седалото

Состојки за 2 лица:
500 - 600 гр седало, 250 гр конзервирана зеленчукова пченка, 1 јајце, 1 домат, 1 лажица секоја од кромид и магдонос со лист (ситно исечен), сок 1 лимон, 4 лажици путер, сол, бел пипер. ½ лажичка шеќер, 2 вреќи за печење или цевки и поголема саксија за риба или печена патка исто така се потребни.

Состојки за 4 порции:
10-12 мал костур, 2 јајца, сок од лимон, 2 лажички кари, сол, бибер, брашно, 80 гр маргарин.

Подготовка:
Кожа излупена и измиена седалка. Исечете ги перките, освен опашката со кујнски ножици. 4 минути по киселото, излупениот костур исушете го со кујнска хартија, а потоа зачинете со сол и само малку бибер. Измешајте го кари со јајца. Завртете го седалото во изматеното јајце. Потоа темелно брашно. Загрејте го маргаринот во тавата и испржете ја рибата во неа без капак околу 5-6 минути од секоја страна.

Како прилог: крцкав бел леб и сезонска салата со благо натопи.

Костур од решетки

Состојки за 4 лица:
4 мали седала, сок од лимон, сол, бибер, 4 лажици масло, 1 главичка зелена салата.

За путер од синап:
40гр путер, 1 нотка сол, 1 лажиче сенф

За маринада:
2 лажици сок од лимон, 1 лажица масло, сол, бел пипер.

Понатаму:
100 гр лушпести лешници, 20 гр путер, 2 клинови од лимон, 2 домати, 1 дршка магдонос.

Подготовка:
Риба од скала. Исечете ја главата, перките и опашката. Цревник и миење на рибата. Намачкајте со сок од лимон, зачинете со сол и црн пипер. Прелијте со масло. Оставете го да се стрмни еден час.

За путерот од синап: Измешајте ги и измесете ги путерот, солта и сенфот, обликувајте ролат и ставете го во фрижидер. Пржете ја рибата на решетката (под решетката) 15 минути. Во меѓувреме, распоредете ги листовите од зелена салата на послужавник. За маринадата, измешајте сок од лимон, масло, сол и бибер. Се шири преку салатата. Ставете риба на неа. Лесно заруменете ги лешниците во путер. Посипете ја рибата. Украсете ја секоја риба со половина клин од лимон. Исечете го путерот од синап на 4 парчиња. Облечи ја рибата. Украсете со клинови од домати и магдонос. Потоа сервирајте.

Марулата и путерот компир се идеални придружни јадења.

Филети од седалото на шведски начин

Состојки за 4 лица:
1200 гр седало, 1 кромид, 1 ловоров лист, 1 лажичка пиперки, ½ л бело вино, 2 лимони, сол, бибер, ½ куп магдонос, 4 парчиња застоен тост, 75 гр путер.

Подготовка:
Исечете ги рибините филети од коските, излупете ги (внимавајте со острите перки). Гответе ги коските со парчиња кромид, ловоров лист, бибер и бело вино 15 минути. Прелијте го сокот од 1 лимон над филетите од риба, зачинете со сол и црн пипер. Исецкајте го магдоносот. Точкајте тост, изрендајте во трошки, измешајте со магдонос. Бришење во кора од непрскан лимон. Путер рамно сад за печење, ставете го во риба. Истурете го рибниот фонд одозгора, посипете со лебници, истурете со стопен путер. Печен на 160 степени 35 минути.

Послужете со слатка и кисела салата од краставица и нов компир варен со семе од ким.

Филети од седалото во крем од билки

Состојки за 4 лица:
4 филети филе (седави филети), 60 гр путер, комплет, бибер, 1 лажица сецкани билки (червила, босилек), 1 чаша суво бело вино, ½ л крем, ½ чаша презла.

Подготовка:
Путер рамен сад за печење. Лесно солете ги филетите. бибер и наредете го во облик на кровна плочка. Ставете малку омекнат путер помеѓу секое филе за да може филетите да се одделат едни од други кога ќе се отстранат. Растерете ги билките над рибите. Прелијте го со виното и павлаката и покријте ги со свежо изренданата презла. Ставете го преостанатиот путер во снегулки одозгора. Врие во загреана рерна на тивок среден оган (180 степени) околу 16 минути. Послужете ја рибата во тавата.

Како гарнир: компири од магдонос, свежа аспарагус или салата од краставица.

Покрај седалото, може да се користат и други слатководни риби, како што се јаглен, бела риба, штука.

Состојки:
1000 гр филети седала (седало), 3 лажици путер, сол, бибер, 2 сецкани кромиди, 1 лажица киселица ситно исечкана, 100 мл бело вино, 200 мл крем.

Подготовка:
Исечете ги рибните филети со мал агол во ленти ширина од 1 см. Пржете многу брзо во 2 лажици путер. претвори внимателно. Посипете со сол и бибер, извадете ја од тавата и ставете ја на претходно загреана чинија. Ставете ги кромидот со преостанатиот путер и киселицата во супа за печење.Истопете 1 минута, па деглазирајте со вино. Намалете на околу 2 лажици течност. Додадете го кремот, продолжете да готвите додека сосот не стане крем. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Додадете ја ренданата риба во сосот. Само загрејте го на кратко, па наредете и послужете.

Важно: Може да го пребарувате нежното рибино месо многу кратко, за да не се распадне. Можете исто така да ги разликувате билките.