Северот го користи она што природата и го дала, Финска е дива храна
Французите имаат багет, Италијанците пица и Австријците Кајзершмарн. Но, кој знае по што се слават Финците? За ламбиран лосос, пирогии и сè што може да понуди шумата - особено разновидни бобинки.
Од Клаудија Витке-Гаида
Треба да биде нежно и сочно. И се топи во устата. Без разлика дали е скара на јаглен, печена во рерна или пушена - секој fishубител на риба има свој метод за тоа како најдобро да се направи лосос. За Финците воопшто не постои прашање: Тие се колнат во запален лосос!
За таа цел, рибите, нанесуваат само со мед и сол, завршуваат преполовени по должината и се исклучуваат во тркалезни печки кои потсетуваат на буриња со оган. Сепак, оган буриња со врата. Половините од лососот, стегнати во метална решетка, се закачуваат вертикално одвнатре. „Значи, пламенот пламна покрај страната на рибата. А маснотијата едноставно може да се потроши “, вели Тања Хутонен, објаснувајќи ја тајната на пламениот лосос.
Земја партнер на Меѓународната зелена недела
Хутонен е советник во финското претставништво во Берлин и со недели го промовира најдоброто што го нуди финската кујна. Причината: Земјата со 1000 езера е земја-партнер на Меѓународната зелена недела во 2019 година (18-29 јануари) и е претставена од повеќе од 80 изложувачи во Берлин. Финците се фалат со целиот свој национален тим за готвење и, верни на мотото „Од дивината“, имаат тони риба, чипс од ирваси, производи од овес и сладунец, а особено бобинки, во својот багаж.
Бидејќи бобинки се неопходен дел од финската кујна. Шумите во Финска се практично преполни со неа. Сезоната започнува со cloudberry на почетокот на август. Тие изгледаат како капини, но не растат на грмушка, туку веднаш над земјата. Плодовите се жолтеникаво-портокалово и се познати и како златото на Финска.
В Inубен во нордиската кујна
По cloudberry, следуваат боровинките и боровинките. „Кога Финците собираат бобинки, тие не излегуваат од шумата се додека не наполнат три големи кофи. И тогаш целото снабдување се замрзнува или преработува со денови - на пример, во сокови, оџак, сосови или колачи “, вели Михаела Фукс.
Residentителката на Минхен претпочита да го поминува своето бобинки во Лапланд и се за inуби во нордиската кујна. Во нејзиниот блог „Махтава“ - тоа е фински и колоквијално значи нешто како „одлично, одлично, сензационално“ - таа ја споделува својата страст со обожавателите на чисти и природни состојки.
Готвење со елки
Кој би помислил дека можете дури и да смислите нешто од млади елки? Во пролетта, Фукс ја започнува сезоната со свежо изникнати врвови на смреки и елки. „Пукањата може да ги препознаете според нивната светло зелена боја. Тие лесно можат да се откинат со прстите “, објаснува блогерот за храна. За желе, ги врие советите во вода. Кога есенцијалните масла се надвор, чистата пијалак се меша со конзервиран шеќер - готово!
„Слаткарницата Таненспицен е уште полесна: натопете ги пуканите долги два до три сантиметри на половина пат во растопено чоколадо или кувертура и ставете ги на алуминиумска фолија да се оладат. Така, тие можат лесно да се отстранат по стврднување. Воопшто не има вкус на смрека, има вкус на лимон, скоро како „После осум“, го ентузијара Фукс. Ниту лисјата од бреза не се безбедни од тоа: „Половина литар вотка се истура врз грст и мора да се стрмни најмалку една недела - а суштината е подготвена.“ Можете да го користите за шербет или да го надополнувате со пинчо.
Популарно: „Мазги од боровинки“
Фаќањето на вкусот на Финска во чаша е исто така страста на шанкерот Јан Линдгрен. Двократниот светски шампион главно користи бобинки за мешање со вотка. „Затоа што ги сакаме и имаме многу такви“, вели Финецот. Најчесто тој моментално го меша „мазгата од боровинки“, новиот топол напиток во Хелсинки.
За ова ви требаат 10кл пиво ѓумбир, 1 кл свежа вар и 4 кл вотка боровинка, кршен мраз и неколку боровинки. Пијалокот е освежителен и тешко има вкус на алкохол. „Тоа е заради благата финска вотка. Направен е од водата од изворите во Лапланд. Тие се најчисти на светот “, тврди Линдгрен и му посакува„ Кипис! “, Фински за овации.
Зрна од леќата и компири од Лапланд
Сасу Лауконен исто така се обидува да ги донесе сите вкусови на Финска на чинијата. Тој не става шницли од елен на скара, штука во тава или печурки во супа. Во малиот ресторан на Лауконен во Хелсинки, на состојките се работи до последниот детал со цел да се извлече максимум од нив. Зрна од леќата се печат, лапландскиот компир фрлен во само-пушено масло од штука и црвена цвекло повторно се измислуваат.
„Кафе Кипи!
Секој што шета низ Хелсинки како турист не може да запомни ништо: имињата на улиците, постојките - бесмислен ланец на букви. Пример: „Kansaneläkelaitos“. Тоа не предизвикува никакво здружение. Финскиот јазик е свој јазик, далечно поврзан само со унгарски и естонски јазик. Но: ако некој има грижи, тој има и ликер - или во Финска вотка. „Кипи“, мостот магаре сам се гради - по три или четири чаши. Финскиот збор за овации станува барање: "Совет!"
Добро е и тоа што има шведско малцинство - и затоа често се двојазични знаци. „Kansaneläkelaitos“ станува „Folkpensionsanstalten“. „Луѓе“ + „Пензија“ + „Основање“ = орган за социјално осигурување!
Германката што во 2005 г. го виде рекламата „Кафепауси“ наместо дестинацијата во автобус, требаше да тече голема радост. Конечно, треба да се разбере нешто: паузи за кафе - финска институција. Кафето е секогаш и секаде тука. Со „емигрираниот збор“ откривачот победи на конкурс на Советот за германски јазик. Само: финските научници се сомневаа дека зборот навистина потекнува од германски. Пијалокот е исто така наречен „кафе“ на шведски јазик. Она што е подлец, главната работа е дека кафето има добар вкус: "Кифис кафе!"
Како работи? Црвените клубени се готват на тивок оган девет и пол часа, се сушат девет и пол часа и потоа се „пумпаат“ назад во нивната првобитна големина со сок од цвекло. „Тоа ја менува текстурата и вкусот. Ништо не остана од земјената нота, што на многумина не им се допаѓа “, открива Лауконен.
Леб од рузмарин и пироги
Рафинирањата од овој вид му ја донесоа на „Ора“ aвездата на Мишелин. Спротивно на тоа, лебот од рузмарин во Лауконен е скоро едноставен. Однадвор е прекрасно крцкаво, одвнатре меко и хит со своите гости. Тајната? „Во него има само 60 грама рузмарин и трипати повеќе 'рж од пченично брашно.
Националното јадење на Финска се прави и од 'ржано тесто: Карјаланпиирака. Карелиските пироги имаат полнење пудинг од ориз во средината. „Рерната треба да биде многу жешка за да ги испече. Над 200 степени. И капакот на рерната може да се отвори само накратко. Значи, треба да бидете многу брзи да го турнете листот внатре. И кога ќе излезат пирозите, вие многу нежно ги погалувате со стопен путер “, вели Тања Хутонен, откривајќи ги своите трикови.
Таен натпревар
Но, кога станува збор за пирогии, не само што е важно да имаат добар вкус, туку и формата. Колку е попрецизно, па дури и оските на обликот на овалната обвивка, толку подобро. „Кога доаѓаат гости, квалитетите на водителка обично се проценуваат според тоа колку се совршени нивните пирози“, вели советникот од амбасадата.
Тоа е вечен таен натпревар меѓу фински жени. И, тешко да ве помине ако заборавите путер и крем од јајца направени од две или три тврдо варени јајца и 40 грама путер, со кои пирозите може да се обложат на масата: „Инаку Карјаланпиирака не би била комплетна“ - Добар апетит!
Фински трендови на храна
Покрај современото толкување на класичната финска кујна, во Финска се појавуваат и комплетно нови трендови на храна. Преглед:
1. Постојат две комплетно нови алтернативи за месото во Финска. Од една страна, има „влечена овес“ (отприлика: жичен конец, повлечен овес). Растителната протеинска бомба се состои од нордиски овес и грав. „Овесното месо“ од почетната компанија Gold & Green навистина потсетува на „извлечено свинско месо“, но има повеќе вкус на пилешко. Може да се најде во многу производи што личат на производи од мелено месо: ќофтиња, хамбургери, исполнети тако. Како се произведуваат производите е тајна на компанијата.
2. „Härkäpapu“, конкурент на почетната програма за овес, исто така, полетува без месо: со производи направени од фински зрна фава. Полите грав изгледаат како боранија, тие се само подебели и поголеми. Производите направени од него, исто така, стануваат хамбургери и тепсии.
3. Креациите на Топи Каирениус се богати со протеини, но не и без месо. Готвачот специјализира во фина кујна за инсекти. Неговите креации од бери и торти првично изгледаат како мали уметнички дела - сè додека Топи не ги постави додатоците. Излегуваат дека се свежо грчеви, пржени или карамелизирани гасеници, штурци и облик на црви. „Во многу региони на светот е сосема нормално да се јадат инсекти. Милјарда луѓе го прават тоа - само не во нашата западна култура “, вели Топи. Тој сака да го смени тоа, дава семинари, има напишано книга и гледа на индексирање и индексирање на состојките како голем пазар за раст.
„Бидејќи инсектите беа одобрени како храна во Финска во 2017 година, индустријата расте. Сега има 40 фарми каде се одгледуваат дополнителни инсекти. Учествуваат дури и одгледувачи на свињи “, вели Топи. И, како дошол на идеја да стане готвач на инсекти? „Како дете, израснав многу еднострано во кулинарска смисла. Мајка ми беше вегетаријанец и имаше алергија на жито и млеко. Така, во одреден момент започнав да истражувам алтернативи, влегов во кујната со инсекти и започнав да собирам рецепти низ целиот свет.