Сенф - нетолеранција и алергија
сенф е зачин со топол вкус направен од семето на растението сенф. Семето од синап може да се користи во целост, како сенф во прав или како паста зачини.
Содржина
Што треба да знаете за сенф
Семето од синап доаѓа од бела, кафеава или црна сенф. Сите растенија од синап спаѓаат во семејството на крстоносците (Brassicaceae). Името на секоја фабрика од синап се однесува на бојата на семето. Растенијата од синап се едногодишни растенија со тревна навика.
На разгранетите и аголни стебла се артикулирани и заби лисја. Лисјата може да бидат и влакнести. Горните лисја се исто така шилесто поделени или целосно закачени. Растенијата на сенф се високи меѓу 30 и 120 сантиметри. Во цветниот период од јуни до јули, растенијата произведуваат бројни жолти цветови. Подите стојат хоризонтално од стеблото. Овие се со дијаметар од четири милиметри и содржат четири до осум семки од синап.
Белата сенф е култура што главно се одгледува во медитеранската област. Кафеавиот сенф потекнува од Азија, но сега се одгледува ширум светот. Црниот сенф е исто така роден во медитеранскиот регион. Сепак, тој се одгледуваше во други области за многу долго време. Сенф во прав може да се добие од семето на синап со мелење. Ова мора да се состои од најмалку 80 проценти семе од синап. Семето од бел сенф со нивната кора обично се користи за правење сенф во прав.
Најчеста употреба на семе од синап е во производството на паста од синап. Кратенката сенф стана популарна за оваа паста од синап. Традиционално, сенф се меша со грозје во производство на сенф. Денес, сепак, трпезната сенф поверојатно е да се прави од сенф, вода, оцет и сол. Во зависност од сортата, се додаваат различни зачини или други состојки.
Пред производството, семето на синап мора прво да се исчисти. Потоа тие се смачкани и де-подмачкани помеѓу валјаците на мелницата за сенф. Оброкот од синап се меша со останатите состојки. Ова создава каша. Ова мора да ферментира. Ова е единствениот начин да се развие типична арома на синап. Пастата каша потоа се меле на погруба или пофина паста, во зависност од сортата.
Температурата за време на овој процес на мелење не смее да надмине 50 ° Целзиусови. Во спротивно, есенцијалните масла би испариле, а сенфот би ја изгубил аромата. По процесот на мелење, сенфот треба да мирува неколку часа пред да се наполни. Сенфот ја достигнува својата крајна зрелост само во цевката или во стаклото. Средниот врел сенф треба да се чува неколку недели пред да се продаде, за да може да го расипе вишокот топлина.
Видот трпезарен сенф се одредува според изборот на семе од синап, степенот на мелење и оцетот или употребената шира. Други состојки како мед, сок од лимон, цимет, пиво, лук или карамел и даваат на сенфот различни нијанси на вкус.
Важноста за здравјето
Сенфот не е погоден само за рафинирање на јадења, туку има и својства кои го поттикнуваат здравјето. Главните активни состојки во сенфот се гликозидите од масло од синап. Тие се чуваат во клетките на семето и се ослободуваат со мелење или употреба на малтер. Маслата од синап го штитат растението сенф од предатори и имаат антибактериско дејство врз луѓето. Тие го стимулираат варењето и промовираат дефекација. Храната што е тешко сварлива станува сварлива со сенф.
Во традиционалниот хербализам, семето од синап се користи за лекување на катара на респираторниот тракт, ревматизам на меките ткива и хронични заболувања на зглобовите.
Некои студии сугерираат дека сенфот исто така може да заштити од рак. Во студија на Универзитетот во Фрајбург, на испитаниците им се даваше по една лажица сенф секој ден. По одредено време, од нив беа земени леукоцити. Овие биле во контакт со канцерогени токсини. Научниците потоа ја анализирале штетата што токсините им ја предизвикале на белите крвни клетки. Истражувачите откриле дека сенфот има јасен заштитен ефект.
Сепак, во премногу висока доза и администрирана подолг временски период, сенфот исто така може да предизвика иритација во гастроинтестиналниот тракт. Фабриката за зачини исто така може да го промовира развојот на чир на желудник.
Состојки и хранливи вредности
Семето од синап се состои од 20 до 40 проценти масло од синап. 28 проценти се протеини. Содржат и гликозиди како синалбин и синигрин. Гликозидите од масло од сенф се одговорни за остриот вкус на сенфот. Тие не се остри по себе, но процесот на мелење и контакт со течност го активираат ензимот мирониназа. Ги претвора сенфните гликозиди во глукоза, сулфурна киселина и изотиоцијанати. Изотиоцијанатите се нарекуваат и есенцијално масло од сенф.
Гликозид синалбин од бел сенф е значително поблаг од гликозид синигрин од кафеав и црн сенф.
Нетолеранција и алергии
Алергија на сенф и храна што содржи сенф е доста честа појава. Затоа, сенфот е исто така предмет на обележување. Ова значи дека рестораните мора да наведат дали едно од нивните јадења содржи сенф. Алергија на сенф може да доведе до алергиски реакции на други растителни растенија како семе од репка, карфиол, цвекло или кинеска зелка.
Можете да ги најдете вашите лекови тука
Совети за купување и кујна
При купувањето, затоа треба да бидете сигурни дека списокот на состојки на пакувањето од синап е што пократок. Инаку, одлуката за купување секако се заснова на личен вкус. Најпопуларниот сенф во Германија е средно врелиот сенф. Познато е и како деликатесен сенф. Слатката сенф е особено популарна во јужна Германија. Баварскиот сенф се состои од печени семки од синап, шеќер и сос од јаболка. Висококвалитетна бела сенф од колбаси е засладена со мед и се продава како мед сенф.
Ротисер сенфот е познат и како зрнест сенф. Ова не е толку чувствително на топлина како сенфот од земја. Сенф од Дижон мора да се прави од семе од кафеава или црна сенф. Традиционално, зрната не смеат да се подмачкаат со масло. Овој нежен метод на производство му дава посебна арома на сенф од Дижон. Ако за производство на сенф сеуште се користи неферментиран сок од грозје (шира), како што беше вообичаено во минатото, синапот е познат и како сенф.
Традиционалната англиска сенф е многу жешка и се прави од бело и црно семе од синап. Пикантноста доаѓа исклучиво од користеното брашно од синап и не е вештачки создадено во традиционално произведената англиска сенф.
Совети за подготовка
Класичната сенф одлично одговара со скоро сите јадења во топла или ладна кујна. Сенфот од тарагон оди добро со бело месо или се користи за рафинирање на Берназа. Сенф со лук оди совршено со јагнешко или овчо месо и е погоден за зачини на преливи за салата. Огнените и зачинети сенфчиња одлично се комбинираат со кратко пржени салати од месо или зеленчук.
Семето од синап има вкус на кисел зеленчук како краставици или мешани кисели краставички. Сенф во прав може да се користи во јадења со говедско месо, супи или сосови.
Можеби ќе ве интересира
На MedLexi.de не само што објавуваме за здравјето, медицината и велнесот, туку сме и ентузијасти за тековните медицински истражувања и медицинската технологија. Ние со задоволство ги истражуваме сите теми поврзани со човековата благосостојба и неговото здравје и објаснуваме комплексни медицински проблеми со високи новинарски стандарди за пошироката јавност.
Медицинско стручно знаење за нашите предметни области ни помага да подготвиме разбирливо знаење за вашето здравје. Ние истражуваме прашања со iosубопитност, ги проверуваме врз основа на тековните истражувања и исто така разгледуваме дневна медицинска пракса. Ние се гледаме себеси како медијатори на знаењето помеѓу докторот и пациентот.