Сè зависи од плочата

Чарлс Спенс

Сè зависи од плочата

Милиони луѓе ја добиваат својата храна сервирана на чинии секој ден. Особено внимание посветуваат на храната - барем така мислат. Во реалноста, чинијата исто така влијае на тоа како ја перцепираме нашата храна. „Јадењето има подобар вкус на тркалезна чинија и горчливо на аголна чинија“, вели истражувачот за вкус Чарлс Спенс од Универзитетот во Оксфорд. Бојата на плочата исто така игра важна улога. „Нашиот мозок ги чува сите оброци што сме ги јаделе и со што се поврзани. Ова значи дека ако честопати ни служеа зачинета храна на црни чинии и почесто слатки јадења на бело, нашиот мозок се сеќава на овие врски. Кога ќе видиме чинија во една од двете бои, веќе имаме одредено очекување “.

Пред да дојде плочата со сад кај гостинот, други луѓе веќе работеле со неа. Мијачот го исчисти, го исуши и го стави настрана. Асистентот во кујната го извади да служи. Готвачот ја стави својата храна на неа. „Кога ќе се создаде ново јадење, работам со мојот персонал да размислувам како може да изгледа на чинијата“, вели врвниот готвач Мајкл Сеф од Каринтија. Тој веќе зготви три токеа во неговиот рибен ресторан во Таинах и ги создава своите јадења според мотото „Окото јаде исто“. Затоа, изборот на плочи игра голема улога за него. „Понекогаш во моментот кога ќе видам чинија што ми се допаѓа, веќе имам идеја за ново јадење.“ Во ресторанот јадењата се послужуваат на порцелан од разни производители. „Имаме тркалезни, овални, квадратни и правоаголни плочи. Тие не се само бели, туку и во земјени бои или црни. “Со ваква разновидна палета на плочи, контрастот на бојата исто така може подобро да се земе предвид. „Храната треба да се истакнува наспроти бојата на чинијата и да не се спојува со неа. Зелен кари изгледа Б. изгледа многу подобро на црна плоча отколку на бело “, вели Чарлс Спенс.

Кога готвачот ќе заврши со сервирање, вработениот во службата ја носи чинијата до гостинот. „Повеќето убави плочи не се лесни за носење. Било да е затоа што тие се тешки или имаат форми што не можат да се редат “, вели специјалистката за ресторани, Катрин Нусбаумер. Таа го водеше ресторанот во Алмвелнехотел Тафбад во Сент Лоренцен и го освои Евро вештините 2010 година. Специјалистот за ресторан е среќен кога ќе и се сервира поинаков дизајн наместо нормална бела чинија, но знае за пречките. "Шкрилци се з. На пример, тешко е да ги спуштите и да ги подигнете затоа што се рамни со масата. “Затоа смета дека е добро кога не само кујната одлучува за чинии за нова набавка, туку и раководителот на ресторанот има збор. „Тогаш, аспектите можат да се дискутираат од сите страни и можете да најдете решение што е добро за сите“, вели Нусбаумер.

Кога плочата со садот е пред гостинот, делот се појавува помалку на голема чинија отколку на мала. Ако плочата е посебна - во однос на материјалот, обликот или бојата - таа веднаш ќе биде тема на разговор за многу гости. „Досега, 70% од продадените плочи беа кружни и бели. Но, сега има дури и готвачи кои подготвуваат јадења на таблет компјутерите. Тоа им овозможува на плочите да раскажат приказна “, вели Чарлс Спенс.

Пред да работите со чинија, мора да ја купите. „Плоча за главно јадење со висок квалитет во стандардна големина чини од 15 до 25 €. Данокот на додадена вредност и попустот од 40% веќе се одземени од оваа цена “, вели фотографот за храна Стефан Хобел, кој работи како главен готвач за пециво во врвна гастрономија 15 години. Колку троши ресторан за чинии годишно, во голема мера зависи од видот на бизнисот. „Зависи од тоа колку некому му чинат садовите. Престижот за некои е многу важен, поради што тие вложуваат многу и го купуваат само најдоброто од најдобрите од познати производители. Но, тогаш тој исто така има соодветна клиентела која го очекува и цени овој квалитет “, вели Хобел.

Михаел Сичерајтс минатата година вложи 2.500 евра во Телер. Неговиот ресторан е зафатен со 30 до 40 гости. „Со овој буџет само ги надополнив постојните таблички. На крајот на краиштата, некои се расипуваат цело време “, вели Сејф. Во претходната година, во неговата компанија беа скршени 30 - 40 таблички. „Поголемиот дел од времето, се крши кога валканите садови не се ставаат внимателно наредени пред мијалникот или кога плочите не се правилно поставени во машината за миење садови.“ Колку чинии се кршат во угостителски објект, зависи од многу различни фактори. Стефан Хобел споменува неколку аспекти: „Дали храната се транспортира од кујната во подрумот преку лифт за јадење? Дали храната се донесува до гостинот преку пристап до скали? Колку е модерен системот за миење садови? Колку вработените внимателно ракуваат со плочата? “

Изборот на јадења е подеднакво индивидуален како и буџетот за чинии. Која плоча треба да ја изберете? Суптилно или забележливо? Круг или квадрат? Ефтина или висока цена? Шарени или обични? Изборот на плочи зависи од видот и стилот на угостителскиот објект. „Плочите треба да одговараат на стилот на куќата и да формираат хармонична единица со постелнина, прибор за јадење, очила и украси“, вели дизајнерот на ентериер Кристин Оертел од Виена. Првиот впечаток за ресторан е клучен и скоро секогаш го правите со очи. „Како гостин, можете да кажете кога садовите се дел од целокупниот концепт. Ресторан се обидува визуелно да ја претстави својата специфична личност преку оптички симболи. Садовите се дел од неа. “Плочите се многу повеќе од подлогата за храна - тие ја рефлектираат личноста на куќата.

Совети за купување плочи

Дали сакате да го опремите вашиот угостителски бизнис со нови таблички? Фотографот за храна Стефан Хобел (www.stefan-hobel.at), кој работел како главен готвач за пециво во врвна гастрономија 15 години, дава совети за што да внимавате.

Ширина на асортиманот:
Дали сакате да купите само една големина на чинија или цела палета? Некои плочи се ограничени на една големина. Некои дизајни доаѓаат во многу различни стилови.

Разновидност:
За што сакате да ја користите плочката? Постојат дизајни кои се погодни за почетнички, главни јадења и десерти. Другите јадења се ограничени на супи или специјални почетнички, на пример.

Гаранција за откуп:
Платото треба да може да се купи најмалку десет години. На крајот на краиштата, понекогаш се кршат чинии во ресторан.

Отпорност на абење:
Плочата треба да биде украсена со подвлакно за да може да се мие без ограничување. Некои дизајнери користат украси што се применуваат само површно и се чистат од суровите детергенти што се користат во рестораните.

Спојување:
Колку простор имате за да ги сместите плочите? Постојат плочи каде што можете да ставите само три едни над други. Другите можат да бидат наредени десет пати.