Шеќер - придобивки, калории и хранлив состав

Шеќерот е главен прехранбен производ што се користи за засладување на храната и пијалоците, важен извор на енергија. Шеќерот обезбедува брзо снабдување на организмот со гликоза, но калориите што ги трошиме преку шеќер не се придружени со хранливи материи („празни калории“).

Во последниве години нутриционистите го вклучија алармот слатка зависност - се карактеризира со хронична прекумерна потрошувачка на слатки - нарушување поврзано со зголемена инциденца на дебелина, дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. Постои загрижувачко зголемување на потрошувачката на шеќер од 1,8 кг по глава на жител во 1960-тите на 35 кг денес.

Сепак, кога се консумира во умерени количини, шеќерот може да го подобри вкусот на храната, особено ако се додаде во производи богати со хранливи материи, што ги прави полесни за јадење.

Што е шеќер?

Од биохемиска гледна точка, шеќерот спаѓа во категоријата јаглехидрати (јаглени хидрати) и главно се состои од сахароза (сахароза) - дисахарид кој во организмот се распаѓа на фруктоза и гликоза - молекули кои обезбедуваат енергија на организмот.

Повеќето овошја и зеленчук содржат сахароза, но најлесно да се користат во прехранбената индустрија се шеќерна трска (70%) и шеќерна репка (30%).

Видови шеќер

Постојат два вида шеќер: суров шеќер, нерафинирано, кое сè уште задржува траги на хранливи материи и рафиниран шеќер, која содржи само сахароза, а другите природни супстанции се елиминираат како резултат на хемиски процеси.

Видови рафиниран шеќер

Бел шеќер тој е најкористен, доаѓа во различни форми. Големината на гранулите му дава различни карактеристики, што го прави погоден за различни препарати. Помалите кристали се раствораат побрзо и се послатки. Исто така се наоѓа во форма на коцки шеќер.
кафеав шеќер се добива со комбинирање на рафиниран шеќер со соодветен сируп. Бојата на шеќерот и сирупот ја одредува бојата на готовиот производ. Има специфична арома и главно се користи за засладување на чаеви и пијалоци.
сируп тоа произлегува од растворање на шеќер во вода и уште се нарекува сахароза. Распуштањето на висока температура му дава бакарна боја и специфичен вкус на сирупот.

Суров шеќер претрпува помалку хемиски трансформации од рафинираниот шеќер и обично има кафеава или жолта боја. Тежината и бројот на калории се разликуваат од оние на рафинираниот шеќер, но не и значително.

Нутритивната вредност на шеќерот

Суровиот шеќер содржи траги на есенцијални минерали, но не доволно за да се компензира бројот на калории што ги содржи. Така, 100 грама суров шеќер има околу 400 калории и содржи околу 100 гр сахароза, 0,04 гр вода, 2 мг калиум, 1 мг калциум, 0,05 мг железо, 1 мг натриум и ситни количини на магнезиум., бакар, цинк, фосфор, манган.

Препорачана дневна доза на шеќер

Мажи од ДЗР: 9 лажички
Жени од ДЗР: 6 лажички
Деца на ДЗР: 3-4 лажички

Треба да бидеме свесни дека шеќерот се наоѓа во поголемиот дел од храната што ја јадеме. Сокови и сирупи, колачи и сите слатки имаат а екстремно висока содржина на шеќер. Помалку очигледно, шеќерот се наоѓа во релативно големи количини и во мнозинство преработени производи - каде што се додава за подобрување/подобрување на вкусот, но и за неговата улога како конзерванс. (1)

При пресметување на потрошените лажички шеќер, покрај готовиот производ во форма на бели кристали што ги додавате на кафе, земете во предвид најмалку видливите, но секогаш присутни во конзумираната храна.

Подолу е дадена табела која ја покажува приближната количина на шеќер во често консумираната храна, според USDA (Министерството за земјоделство на Соединетите држави). (19)

ХРАНА	Количина на шеќер во лажички (1 лажичка = 4гр)
Чоколадо 45-59% какао (100гр)	12
Чоколадо 60-69% какао (100гр)	9.2
Чоколадо 70-85% какао (100гр)	6
Батон Сникерс (57гр)	7
Кока-кола (350 ml)	12
Газиран пијалок со вкус на портокал (350 ml)	12
Ред Бул (100мл)	7.5
Батон Сникерс (57гр)	7
Топла чоколада (350 ml)	8.7
Домати (100g)	1
Банани (100гр)	3
Само (100 гр)	2.7
Лимони (100гр)	0,6
Грозје (100гр)	4
Јагоди (100гр)	1.3
Природен јогурт (100g)	1.2
Овошен јогурт (100g)	4.7
Мед (100гр)	20,5
Кечап (1 лажица)	1
Чоколадна торта (100 гр)	9,5
Овошна торта (100 гр.)	7
Џем (100гр)	12,3
Сладолед (100гр)	5.5

Придобивките од шеќерот

Употреба на шеќер во прехранбената индустрија

Улогата на шеќерот во прехранбената индустрија и во секојдневната исхрана е непобитна. Сладок вкус тоа е дел од задоволствата во животот, а пупките за вкус специјализирани за откривање го потврдуваат ова. Без да биде засладена, некои преработени јадења ќе имаат слаб вкус и тешко ќе се консумираат.

Во прилог на ова, шеќерот е а агент за текстурирање. Овозможува фина структура на бисквити и производи на база на чоколадо. Со намалување на точката на замрзнување на водата, спречува формирање на ледени кристали од сорбети и сладоледи и нивно топење.

Се користи во подготовка на производи од пекари и слатки, помага ферментација на квасец и со тоа придонесува за ефикасно проветрување на тестото. Се користи и во производство на вино - се ферментира со квасец и на тој начин се добива алкохол.

Шеќерот е а природен конзерванс се користи во компоти, сирупи, џемови и за зачувување на овошје. Конзервацијата се постигнува со задржување на водата и запирање на развојот на микроорганизми. Во замрзнати плодови делува како антиоксиданс. Ако се меша со сок од лимон во пропорција од 10% по тежина на овошјето, помага да се зачуваат подобро со замрзнување и се зачувува природниот вкус. (5)

Употреба на шеќер во лекување на рани

Првата употреба на шеќер како лекувач на природни рани беше спомената во 1679 година и подоцна се сметаше дека механизмот ќе се заснова пролиферација на епителните клетки под дејство на шеќерни преливи. Исто така се претпоставува дека шеќерот нанесен на раната ќе помогне да се формира А. протеински слој со заштитна и антибактериска улога, поради неговото осмотско дејство.

Со текот на времето, лековитиот ефект на шеќерот е клинички тестиран сè уште не е донесен конечен заклучок Во таа смисла. На пример, студија спроведена на Државниот универзитет во Лондрина (Бразил, 2000 година) покажа дека заздравувањето на раните не е забележано кај пациенти со недоволна исхранетост, прекумерна тежина и постари лица. (7)

Во 2010 година, мета-анализа на студии за влијанието на шеќерните преливи врз чиревите кај дијабетичарите посочи дека добиените резултати не се доволни за да се потврди со сигурност дека постои регенеративно дејство на шеќер врз раните и едемите. (18)

Една неодамнешна студија (2014 година) објавена во Journalурнал за медицински и стоматолошки науки и спроведена на примерок од 25 луѓе покажа дека шеќерните преливи го забрзуваат заздравувањето на раните и го спречуваат ширењето на бактериите. (6)

Со оглед на контрадикторните резултати, тие се потребни се дополнителни студии во врска со наводниот ефект на шеќер во заздравувањето на раните.

Ефектите од прекумерната потрошувачка на шеќер

Американското здружение за кардиологија дефинира прекумерна потрошувачка на шеќер како потрошувачка поголема од препорачаната дневна доза (RDA).

Диета со висока содржина на шеќер промовира дебелина, дијабетес, кардиоваскуларни болести, го зголемува нивото на холестерол и влијае на здравјето на забите. Исто така, спречува асимилација на витамини и минерали што му се потребни на телото. (8)

дебелина

Врската помеѓу потрошувачката на шеќер и дијабетесот

Шеќер и кардиоваскуларни ефекти

Истакна студија објавена во Journalурналот на Американската медицинска асоцијација (ЈАМА) односот помеѓу прекумерната потрошувачка на шеќер и зголемените триглицериди, соодветно намалување на нивото на ХДЛ-холестерол („добар“ холестерол - кардиоваскуларен заштитник). Исто така, намалувањето на потрошувачката беше поврзано со подобрување на овие параметри. Дебелината, дијабетесот, хиперхолестеролемијата се кардиоваскуларни фактори на ризик. (9)

По мета-анализа на студии за ефектите од потрошувачката на шеќер врз кардиоваскуларните параметри, беше заклучено дека диета со висока содржина на шеќер го зголемува крвниот притисок и нивото на липиди во крвта, ризик фактори во појава на кардиоваскуларни заболувања. (22, 23)

Појавата на забен кариес

Врската помеѓу шеќерот и ракот

Иако единствените студии кои сугерираат можна вклученост на шеќер во појавата и еволуцијата на ракот се оние на кои се фокусирале колоректален карцином (на пример, набудувачка студија на пациенти со овој вид карцином укажа на повисока стапка на смртност кај оние со најголем внес на шеќер), Светска организација за истражување на шеќер (WSRO) тврди дека не постојат научни докази од досегашните истражувања за поврзаноста помеѓу потрошувачката на шеќер и ракот.

Дури и во случај на карцином на дебелото црево, резултатите од студиите се недоволни и контрадикторни. (10), (24)

Потрошувачката на шеќер е инкриминирана во корист на други болести:

алергии на храна;
предвремено стареење на кожата - некои студии сугерираат дека шеќерот ги врзува колагенските влакна, две по две, што го оневозможува нивното обновување; (12)
остеопороза;
зголемување на црниот дроб;
слабеење на имунолошкиот систем;
Алцхајмерова болест - високо ниво на гликоза во крвта може да доведе до проблеми со меморијата и деменција, дури и кај луѓе кои немаат дијабетес, но нема доволно докази за да се потврди ова; (11)
хипертензија итн.

Шеќер кај деца

Диетата богата со слатки и засладени пијалоци произведува недостатоци во исхраната и внесува прекумерно внесување калории во организмот, особено кај децата. Главната опасност е дебелината што може да повлече дијабетес и проблеми со срцето. Исто така, зголемената потрошувачка на слатка храна доведува до појава заб, дури и од многу рана возраст, но на овие проблеми влијаат и соодветната хигиена на забите.

Вишокот слатки е криминализиран во корист на тешкотии во концентрацијата кај децата и се претпоставува дека високата потрошувачка на шеќер ќе предизвика нарушување. АДХД (Дефицит на внимание/хиперкинетичко нарушување). Сепак, студиите не пронајдоа директна врска помеѓу диетата со висока содржина на шеќер и АДХД, бидејќи многу други фактори се вклучени во активирањето на оваа состојба.

Заклучокот од мета-анализата во 2011 година беше дека хроничното преголемо користење на шеќер може да влијае на лачењето/ефектите на допаминот, што пак може да доведе до симптоми поврзани со АДХД. Затоа се потребни дополнителни студии. (14)

Други можни ефекти од потрошувачката на шеќер кај децата би биле: проблеми со растот, рахитис и кршливост на коските. Студиите на Универзитетот во Newу erseyерси покажуваат можност за фруктоза за да се спречи апсорпцијата на калциум во цревата, што резултира со кршливост на коските, што доведува до остеопороза кај возрасни или рахитис (15) Сепак, добиените резултати се недоволни за да се потврдат овие хипотези и потребни се понатамошни студии за да се земат предвид долгорочните ефекти на шеќерот.

Додаден шеќер

Шеќерот се додава во прехранбената индустрија за да се подобри вкусот на храната или да се продолжи рокот на траење. Храната што содржи додаден шеќер е калорична и обично не содржи премногу хранливи материи.

Главната храна со голема количина додаден шеќер се безалкохолни пијалоци, колачи, слатки, ладни десерти, пити, овошни пијалоци, млечни производи (јогурт, засладено млеко) и пекарски производи.

Важно е да се знае, за правилно следење на количината на потрошен шеќер, дека 4 грама шеќер е еквивалентно на лажичка шеќер.

Се препорачува само 5% од количината на потрошен шеќер да доаѓа од додаден шеќер.

Вештачки и природни засладувачи

Вештачки засладувачи Тие се меѓу најчесто употребуваните адитиви во храната, особено кај луѓето со проблеми со телесната тежина. Тие исто така можат да бидат добра алтернатива за луѓето со дијабетес. Вештачките засладувачи не се јаглехидрати, затоа нема да го зголемат нивото на гликоза во крвта.

Група израелски истражувачи покажаа дека зголемената потрошувачка на вештачки засладувачи може да доведе до развој на нетолеранција на глукоза со предизвикување промени во составот и функционирањето на цревната флора. (16)

Во моментов постои тестирани и одобрени шест вештачки засладувачи на САД Администрација за храна и лекови (ФДА):

калиум ацесулфам;
аспартам;
сахарин;
сукралоза;
Неотам;
Предност (Rebaudioside A).

Според ФДА, потрошувачката на вештачки засладувачи не доведува до негативни ефекти доколку се консумира во мали количини, почитувајќи ја дневната доза дозволена за секој засладувач, во зависност од тежината на потрошувачот. (17)

Вештачки засладувач	Дозволена дневна доза (mg/kg/ден)
Ацесулфам калиум	15
аспартам	50
сахарин	5
сукралоза	5
Неотам	3
Advantamul (Стевиа)	4

Природни засладувачи

Нутриционистите препорачуваат дека дозата на консумиран шеќер доаѓа од природни извори (млечни производи, овошје), но и од засладувачи добиени со природни, нерафинирани процеси, како што се:

душо;
јаворов сируп;
сируп од агава;
сируп од стевиа;
меласа.

Иако генерално имаме тенденција да ги сметаме природните засладувачи за подобра алтернатива на шеќерот, треба да имаме предвид дека тие имаат а висока калорична содржина (мед - 2,8 kcal/g, шеќер - 4kcal/g) и дека треба да се консумираат во умерени количини, исто така извори на додаден шеќер.

Дали го знаевте тоа?

Терминот „шеќер“ потекнува од арапскиот - сукар, што значи „храна“, „задоволство“.
Во 16 век, една лажичка шеќер чинеше еквивалентно на 10 фунти во Лондон.
Производителите на фармацевтски производи користат шеќер за да го зголемат пеницилинот.
Бебињата се раѓаат со вродена предност на сладок вкус.
Шеќерот може да се користи како пилинг за пилинг на кожата.
Шеќерната епилација се практикува во салони за убавина и техниката датира од антички Египет.
Чист алкохол (етанол) се добива од меласа и се користи во подготовка на лекови, козметика, оцет. Биоетанолот исто така се користи во Бразил и САД како гориво.

Ромедички собор

Нашето тело има потреба од шеќер, исто како што има потреба од протеини и маснотии. Не сметаме дека шеќерот е „бел отров“ како што претеруваат некои нутриционисти.

Ромедик препорачува избалансиран став кон шеќерот. Обидете се да ги анализирате вашите навики во исхраната и, доколку е потребно:

намалете го бројот на лажички шеќер во подготвените пијалоци;
ограничете ја потрошувачката на колачи и други колачи;
не претерувајте со потрошувачката на сокови и слатки пијалоци;
заменете ја преработената храна со домашно подготвена храна;
зголемување на потрошувачката на овошје и зеленчук, што, дури и ако внесат шеќер во организмот, тоа е придружено со диетални влакна, витамини и минерали потребни за организмот;
извршете секаков вид физичка активност за согорување на калории и одржување на нормална тежина.