Шеќер, сол и маснотии; Храна што создава зависност;
Ефтин, инфериорен и зависник: авторот на „Солен шеќерен маст“, Мајкл Мос и неговата новинарска борба против прехранбената индустрија.
Тие пишуваат за сол, шеќер и маснотии. Дали всушност сите три се генерално лоши или само производите што ги правите со нив?
Мајкл Мос: Во мали количини, сите три се во ред, освен можеби шеќерот, што може да направи некои луѓе да изгубат контрола. Но, големите количини што се користат во прехранбената индустрија доведуваат до дебелина, дијабетес, кардиоваскуларни болести и висок крвен притисок.
Што е со квалитетот на состојките во нездравата храна што особено силно ги критикувате во вашата книга?
Сè што прави индустријата се заснова на економски размислувања. Затоа таа ги користи најевтините состојки што може да ги набави. И тие се специјално обработени. Постојат 40 различни видови сол, од многу фин прав за супи до големи парчиња за чипс и закуски. Ги модифицирате овие состојки со цел да ги користите повеќе пати.
Како се модифицирани?
Има сол со надворешен заштитен слој, така што не се раствора во устата, туку само во стомакот. Значи, потребно е време и нема вкус на солено.
Значи, сите големи корпорации се лоши?
Компаниите го прават она што го прават компаниите: што повеќе пари со продажба на што повеќе стоки. Не го сметам ова за добро или лошо. Крафт Фуд започна иницијатива за борба против дебелината во 2003 година и го намали рекламирањето за деца. Ги подобривте информациите за пакувањето и воведовте гранични вредности за шеќер, маснотии и сол. Но, конкуренцијата одговори со поголеми, солени, подебели и послатки производи. Крафт ја изгуби продажбата и се повлече. За да работи, сите ќе мора да учествуваат.
Пишувате дека луѓето кои работат во прехранбената индустрија не јадат свои производи.
Тоа беше изненадувачки. Толку многу луѓе во индустријата со кои разговарав не ги јадат производите - затоа што тие знаат подобро.
И, како овие луѓе го помируваат ова со својата совест?
Нивниот аргумент е дека тие им даваат на луѓето избор помеѓу шеќер, малку маснотии или цели зрна. Но, нутриционистите велат дека не работи на тој начин, овие производи создаваат премногу зависност. Луѓето на кои им треба малку маснотии не јадат.
Што друго ве изненади?
Дека големите компании се многу зависни од сол, шеќер и маснотии отколку што сме ние. Секој што некогаш следел диета со малку сол знае дека по шест недели го губите вкусот на сол и дека многу работи имаат премногу солен вкус. Значи, можеме да ја изгубиме зависноста од сол, но на компаниите им треба сол. За нив тоа е чудо-состојка затоа што е зачувувачка и ефтина - и прикрива лоши вкусови.
Каква улога играат владите?
Сирењето го покажува тоа добро, не е лошо, но луѓето во САД јадат трипати повеќе сирење отколку во 1970-тите. Владата работеше со индустријата за да ги натера луѓето да јадат повеќе сирење затоа што земјоделците се прилично силни. Во исто време, тие даваат упатства што да јадат.
Но, каде е решението тогаш?
Тоа е проблемот. Има мал дел од владата што ги штити луѓето и голем дел што и помага на индустријата да продава повеќе. Потрошувачите ќе мора да бидат погласни за да ги искажат своите сомнежи. Владите и индустријата нема да реагираат сè додека луѓето не извршат притисок врз неа.
Но, тука е и прашањето за цената, која исто така игра важна улога.
Се поголем е бројот на луѓе кои се гласни во САД, но сепак е малцинство. Едно нешто што владата може да го стори, а тоа функционира е да ја поевтини здравата храна. Овошјето и зеленчукот се премногу скапи. Добрата храна едноставно мора да поевтини.
Што мислите за даноците за шеќер и маснотии?
Тешко затоа што ги погодија само сиромашните. Таквите даноци би функционирале, но ќе доведат до борба меѓу богатите и сиромашните. Веќе постои во САД.
Ако споредите сол, шеќер и маснотии: која од трите супстанции е најсилна?
Шеќерот е најдобар за индустријата, тој е најсилен затоа што секој сака шеќер. Вие знаете како правилно да го користите. Но, маснотиите имаат двојно повеќе калории од шеќерот, девет калории на грам и го мамат мозокот да размисли: Супер е, јадете повеќе од тоа. На тој начин е посилно.
Дали органскиот е всушност подобар автоматски?
Само од една причина: има помалку пестициди, но може да биде исто толку богата со сол, шеќер и маснотии. Од гледна точка на маркетингот, органското е проблем затоа што луѓето сметаат дека е добро, јас сум безбеден и можам да го јадам ова. Исто е и со додавање на „малку маснотии“ или „со витамин А“.
Дали сте сретнале луѓе во индустријата кои и свртеле грб?
Да, многумина покажуваат каење и се чувствуваат виновни. Тие велат кога ги направивме овие производи беше подобро време. Вие ги обвинувате социјалните промени. Но, тие исто така бараат начини да го променат тоа. Поранешниот претседател на Кока-Кола, на пример, сега прави нешто во врска со својата лоша карма: продава бебешки моркови.