Шеќер - Може ли да биде вкусно како грев? The Wissensforum Backwaren e
Скоро се чини како шеќерот да е новиот јавен непријател број еден. Човек слуша и чита многу за фактот дека ве прави дебели и болни и дека најдобро треба да го исфрлиме од исхраната. Но, ако го означите шеќерот како отров, ќе ја изгубите од вид целокупната слика. Исхраната е сложена тема во која играат многу аспекти: биологија, психологија, општество, економија, политика, етика, религија. Ова станува многу јасно уште еднаш во дебатата за шеќерот.
Сакаме шеќер. Не е ни чудо, затоа што сме програмирани да го правиме ова во еволутивна смисла. Шеќерот му обезбедува на нашето тело брзо достапни јаглени хидрати - енергија што можеме да ја искористиме скоро веднаш, на пример да избегаме од тигар со забни заби. Денес не постои, но уште кога постоеше, порција шеќер во крвта може да биде придобивка за преживување. Денес нашето слатко непце станува сè поголема наша пропаст, но тоа е суштината на еволуцијата: Се одвива многу бавно. Она што е долго време за нас е да трепнеме во окото на еволуцијата. И, таму седнуваме сега, без тигар со сабјасти заби, но сепак желен за слатки. И сега? Не само што над половина од Германците со прекумерна тежина си го поставуваат ова прашање, туку и политичарите и прехранбената индустрија.
Што знаеме и како постапуваме
Од однесување до врски
Она што ние самите не можеме да го направиме, политиката сега сака да ни го регулира. Различни мерки се дискутираат и тестираат низ целиот свет за да ни помогнат да постигнеме поздрава диета. Ова првенствено вклучува намалување на шеќерот (и другите состојки) во готовите производи. Бидејќи најголемиот дел од нашиот внес на шеќер доаѓа од слатки и засладени пијалоци, т.е овошни сокови, нектари и лимонади. Поради оваа причина, во Англија веќе е воведен данок на шеќер за слатки пијалоци, а во Германија е донесена „Националната стратегија за намалување и иновации за шеќер, маснотии и сол во готови производи“. Во овој контекст, прехранбената индустрија се обврза на намалување на содржината на шеќер, маснотии и сол во своите производи. Предизвик, бидејќи овие состојки не само што влијаат на вкусот, туку влијаат и на текстурата, конзистентноста, бојата, свежината и задржувањето на влагата и, како последно, но не и најважно, рокот на траење.
Дали сепак има добар вкус?
Германското земјоделско друштво DLG се занимаваше со прашањето за технолошката изводливост на намалување на шеќерот, маснотиите и солта, но исто така и со прифаќањето на загубите на вкусот од страната на потрошувачот во една студија во 2018 година. Соодветно на тоа, само мал дел од анкетираните потрошувачи би биле подготвени да се одречат од малку вкус во корист на помалку шеќер, сол и маснотии. Добрата вест е сепак: Со одредени производи, можно е да се намалат овие состојки без да се забележат премногу и да се предизвикаат сензорни недостатоци. Во случај на друга храна, целната група би можела да биде убедена во здравствените придобивки преку соодветен маркетинг.
Здравата средина
Сите ние сакаме да бидеме здрави и да живееме долго. Неспорно е дека исхраната има влијание на ова. Дека никогаш не станува збор за крајности, туку за наоѓање на вистинска рамнотежа, но исто така. Се разбира, спецификацијата од 10 проценти не е препорачана доза, туку горна граница. Но, ова исто така дозволува простор за слатки задоволства во нашиот живот. Шеќерот отсекогаш играл улога во нашата исхрана, тој е дел од нашето општество, нашите традиции и нашата култура. Не можете, може и не треба да го забранувате целосно. Дури и без тигар со сабја заби.