Секој зеленчук може да се замрзне ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Секој зеленчук може да се замрзне?
Со исклучок на неколку сорти, во основа можете да замрзнете кој било зеленчук. Сепак, многу видови на зеленчук не можат да бидат замрзнати сурови. За да не станат меки при одмрзнување, треба претходно да се бланшираат накратко. Доматите и кромидот, од друга страна, можат да се замрзнат само во варена, преработена состојба, додека краставиците и ротквиците не можат да толерираат замрзнување или сурово или варено.
Во принцип, свежиот зеленчук може да се замрзне и да се чува во замрзнувач или во замрзнувач долго време. За ова, зеленчукот внимателно се чисти, се сече на мали делови и се пакува херметички затворен во вреќи за замрзнување. Вака третирано, тоа ќе трае од шест до десет месеци. Оваа постапка е особено погодна за печурки, тиквички или свежи билки. Сепак, не треба да го замрзнувате секој зеленчук суров, инаку може да се изгуби и крцкавата конзистентност и содржината на витамини во многу сорти.
Овој проблем се јавува со моркови, грашок, грав и анасон, како и со брокула, карфиол и други видови зелка. Ако сакате да замрзнете таков зеленчук, претходно бланширањето ќе ви помогне. Бланширање значи кратко загревање на зеленчукот во врела вода или пареа. За да го направите ова, исчистете го зеленчукот, исечете го на парчиња со големина на залак и ставете го во врела солена вода две до четири минути. Греењето не само што убива потенцијално штетни микроорганизми, туку и ја компресира клеточната структура така што, на пример, свежата боја на зеленчукот да се задржи.
После бланширање, исплакнете ги парчињата зеленчук во ледена вода, исушете ги со кујнска хартија и ставете ги во вреќи за замрзнување. Бидете внимателни да не наполнувате големи порции при замрзнување на бланширан зеленчук. Колку се помали одделните делови, толку побрзо се замрзнуваат во замрзнувачот. Брзото замрзнување осигурува дека ледените кристали во клеточните wallsидови на зеленчукот остануваат помали за да не се оштети клеточната структура.
Ако сакате да замрзнете домати или кромид, никогаш не треба да ги ставате сурови во замрзнувач, во спротивно тие ќе станат меки и не јадат кога ќе се одмрзнат. Најдобро е да се замрзне овој зеленчук само кога се преработува како дел од јадењата што се веќе зготвени.
Во принцип, при замрзнување на зеленчукот, колку побрзо се замрзне по бербата, толку повеќе витамини и минерали се задржуваат. Целосно замрзнатиот замрзнат зеленчук е особено богат со витамини, бидејќи растенијата се обработуваат и замрзнуваат што е можно побрзо штом ќе бидат собрани. Ако сами замрзнете зеленчук, од друга страна, ќе изгубите некои хранливи материи затоа што производите треба привремено да се чуваат во фрижидер или кујна.
Добијте идеи за рецепти за суров и варен зеленчук, каков што е нашиот медитерански рецепт за мешање и откријте што е подобро.