Секој и коски од свинско месо во овошни желеа!
Последното што би очекувале кога ќе купите овошни желеа е дека ќе јадете свински коски. Звучи смешно. Но, подеталното разгледување на списокот на состојки покажува дека „смешното“ е чиста реалност.
Произведен од кора од свинско месо (44% тежина помеѓу состојки), кожи од крави (28%), коски од свињи, коњ или крава (27%) и други состојки (1%), желатинот се добива преку многу сложен процес.
Во 2000-тите, производителите започнаа да размислуваат за употреба на остатоци од риба за да се отстрани религиозната бариера кон потрошувачката на желатин. Кошерите и јадечите на халал консумираат само желатин од други извори освен свинско. Етничките Роми не консумираат желатин добиен од коњи, од културни причини. Потоа, хиндусите или следбениците на џаинизмот се претежно вегетаријанци, така што тие не консумираат производи од животинско потекло, а ниту веганите (религиозни или не) не консумираат ништо од животинско потекло.
За овој значаен сегмент од населението, производителите на храна прибегнаа кон замена на состојките за отпад од животинско потекло. „Алтернативен желатин“ може да се добие од алги, карагеани, пектини или екстракти од коњак.
Истражувачите во индустријата работат на добивање синтетички колаген и, во 2011 година, тие дури беа делумно успешни во оваа насока, успевајќи да ја копираат структурата на колагенот со употреба на пептиди.
Безбедносните прашања беа покренати откако потрошувачката на желатин беше во корелација со преносот на луда крава (пренослива спонгиформна енцефалопатија). Но, американските и европските регулатори за безбедност понудија да обезбедат дека, хигиенски произведен, желатин не е инхерентно ризичен од пренесување на болеста.