ШАТЕНБЛИК - ИСТРАУВАЕ 1240 23
Д-р Фондација Рајнер Вајлд, Фондација за здрава исхрана - 27.11.2019
23-ти Форум за исхрана во Хајделберг. Ниту риба, ниту месо? Протеини во фокусот на науката
Дали протеините со право ја имаат својата позитивна слика? Дали растителниот протеин е поздрав од животинскиот? Колку протеини ни требаат? Која храна што содржи протеини ќе ја јадеме утре и како обезбедуваме снабдување на растечката светска популација? Говорниците на Форумот за исхрана во Хајделберг на 15 и 16 ноември дадоа тековни одговори на овие и на бројни други прашања. Но, стана јасно и дека треба да се направат многу истражувања и дека треба да се интензивира нутриционистичкото образование со цел да се подобри знаењето за овој макроелемент на широка основа.
„Нашата цел е да го зајакнеме мултидимензионалниот поглед на исхраната и да се осврнеме на сите дисциплини кои се занимаваат со исхраната. Додека научниот дел е главен фокус, ние исто така сакаме социјална, потенцирајте ги културните, историските и етичките аспекти “, потенцираше управниот директор на Др. Фондацијата Рајнер Вајлд за здрава исхрана, д-р. Силке Лихтенштајн, поздравувајќи ги гостите.
Концептот на фондацијата се докажа повторно: неколку недели пред настанот, беше објавен форумот за исхрана на тема „Протеини - помеѓу недостаток и изобилство“. Речиси 200 учесници не само што добија многу нови информации, туку доживеаа и живи, понекогаш контроверзни дискусии. Договорено е дека сè уште има многу празнини во знаењето што треба да се затворат и дека успешното совладување на тековните предизвици лежи во соработката на различните дисциплини.
Неопходен за секоја клетка
Како вовед во темата, др. Магрит Рихтер, германско друштво за исхрана е. В./Бон (ДГЕ), учесниците на различните функции на протеините за метаболизам, формирање структура и функционалност на органите. Бидејќи протеинот е неопходен за секоја клетка и мора да се внесува заедно со храната, тој ужива добра, ако не и најдобра слика меѓу макроелементите меѓу популацијата. Во овој поглед, Рихтер брзо премина на конференциската тема „Недостаток или изобилство“ и на прашањето како во моментов треба да се процени снабдувањето со протеини во Германија.
Според Националната студија за потрошувачка II (NVS), секој Германец троши во просек 75 грама протеини на ден. Според студиите на ДГЕ, ова значи дека внесот на протеини ги покрива потребите на голем дел од популацијата. Препорачаната дневна доза од 0,8 грама на килограм телесна тежина (g/kg телесна тежина), според проценката на Рихтер, не секогаш се постигнува во одделни групи - како што се помладите жени кои трошат премногу малку енергија во целина.
Непознати горни граници
Според Рихтер, децата, бремените жени, доите, старите лица и конкурентските спортисти, на пример, имаат значително зголемена потреба за протеини. Особено кај овие популациони групи, но исто така и кај пациенти со недостаток на протеини, не е одлучувачко само количината што се зема. Исто така е важно протеините да бидат квалитетни, со голем дел од есенцијални аминокиселини.
На прашањето каде лежи горната граница на толерантниот внес - толку Рихтер - сè уште не може да се даде задоволителен одговор, бидејќи недостасуваат соодветните бази на податоци. Учесниците коментираа дека постојат индикации дека прекумерниот внес на протеини има негативни ефекти врз туморот и кардиоваскуларните заболувања.
Додека Европската управа за безбедност на храна (EFSA) го класифицира дневниот внес до 1,6 g/kg телесна тежина како безбеден, нордиските земји наведуваат 2 g/kg телесна тежина како праг. Светската здравствена организација (СЗО), од друга страна, претпоставува дека три-четирикратниот внес на референтната вредност од 0,8 g/kg телесна тежина е исто така некритичен.
Превенцијата е иднината
Какви фатални последици може да има недостаток на протеини за функционалноста на органите и подвижноста на старите луѓе покажа професорот др. Ирген Бауер, универзитет во Хајделберг, импресиониран. Иако сериозно трошење на мускулите, саркопенијата, зависи од многу фактори во староста, движењето и исхраната се неопходни за да се избегнат функционални загуби и фрактури: „Сè е поврзано со сè: коски - мускули - когнитивни перформанси“. Дури и ако, според Бауер, првиот приоритет е одржување на мобилноста на пациентот, диетата богата со протеини е исто така многу важна за нивното здравје.
Неговата препорака е да се зголеми внесот на протеини кај постарите лица на 1-1,2 g/kg телесна тежина. Потрошувачката на животински протеини и производи богати со леуцин имаат тенденција да покажуваат подобри ефекти. Но, најважно е да се обезбеди на многу старите протеини со секој оброк. Неговиот заклучок: „Иднината на геријатриската медицина е превенција“.
Нутриционистичката терапија делува
Диети богати со протеини, исто така, можат да бидат индицирани во секојдневната клиничка пракса за да се заштитат пациентите од недостаток на протеини или да се компензира загубата. Маријам Басраи, универзитет во Хоенхајм и Ен Хендрикс, универзитетска болница Хајделберг, именуваа бројни дијагнози во кои барањето за протеини е значително зголемено. Според неа, дневниот внес на протеини кај пациенти со туморски заболувања, по операции, во медицина за интензивна нега и заболувања на црн дроб или бубрези - во зависност од вашата лична конституција - треба да биде 1,2-1,5 g/kg телесна тежина. Во некои случаи, според Басраи, има смисла дури и 2 g/kg телесна тежина. Успесите на протеините дефинирани диети на клиниката докажуваат дека нутриционистичката терапија делува.
Квалитет на протеини: животно наспроти растение
Бидејќи се повеќе луѓе - претежно од етички или еколошки причини - претпочитаат вегетаријанска или веганска исхрана, споредбата на квалитетот на протеините беше на дневен ред во Хајделберг. Прашањето беше дали побарувачката за протеини може лесно да се исполни со диети чисто растителни или дали постои ризик од недоволно снабдување.
Професор д-р. Маркус Келер, Fachhochschule des Mittelstands GmbH/Келн, покажа врз основа на резултатите од студијата дека добро снабдување со протеини може да се постигне и со веганска диета - под услов да имате соодветно хранливо знаење. Келер објасни дека просечното барање на протеини за веганска диета е малку поголемо заради посиромашната сварливост на растителната храна.
Сепак, дневниот внес на протеини од 1 g/kg телесна тежина е обично доволен за да се покријат условите и покрај малку пониската употреба на аминокиселини. Сепак, веганите честопати треба да додаваат индивидуални микроелементи - како калциум - и секогаш е потребен дополнителен додаток на витамин Б12.
Келер претстави веганска пирамида со храна која не само што се потпира на жито, компири и мешунки како извори на протеини, туку се фокусира и на ореви и семиња. Покрај тоа, алтернативи за млеко збогатено со калциум и производи направени од соја и алги се вклучени во пирамидата како снабдувачи на протеини.
Келер верува дека растителните протеини се често подобри од вообичаените производи од месо и колбаси за задоволување на потребите, под услов при избор на храна да се обрне внимание на добриот квалитет на протеините со високи - комплементарни - пропорции на есенцијални аминокиселини.
Извори на протеини: кој победи, кој губи, што е ново?
Производите од животинско потекло се традиционално важни како високо квалитетни снабдувачи на протеини, но со оглед на предизвикот да се работи на одржлив и заштеда на ресурси, изворите на растителни протеини сè повеќе стануваат во фокусот. Покрај тоа, интересот за нови суровини за производи богати со протеини - како што се лупини или други домашни мешунки, алги и инсекти - неодамна се зголеми. Затоа, евалуацијата на различните извори на протеини беше фокус на 23-от Форум за исхрана.
Професор д-р. Нина Ланген, Технички универзитет во Берлин, на учесниците брзо им стави до знаење дека нема едноставен одговор на прашањето за најдобриот извор на протеини. Таа истакна дека исхраната е рационална, но храната е емотивна, и именуваше голем број - често субјективни - фактори кои играа улога во проценката: на пример, преференции и искуство, вредности и модели, економски Еколошки фактори.
Здрав начин на живот и одговорно барање
Колку е тешко да се оценат изворите на протеини, истакна и професорот др. Андреас Фајфер, германски институт за истражување на исхраната/Потсдам. Значи, тој ги заснова резултатите од епидемиолошките студии дека вегетаријанците имаат подолг животен век од сештојадите, а не на квалитетот на изворите на протеини. Според неговите проценки, причината лежи во различниот - целокупно поздрав - начин на живот. Во неговите истражувања Фајфер не може да утврди значителни разлики помеѓу исхраната со растителни или животински протеини. Од еколошка и економска гледна точка, тој смета дека преовладувачкиот внес на растителни протеини за возрасните е разумен.
Д-р Карин Бергман, Односи со храна/Пуххајм, го проби теренот за извори на протеини млеко и млечни производи, кои во моментов се критикуваат поради фабричкото земјоделство и ефектите врз животната средина. Според нив, потребни се соодветни политички мерки за да се подобри сточарството од еколошка гледна точка и да се направи економски поодржливо. Но, правењето без високо квалитетни млечни производи не е разумно решение. Наместо тоа, флекситарната диета се предлага сама по себе. Ваша изјава: Домаќинствата со ниски приходи исто така треба да имаат пристап до добри производи. И побарувачката на потрошувачите мора да биде одговорна.
Иновативни технологии за нови ресурси
Кристијан Захерл, Институт за инженерство на процеси и пакување/фрејсинг Фраунхофер, користи широк спектар на растителни суровини за развој на производи збогатени со протеини. На учесниците им ги покажа методите што ги користи за да создаде производи со висококвалитетен состав на аминокиселини од снабдувачи на протеини, како што е псевдо-зрнестата киноа или мешунките, како што се лупините. Тие претставуваат основа за закуски, житарици, намази или замени за месо. Според Захерл, оптималната комбинација на суровини овозможува иновации на производи во кои содржината на протеини сочинува 70 проценти од количината на енергија содржана.
Новите технологии за развој на растителни извори на протеини ги презентираше и Др. Волкер Ламерс, германски институт за технологија на храна е.В./Квакенброк, презентиран на Форумот за исхрана. Фокусот на неговата работа е насочена кон преработка на суровини како жито, мешунки и компири во производи за замена на месо. Ламерите исто така преработуваат инсекти и алги како снабдувачи на протеини, бидејќи нивните брашно се подобро прифатени од самите извори.
Дискусија за значењето
По презентациите на технолошките иновации, се разви жива и контроверзна дискусија. Стана јасно дека, на пример, влијанието на овие методи на обработка врз структурите на протеините и нивната вредност сè уште не е научно разјаснето. Некои од учесниците ја доведоа во прашање и основната потреба за производство на производи за замена на месо. На едниот или на другиот му изгледаше поразумно да развиваат независни нови производи.
Сепак, постоеше согласност дека науката во многу аспекти заостанува во однос на индустријата и дека има голема потреба од истражување за да може целосно да се процени квалитетот на диетата растителна основа - како што се препорачува според препораките.
„Знаците упатуваат на бура“
Како сегашните социјални промени влијаат на нашето однесување во исхраната и потрошувачката, објасни професорот др. Кристин Бромбах, Универзитет за применети науки во Цирих. Храната станува се покомплексна, поединечна - и исто така се дискутира политички. Она што денес се бара е „морално пристојна“ храна.
Бромбах е убеден дека во иднина потрошувачката на животински протеини не само што ќе се намали и ќе се зголеми процентот на растителни протеини. Наместо тоа, ние сме предизвикани суштински да ги преиспитаме и редизајнираме нашите компетенции на темата исхрана. Ова не само што значи да се прави без, туку и да се оствари профит, како што се враќање во регионални и локални извори, подобрување на методите за обработка или оптимизирање на логистиката. Важно е да се зачува културното наследство: „Ние треба да ја користиме регионалноста за поддршка на регионалната економија“.
Професор д-р. Гинтер Хиршфелдер, Универзитет во Регенсбург. Историски гледано, потрошувачката на месо беше одлучувачка еволутивна предност, но сега политиката мора да создаде рамковни услови, така што производствените процеси и понуди стануваат поодржливи. Тој е убеден дека „многу знаци на времето во светот се соочуваат со бура“.
Промената во однесувањето влијае на секого
„Потребен ни е пресврт“, беше и пораката од др. Ирмгард Jordanордан, универзитет Гисен. Со оглед на растечката светска популација и фактот дека две милијарди луѓе ширум светот во моментов имаат недостаток на микроелементи, што честопати е поврзано со недостаток на енергија и протеини, мора да се преземат итни мерки. Според Jordanордан, всушност има доволно протеини на располагање ширум светот, но има проблеми со дистрибуцијата, како и премногу загуби во складирање и обработка. Неопходна е промена на културата кон повеќе носители на растителни протеини, употреба на нови извори на суровини и оптимизирани, одржливи методи на одгледување и преработка. Заклучок на Jordanордан: Промената во однесувањето влијае на секого.
"Планетарна здравствена диета" како решение?
За извештајот на Комисијата EAT Lancet, „Исхрана за планетарно здравје“ од гледна точка на секојдневно консултантство, др. Клаудија Лауперт-Дик, пракса за нутриционистичка терапија и советување/Бон. Во својот извештај, комисијата, составена од експерти од различни дисциплини од 16 земји, формулира цели и мерки што треба да им овозможат на скоро десет милијарди луѓе ширум светот да се хранат здраво.
Главните поенти се барањата на комисијата за глобално претворање на диетата во претежно растителни диети и развој на одржливи системи за производство на храна. Експертите намерно оставија простор за регионални и културни особености. Тие исто така ги именуваат основните предуслови за да се справат со промената. За „планот за исхрана на иднината“, на пример, мора да се обезбеди соодветно снабдување и да се обезбедат помагала за ориентација соодветни за секојдневна употреба. За Лауперт-Дик, основното прашање е дали ни требаат нови модели на национално ниво или она што го знаеме мора брзо да се спроведе.
Одговорност за образование и забава со исхраната
Јенс Кругер, извршен директор на Бонсаи ГмбХ/Бремен, исто така е убеден дека „одржливоста е задолжителна“. Политиката сега мора да обезбеди рамка за акција, но повеќе не можете да достигнувате луѓе со кренат показалец. Во време кога исхраната е дел од начинот на живот и станува сè поважно да се поставиме себе си, блогерите и другите дигитални влијатели го презедоа толкувачкиот суверенитет, според Кругер. Во денешно време, технолошката поврзаност во суштина одлучува за прифаќање на пазарот и за навиките на потрошувачите. Затоа Кругер им препорача на учесниците на форумот за исхрана да отворат нови терени во маркетингот и комуникацијата за да го пренесат знаењето за исхраната и одржливите економски практики. Секој мора да преземе свој дел од одговорноста.
На рубриката за дискусии иницирана од Силке Лихтенштајн на темите „Слика, потрошувачка и одржливост“, говорниците и учесниците повторно беа во согласност: Сите страни ја истакнаа важноста од обезбедување потранспарентни информации за производите и одржливоста во иднина и промовирање на нутриционистичко образование и да се зголеми комуникацијата во целина. Образованието е важно, но исто така треба да се пренесе дека исхраната е извор на радост, уживање и добро расположение - накратко: забава.
Нема хранлив форум без вкус и уживање - во теорија и пракса
Сензорниот експерт и предавач др. Пештера Каролин. Таа покажа дека компонентите на вкусот се разновидни како и самата група на супстанции: Аспектите на перцепција се движат од слатки до горчливи пептиди до вкус на умами, што е предизвикано од глутаматските соединенија. Покрај тоа, вкусноста на многу јадења може да се подобри со компонентите на протеините формирани за време на обработката. Покрај тоа, Хол објасни дека одредени пептиди во мешунките, празот и ферментираната храна можат да произведат таканаречен „ефект на кокуми“, што, сепак, не претставува индивидуален впечаток на вкус. Наместо тоа, овие градежни блокови на протеини ќе ги зајакнат основните вкусови и ќе дадат изразено чувство на уста.
Форумот за исхрана во Хајделберг понуди придружна изложба за учесниците да добијат идеја за разновидноста на изворите на растителни и животински протеини и производите развиени од нив. Седум постери кои ги истакнуваа и традиционалните и новите извори на растителни и животински протеини, им дадоа на учесниците сеопфатни информации. Покрај тоа, брашното богато со протеини, направено од грав или коноп, лупински колбаси, тестенини од инсекти и решетки од алги им дадоа на посетителите забавен увид во разновидноста на производите достапни на пазарот. Јогуртите направени од млеко од разни животински видови, алтернативите на јогурт направени од производи од соја или лупин и замените на кваркот врз основа на бадеми беа достапни за дегустација.
Повеќе информации на:
http://www.gesunde-ernaehrung.org
Детали за контакт за испраќачот на соопштението до:
http://idw-online.de/de/institution565
Извор:
Информативна служба за наука V. - idw - соопштение за печатот
Д-р Фондација Рајнер Вајлд, Фондација за здрава исхрана, 27 ноември 2019 година
WWW: http://idw-online.de
Е-пошта: [email protected]
објавено во Schattenblick на 30 ноември 2019 година