Севиче - не мора секогаш да биде суши - светови на храна - Рецепти за готвење Кујнски совети Исхрана здрава
Сурова риба не е достапна само во Јапонија во форма на суши. Незготвена морска храна се служи и во Јужна Америка подолго време. Цевиче е името на јадењето направено од сурова риба и морски плодови, што првично потекнува од Перу.
Кулинарска екскурзија во Централна или Јужна Америка не би била комплетна без да сте јаделе цевиче (исто така цебиче или севиче) барем еднаш. Додуша, чинијата со сирова риба или друга морска храна не е по вкус на сите, но дефинитивно треба да ја пробате еднаш.
Првично јадењето веројатно доаѓа од Перу (еве интервју со врвниот перуански готвач Вирџилио Мартинез), но сега можете да го најдете во секоја земја од Мексико до Колумбија до Аргентина, со јадења од цевичи во различни варијации. Првично, суровата риба се сече на мали парчиња во различни видови и потоа се става во сок од лимон или вар. Слично на готвењето, киселината содржана во агруми го денатурира протеинот, поради што месото може да се јаде без грижа. Месото затоа повеќе не е сурово, туку е малку варено поради киселоста.
Во сите варијации
Рибата (претежно турбо) порано беше зачинета со исечен кромид и рокото, зачинет зеленчук сличен на црвен пипер. Денес има мноштво различни варијации на цевиче. Понекогаш се користи само риба или често само морска храна. Чиста цевче од октопод или мешавина од сè (Ceviche Mixto) исто така може да се најде на менито. Останатите состојки исто така варираат многу. Можете да ги најдете скоро сите видови зеленчук, од домати до кромид и целер, палмови срца, чили пиперки или сладок компир во цевичето. На пример, во Перу, често се користат печена пченка, јука или сладок компир, во Еквадор, на пример, се служат платанокипи (хлебните) или дури и пуканки, а во Костарика едвај има готвач кој не посипува свеж коријандер над своето рибно јадење. Особено во Централна Америка, цевиче често се служи како почетник без други состојки. Секоја земја и секој ресторан има свои посебни рецепти што го прават цевиче јадење кое никогаш не станува досадно.
И ова е како се прави:
Ако сакате сами да направите цевиче, треба да ја користите само најсвежата риба. Затоа, побарајте од продавачот на риба квалитет на суши (сашими). Најдобро одговара риба од бело месо, туна или лосос.