Шеќер С; Одолее на искушението или попушти му
Ниту една наша храна не е толку популарна и истовремено контроверзна како шеќерот. Шеќерот ни дава енергија и ги зајакнува нервите, но премногу ве прави дебели и болни. Ако намалите шеќер, можете да заштедите калории и да ги заштитите забите.
Јадеме чоколадо, колачи, бисквити и слатки скоро масовно, ги нарекуваме „слатки“ бебињата, животните и партнерот и го демонизираме шеќерот во истиот здив како храна што здебелува, ограбувач на витамини и причина за кариес. Што е во врска со горчливиот конфликт? Крајно време е да се сфатиме на дното на неколку предрасуди. Многу храна содржи шеќер, дури и ако не изгледа како да е на прв поглед. Затоа, треба да се запрашате која количина и вид на шеќер е здрава.
Историја на шеќер
Главните извори за производство на шеќер се шеќерна трска и шеќерна репка. Од околу 1500 шеќерна трска се одгледувала на плантажи и била посакувана луксузна ставка за богатото население. Во 1747 година, германскиот хемичар Андреас Сигизмунд Маргграф откри дека шеќерот (сахарозата) направен од шеќерна трска и шеќерна репка се хемиски идентични. Како резултат, првата фабрика за шеќер од репка е изградена во Прусија и на почетокот на 19 век Европа стана понезависна од колонијалниот шеќер направен од шеќерна трска. Се појави европската индустрија за шеќер и до денес потребата за шеќер во Европа главно се задоволува од шеќерна репка.
Просечна потрошувачка
Скоро 170 милиони тони шеќер се произведуваат ширум светот секоја година. Секој Германец јаде просечно 35 килограми годишно, што е околу 20 лажички на ден. И, трендот расте, бидејќи во денешно време шеќерот е ефтин за производителите на храна, достапен насекаде и добро се продава. Затоа, нема причина производителите да го менуваат ова и многу малку потрошувачи сакаат да се одречат од слатки колачи и креми кои нежно се топат.
Ефекти врз здравјето
Урамнотежената исхрана е важна и ова може да вклучува слатко од време на време. Сепак, треба да се биде внимателен да се консумира шеќер во умерени количини. Ако јадеме јаглени хидрати разделени на шеќер во желудникот и цревата, нивото на шеќер во крвта се зголемува. Како одговор, се ослободува инсулин. Ве прави да се чувствувате сити. Главната функција, сепак, е да се направи шеќер во крвта употреблив за клетките на телото. Инсулинот потоа повторно го намалува нивото на шеќер во крвта, така што шеќерот може да се движи од крвта во клетките. Ова резултира во чувство на глад. Овој циклус, во кој панкреасот постојано се предизвикува, постепено станува нечувствителен на инсулин во телесните клетки, а искористеноста на шеќерот се влошува како резултат. Во крвните садови се формираат депозити, што може да доведе до артериосклероза и сериозни кардиоваскуларни заболувања.
Јаглехидратите лесно сварливи, како што се шеќерот, промовираат дебелина, слабост, расипување на забите и дијабетес мелитус. Луѓето ја потценуваат количината на калории содржани во пијалоци и храна со висок шеќер. Овошниот шеќер (фруктоза) не е секогаш оценет позитивно. Фруктозата е вид на шеќер направен од сок од слатки плодови. Слободно е достапно во овошјето, на пример во овошје од јајце (јаболка, круши), бобинки (грозје), мед и во некои овошја (банани, persimmons, калинки). Во минатото, фруктозата се сметаше за добра замена на шеќер за дијабетичари, бидејќи не предизвикува толку брзо зголемување на нивото на шеќер во крвта.Во денешно време се сомнева дека предизвикува прекумерна тежина. Телото ја претвора фруктозата во телесна маст многу побрзо отколку гликозата.
Видови шеќер
Рафиниран шеќер, бел или кафеав (сахароза): Загреаниот сок од шеќерна репка се филтрира, добиениот сируп се кристализира и се третира додека не се отстранат сите преостанати компоненти на растението. Рафиниран шеќер е достапен во различни големини на зрна од фин (0,2 мм дијаметар) до груб (2 мм дијаметар). Гранулираниот шеќер е бел шеќер со јасна големина на зрно. Во производството на коцки шеќер, рафинираниот шеќер е малку навлажнет, а потоа се притиска и суши. Шлаг шеќер е многу ситно мелен рафиниран шеќер.
Шеќер од трска (сахароза): Сирупот од шеќерна трска е кристализиран и одделен од преостанатите делови на растението. Тешко содржи растителни материи.
Целиот шеќер од трска (сахароза): сирупот направен од кршен шеќерна трска се суши и меле. Содржи растителни материи за боење и ароматизација, траги од витамини и минерали од 1,5 процент.
Мед (гликоза, фруктоза): Природниот производ содржи минерали и траги на витамини, но помалку од целиот шеќер од трска. Многу луѓе толерираат фруктоза слабо или воопшто не толерираат поради нетолеранција на фруктоза. Во големи количини може да има лаксативно дејство.
Алтернативен еритритол
Алтернатива е еритритол, кој има засладувачка моќ од околу 70 проценти од онаа на масата шеќер. Покрај тоа, еритритолот е малку калоричен и нема вкус. Замената на шеќерот се прави со ферментација на шеќер од грозје. Еритритол се наоѓа во мали количини во печурки, грозје, ферментирана храна и сирење. Еритритолот е погоден за печење колачи и за десерти. 90 проценти од еритритолот се апсорбираат преку тенкото црево и се излачуваат преку бубрезите. Ова во голема мера ги намалува несаканите ефекти што обично се поврзани со алкохолни шеќери, како што се гасови и дијареја.
Алтернативен ксилитол
Ксилитолот е сладок шеќер (98% сладост како сахароза) и има околу 40 проценти помалку калории. Студиите покажаа докази за намалување на кариесот. Ксилитол совршено одговара со засладувачки чај и кафе или во домашни метеж. Кората од бреза и бука содржи ксилитол. Како природен шеќерен алкохол, ксилитолот е исто така компонента на многу видови зеленчук и овошје.