Шампањ од штекер - нула дозирање; нула доза
Според мое мислење, трендот полека се појавува во навистина сува насока. И не само со малите винари на Шампањ, туку дури и со некои големи куќи. На пример, Родерер во своето портфолио има пенар Brut Nature, кој воопшто не е лош ...
Ако го прашате Беноа Тарлант зошто повеќето од неговите шампањи излегуваат на пазарот без додавање шеќер, тој само вели „Terroir“ со тешко значење! Тој сака потеклото на неговите вина да се почувствува во чашата, нескриено од шеќерот. Гроздобер, клима, почва. И има почви во Шампањ и особено во Долината де ла Марн, каде што е куќата Тарлант, не само креда, туку широк спектар на видови карпи од вар до марл до глина. (Ако сакате да дознаете повеќе за дното во шампањот, топло го препорачувам овој напис од мојот колега Кристоф Рафелт).
Една од четирите гроздобер шампањи на Тарлант (со исклучок на Престиж Кувес) е „Ла Матинале“ од 2003 година и единствената што се состои од класична сорта на грозје Куви, а не како другите три, само една сорта грозје. Грозјето Шардоне, Пино Ноар и Пино Мениер за ова вино, сите потекнуваат од долината Марн. Биодинамичкиот начин на работа на Беноа Тарлант, старите, длабоко вкоренети винова лоза и одличната работа со зеленило, успеаја да произведат елегантен, освежителен шампањ дури и во рекордна топла година како 2003 година. Виното беше флаширано во 2004 година и беше обезмастено 10 години подоцна во јули 2014 година. Ова долго складирање на квасец му дава на шампањот повеќе структура и многу фин перлаж. Ако намирисате на неа, аромите на бела нугат, јаболко, квасец и зелениот раб на лубеница течат кон вас, но и нота која потсетува на Шери на Пало Кортадо. На непцето тогаш солено и свежо, како жолт грејпфрут. Tarlant не користи малолактична ферментација во ниту еден од своите шампањи, што му дава жива киселост на „La Matinale“ и го прави светски безалкохолен пијалок.
Уште поголем поборник за Brut Nature е Винсент Лавал од винаријата Geорж Лавал во Кумиерс, близу Епернај. Речиси целото годишно производство на 9000 шишиња што можат да се управуваат без дозирање, излегува на пазарот овде. Неговото „основно“ вино, Премиер Кру Брут Природа без гроздобер, киви од неговите 7 парцели во Кумиерс е направено главно од Шардоне. Во однос на аромата и вкусот, тој значително се разликува од „La Matinale“. Ако овде мирисате, мешавина од праска, кора од мандарина, курва од кајсија, цвет од портокал и лесен тутун доаѓа кон вас. Сакате да го пробате веднаш. Мирисот е толку привлечен. На непцето повторно има многу мандарина и праска, плус зрело, црвено јаболко и малку темно печено лиснато тесто. Шампањот е малку пополн, што значи дека дури и не забележувате колку е сув всушност. Јас експресно предупредувам против овој шампањ: шишето се испразнува за рекордно време.
Како заклучок, можам само да кажам дека многу се забавувам со пенливи вина со нула дозирање кога се добро изработени и дека сè почесто се вртам кон Brut Nature. Луѓето сакаат да ја пијат втората или третата чаша и понекогаш е полесно да се види каде потекнува виното. Во никој случај не сакам да го девалвирам класичниот Шампањ Brut. Овие четири букви можеа да се прочитаат на некои од најдобрите шишиња во мојот живот ...