Сè зависи од вистинската температура - температури на складирање на храна Nds
Зошто температурата на складирање игра толку голема улога во храната?
Доколку расипливата храна треба да остане свежа, клучното место игра складирањето на соодветни температури. Микроорганизмите се размножуваат побавно на ниски температури, така што расипувањето или размножувањето на патогени бактерии се одложува. Општо, областа во која бактериите особено добро се размножуваат (помеѓу + 10 ° C и + 50 ° C) мора да помине што е можно побрзо.
Операторите со храна се должни да се придржуваат до ладниот ланец и, доколку е потребно, да ги документираат температурите како дел од сопствените проверки.
Кои температури на ладење треба да се почитуваат?
Ако пакувањето е претходно спакувано, мора да се почитуваат упатствата на производителот за пакувањето. За многу лесно расиплива храна (на пример, мелено месо, риба) често се даваат температури од 0 ° C до 4 ° C. За друга лесно расиплива храна во амбалажа, температурите означени на пакувањето се обично максимум + 7 ° C, а за млеко и млечни производи е исто така + 10 ° C.
Оваа информација мора да се земе предвид при поставување на температурата на ладилниците или ладните простории во постројките за преработка на храна.
Во случај на лабава стока (како што е печива со полнење што не е загреана), според DIN 10508 „Хигиена на храна - температури за храна“, важи правилото дека овие производи треба да се чуваат на максимум од + 7 ° C.
Во компанијата може да има смисла и доколку има неколку ладилници или ладни простории кои имаат различни температури.
Дали има и барања за одржување на температурата на готовите јадења?
ДИН 10508, меѓу другото, бара садовите што се служат топло (готви и сервирај, готви и држи) мора да имаат температура на собирање над 70 ° C и температура на транспорт на храна и послужување над 65 ° С. Причината за ова е што микробите што можат да предизвикаат болест (Bacillus cereus) повеќе не се опасни на температури над 65 ° C (видете ја и изјавата од BfR „Одржувањето на храната топла треба да биде над 65 ° C“).
При ладење на топла храна, опсегот помеѓу + 65 ° C и + 10 ° C треба да се премине во рок од два часа со цел да се минимизира размножувањето на микробите.
Кои се температурните барања за храна од животинско потекло што се продаваат лабаво или се самопакувани во малопродажба?
Компаниите, како што се трговците на мало со храна или месарите, на потрошувачите им продаваат лесно расиплива храна или во рефус или во сопствено пакување. За овие случаи, изготвено е заедничко упатство за добра процедурална пракса од различни здруженија: „Барања за температура за одредени видови храна од животинско потекло што се продаваат лабаво или пакуваат во малопродажни објекти“.