги во сосот.

За што служат раковите најдобро?

Зачини: кари (прав или паста), ванила, чили, ѓумбир, ким
Кокосово млеко, сушен кокос, сосови од јогурт
Билки: босилек, коријандер, нане, власец, лук
Авокадо, бугарска пиперка, тиквички, карфиол
Егзотично овошје (за салата од рак): ананас, мандарина, манго, киви, личи
Агруми: лимон, вар, грејпфрут
Pивина или бело месо: како полнење, во сос или за мешани ражничи
Месни производи: сланина, сланина, хоризо, кабаноси

Брзо направена и неверојатно вкусна: супер за ракчиња и нане

Вашиот прелистувач не може да го репродуцира ова видео.