Секундарни растителни супстанции во форум за портрети
Секундарните растителни супстанции ги користат растенијата за да ги заштитат од влијанија и болести на животната средина. Луѓето ги внесуваат исклучиво од растителни извори на храна и исто така можат да имаат корист од нив. Но, во што се содржани и какви влијанија имаат врз луѓето?
За да ги одржат метаболизмот и растот, растенијата произведуваат фитохемикалии покрај своите хранливи состојки кои го одржуваат животот. Нивните задачи се разновидни: привлекуваат инсекти што шират полен, го штитат растението од штетници и патогени и ги штитат од силна сончева светлина. Само подетално се истражувани од 90-тите години на минатиот век. Научниците денес претпоставуваат дека тие имаат и здравствени ефекти врз човечкиот организам.
Функционално кај растенијата
Секундарните растителни супстанции вклучуваат пигменти во боја, гласници и заштитни материи, кои главно се разликуваат по нивната хемиска структура. Додека поголемиот дел од супстанциите содржани во растението се јаглени хидрати, протеини и масти кои обезбедуваат енергија, секундарните растителни материи се наоѓаат само во ниски концентрации. Денес се познати околу 100.000 различни соединенија и се верува дека многу од нив се уште не се откриени. 5.000 до 10.000 фитохемикалии се наоѓаат во храната на луѓето. Тука тие превземаат важни, но димензионални функции и затоа спаѓаат во несуштинските хранливи материи.
Иако тие се нарекуваат само „секундарни“, секундарните растителни супстанции играат суштинска улога. Терминот доаѓа од фактот дека тие произлегуваат во секундарниот метаболизам на растението. Ова ги вклучува сите метаболички патишта кои не се директно дел од процесите на одржување на животот на примарниот метаболизам на еден организам.
Во секојдневната исхрана со зеленчук
Ги има во овошјето и зеленчукот, мешунките, житарките (цели зрна), билки и зачини, ореви и семиња. Тие се наоѓаат само во ограничена мера во одделната храна, на пример околу 70 до 100 различни претставници во кромид, 200 до 300 во јаболка или 300 до 350 различни претставници во домати. Зеленчукот обично има поголема содржина од овошјето. Во просек, едно лице внесува околу 1,5 гр дневно преку мешана диета. Оваа вредност е малку поголема за вегетаријанците и веганите.
Поврзано со различни ефекти
Некои намирници можат да го зајакнат нашиот имунолошки систем, како што се лукот и кромидот. Повеќе за темата „зајакнување на одбраната“ можете да најдете овде.
Индивидуалните фитохемикалии
Каротеноидите се првенствено средства за боење кои на овошјето и зеленчукот им даваат црвена, жолта, портокалова и зелена боја. Најпознат претставник е бета-каротенот. Во зависност од сортата, сезоната и степенот на зрелост, нивоата во храната може да варираат. Исто така, во рамките на храната, лутеинот и бета-каротенот (провитамин-А) сè повеќе се содржат во надворешните лисја на салати или во лушпите од моркови. Во човечкото тело, највисоки нивоа има во масното ткиво со 80 до 85%.
Во групата на глукозинолати, познати се околу 120 претставници на таканаречените гликозиди од масло од синап, кои главно се содржани во семејството на растителни растителни растенија, како што се синап, рен и зелка. Највисоки нивоа на глукозинолат се пронајдени во колераби (109 mg/100 g) и градинарски костен (121 mg/100 g). Соединенијата на сулфур кои се наоѓаат во нив обезбедуваат лут, остар и малку горчлив вкус. Глукозинолатите се чувствителни на топлина и се распаѓаат за време на готвењето, но исто така и за време на ферментацијата. Вака има вкус. Б. киселата зелка е значително помалку зачинета од свежата зелка.
Монотерпени главно се наоѓаат во есенцијални масла, на пр. Б. цитрус, нане или ким, но исто така и во ароматични зачини како цимет и мајчина душица. Најпознат претставник е вар, кој се наоѓа првенствено во сокот и во кората од агруми. Тие се користат во производството на парфеми, но исто така и пијалоци, печива и десерти.
Фитоестрогените се растителни хормони кои се слични на женскиот полов хормон естроген. Сепак, тие работат помалку од една стотинка од онаа на човечки или синтетички произведени естрогени. Најпознат фитоестроген е изофлавонот содржан во соја, кој го има и во житарките и семките од цели зрна.
Фитостеролите се растителни масти кои главно се јавуваат кај високо-масни растенија или делови од растенија. Тие се наоѓаат во изобилство во семе од сусам (714 mg/100 g) и семки од сончоглед (534 mg/100 g) како и во растителни масла и ореви. Тие се користат од страна на растенијата за да се изградат клеточните wallsидови и се слични по структура на животинските стероли како што е холестеролот.
Флавоноидите, заедно со фенолните киселини, спаѓаат во групата на полифеноли и се најчесто соединение. Тие главно се наоѓаат во надворешните слоеви на црвено, жолто, зелено и виолетово овошје и зеленчук, како и мешунките и зрната и им ја даваат својата боја. Преработените производи како што се производи од чоколадо и црвено вино, исто така, содржат релевантни количини. Сепак, вредностите се предмет на големи флуктуации како резултат на надворешни влијанија од светлина, преработка или подготовка. Најпознатите претставници на овие растителни супстанции вклучуваат флавоноид кверцетин, кој главно се наоѓа во кромид (347 мг/кг) и кеale (110 мг/кг), антоцијанините. Тие се темни средства за боење кои, поради своите својства на боење, се користат и како природни средства за боење храна. Калето има и најголема содржина на фенолна киселина (970–1550 мг/кг).
Сапонините се сапуни од зеленчук кои имаат емулгирачки и пенечки ефект во воден раствор. Сапонините се супстанции со горчлив вкус кои се јавуваат во високи концентрации кај наут (50 мг/кг) и соја (39 мг/кг). Во производството на пијалоци, на пример, тие се додаваат како средство за пенење во пиво или безалкохолни безалкохолни пијалоци. Во веганската кујна, водата за готвење наут, наречена аквафаба, се користи како лажни белки.
Најважниот претставник на сулфонидите е алицин, кој го содржи лукот, но и кромидот. Како соединенија што содржат сулфур, тие обезбедуваат типичен непријатен остар мирис. Во свеж лук тие можат да достигнат концентрации до 4 g/kg.
Табела: Карактеристики, појава и можни ефекти на промовирање на здравјето на секундарните растителни супстанции:
Бои (жолта, портокалова, црвена, зелена); Заштита од сончева светлина
Бои (црвена, светло жолта, сина, виолетова); Мириси и ароми
Градежни материјали за клеточни wallsидови; Растенија хормони
Адаптирано од: Watzl and Leizmann (2005), Watzl (2012)
Заклучок
Иако се достапни бројни податоци кои укажуваат на здравствен потенцијал на фитохемикалиите кај луѓето, основните механизми сè уште не се целосно разбрани. Затоа се препорачува доволен и разновиден внес на зеленчук и овошје, мешунки и ореви, како и производи од цели зрна, со цел да се обезбеди добро снабдување со секундарни растителни материи.