Сензуална кујна за зачини Есенскиот вкус на морско оревче е Келнер Шадт-Анзејгер
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
корона: Меркел: Делумното заклучување ќе трае до јануари
Сензуална кујна за зачини: Есен има вкус на морско оревче
Од Ангела Хорстман
Светот на зачини е сензуален
Јиржи Хера - Фотолија
Есенскиот вкус е како морско оревче - барем за Уте Борнхолд. Зачинетите преференции на сопственикот на фабриката за зачини „Spirit of Spice“ во Вилич обично се менуваат со годишните времиња. „Постојат фази во кои јас користам зачин прекумерно два месеци - исто како морско оревче во моментот“, вели Борнхолд. Деликатно огнено-зачинета арома на свежо рендан морско оревче совршено одговара на есенските јадења со компири и зелка. „Бриселско зелје фрлено во путер, а потоа рафинирано со морско оревче - тоа е совршено“, воодушевува Борнхолд.
Разновидност со малку напор
Состојки:
2 филети пастрмка од лосос, по 200 гр
120 гр груба сол
80 гр кафеав шеќер
2 зрна миризлив пипер
2 зрна пиперка Телишери
Кора од кора од лимон
Подготовка:
Грубо кршете ги зачините, измешајте ги со шеќерот, кора од лимон и сол. Покријте ја рибата целосно со смесата и оставете ја да кисела преку ноќ во фрижидер. Извадете ја рибата од преливот, исплакнете ја и исушете ја. Послужете тенки исечени со малку салата.
Состојки:
1 нетретиран портокал
1 нетретиран лимон
700 мл суво црвено вино
100 мл сок од портокал, 100 гр шеќер
1 лажичка зачин од варено вино
2 зрна миризлив пипер
150 ml млеко (1,5%), 25 g шеќер
6 цветови од цимет, 2 лажици лисја од бадем
Подготовка:
Излупете ги крушите и извадете го јадрото одоздола. Исечете ги портокалот и лимонот на парчиња. Оставете да зоврие виното со сок од портокал, овошни парчиња, шеќер со греење на зачини од вино и миризлив пипер. Гответе ги крушите на средна топлина околу 15 минути додека не станат меки. Нека се излади во пијалак. Цветовите на млекото, шеќерот и циметот (малку мелени во вреќа со чај) оставете да зовријат. Извадете ја од плочата за готвење и оставете ја да се стрмни најмалку два часа. Отстранете ги цветовите на циметот. Непосредно пред сервирање, изматете го млекото од цимет со млеко. Ставете ја крушата со малку густин на чинија, украсете со наздравени листови од бадем, портокали и цимет пена.
За страствениот готвач и претприемач, зачините се едноставно дел од готвењето. „Тие внесуваат разновидност и разновидност во нашата храна со релативно малку напор. Едноставен пире од компир, подготвен со четири различни зачини, се претвора во сосема поинакво јадење “, објаснува Уте Борнхолд.
Покрај тоа, зачините направија многу јадења повеќе сварливи. На крај, но не и најмалку важно, готвењето со зачини има и сензуална и истовремено возбудлива страна, нагласува Брижит Ристер, сопственичка на продавницата за вкусни производи во Келн, Хер Ристер, една од 300 продавници низ целата земја што продаваат зачини „Дух на зачинот“. „Обожавам да откривам нови зачини“, вели таа. „На пример, рајските зрна имаат пиперка-овошна нота со нотка на кардамон или малку ѓумбир. Hotешко и свежо е сè во едно “, воодушевено опишува Ристер.
Печење и минофрлачи
Ако индивидуалната нота на одделните зачини е исто така нешто посебно за Уте Борнхолд - за неа во никој случај не е за осуда да се враќаме на висококвалитетни мешавини на зачини при готвење - иако тоа значи да се откаже од малку креативност. „Кога станува збор за мешавините, мора да ми се допадне она што некој друг го состави според нивниот јазик.“ Но, ако тоа работи, многу работа се завршува за вас. „Кој ќе пече и малтерува осум различни зачини во текот на неделата?
Тековниот тренд е на егзотични комбинации како Рас ел ханут или Гарам Масала, но и класици како кари. Особено со второто, сортата е огромна. „Очигледно има толку различни мешавини на кари колку што има домаќинства во Индија“, вели Борнхолд. Дали навистина има толку многу, останува да видиме. Она што е сигурно, сепак, е дека секоја мешавина има различен фокус. Мешавините на англиски кари секогаш имаат поголем процент на ѓумбир, додека јава кари има посилна белешка од цитрус. Кој кари го претпочитате е прашање на вкус и зависи од тоа што во моментот готвите.
Но, за секоја мешавина на зачини е важно сите состојки да бидат избалансирани и составени на возбудлив начин за јазикот. „Само хармонијата на овошна, зачинета, слатка и курва создава впечаток на позитивен вкус“, знае експертот за зачини.
Мешавини на зачини
Покрај тоа, таа препорачува кога купувате мешавини на зачини, проверете дали смесите навистина содржат само зачини, а не индустриски произведени производи како што се шеќер или сол.
Општо земено, Уте Борнхолд препорачува купување на мали количини мешавини. Зачините не би биле лоши, но аромата ќе се изгуби со текот на времето - дури и ако се чуваат правилно, имено заштитени од светлина и во херметички затворен сад. Исто така, треба да бидете сигурни дека минималниот рок на траење е најмалку една и пол година.
Се разбира, оптимално е да се купат неземенети зачини. „Кога свежо ќе го исецкате, се развива целосната арома“, вели Борнхолд.