Шеќер од трска - биологија
Шеќерна трска (Saccharum officinarum Л. порано Арундо сахарарија Л.), трева со дебелина од 4 до 6 см произлегува од семејството на Poaceae, содржи сладок сок кој се цеди за да се произведе шеќер. Земји во пораст се Бразил, Куба, САД, Јужна Африка, Австралија, Филипини и други.
Потеклото на шеќерната трска е во Полинезија. Се користи за земјоделство во Индија [1] уште од V век. Крстоносците го донесоа шеќерот во Европа. Главниот центар беше Венеција. Во тоа време, шеќерот се сметаше за луксузна ставка, така што мнозинството од населението продолжи да ја засладува храната - ако воопшто - со мед или овошен сок сварен во сируп.
На Сицилија и јужна Шпанија, шеќерната трска прво ја одгледувале Арапите [2]. По Реконкиста, Шпанците го пренесоа одгледувањето на Канарските острови, од каде дојде на Карибите, а со тоа и на Јамајка.
Португалците го донеле растението во Јужна Америка и обработувале големи области во Бразил уште во 16 век. Одгледувањето шеќер во Бразил и Карибите го воведе „шеќерниот циклус“ во историјата на колонизацијата. За скоро 200 години, одгледувањето, транспортот и трговијата кон Европа беа економската основа на колониите и богатството на кралевите во Лисабон и Мадрид, сè до првите откритија на злато во Бразил на крајот на 17-тиот век, започна нов економски циклус.
Транзицијата кон шеќер од репка
Во 1747 година, фармацевтот Андреас Сигизмунд Маргграф открил дека шеќерот од шеќерна репка (Бета вулгарис ssp. вулгарис вар. алтисима), чија содржина на шеќер во тоа време била само 3 до 4%, е хемиски идентична со шеќер од трска. Околу 1786 година Франц Карл Ахард започна да ја зголемува содржината на шеќер преку размножување - сегашните сорти на шеќерна репка содржат до 20% - и да развиваат процеси за изолирање на шеќерот од цвеклото. Ова ја направи Прусија независна од увозот на трска шеќер од странство, што беше отежната од континенталната бариера на Наполеон, а аквизицијата на шеќер стана достапна за големи делови од населението.
Заради ниските плати во земјите во раст и поголемите приноси, шеќерот од трска повторно може да биде многу поевтин од шеќерот од репка денес. Во ЕУ, сепак, има високи тарифи од една страна, што го прават шеќерот од трска поскап, а од друга страна, субвенциите што го поевтинуваат домашниот шеќер од репка.
обработка
Билни слатки
Сè додека шеќерот бил луксузен предмет, фармацевтите го мешале со лекови и зачини (анасон, анасон) и правеле билни слатки (Слатки) обработени. За да го направите ова, шеќерот се загреваше така што се карамелизира и станува слатка. Додавањето на скроб спречи кристализирање на шеќерот при ладење и бонбоните да станат матни. Масата измешана со адитиви се истури врз камени плочи и се сече на мали парчиња.
Производство на шеќер
Ве молиме погледнете: Производство и рафинирање на шеќер
Шеќери
Покрај белиот рафиниран шеќер, има и суров шеќер од трска (Мусковаде) и целиот шеќер од трска, кој е познат и како сушен шеќерен сок од трска. Суровиот шеќер од трска е делумно рафиниран и содржи 0,3 до 1% меласа. Целиот шеќер од трска е нерафиниран и ги содржи сите минерали содржани во шеќерна трска, особено железо, магнезиум и калциум, како и витамини од групата Б со вкупно учество од 5%. Вкусот сличен на карамел е карактеристичен за овој шеќер. Се нарекува потемна верзија на суров шеќер од трска со големи кристали и приближно 2 до 3% меласа Златно кафеаво или Демерара.
Терминот „шеќер од трска“ честопати неправилно се користи за означување на кафеав шеќер, иако има и кафеав шеќер направен од цвекло. Сепак, ова е рафиниран шеќер кој се прави од сируп од кафеави бонбони, поради што се користи и името „Кандисфарин“. На француски јазик, генерички израз е секој нерафиниран (кафеав) шеќер касонада.